Ricette
Concentrato di pomodori
Il concentrato di pomodori, detto anche passata concentrata, è l'ingrediente che sostituisce litri di pomodori freschi cucinati. Qui scopri come sceglierlo, conserva…
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Piatti completi di cucina italiana spiegati passo passo, dalla preparazione all'impiattamento. Dai grandi classici alle idee di ogni giorno, per chi cucina a casa con cura.
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Cjarsons di patate
I «cjarsons di patate» sono ravioli ripieni tradizionali del Friuli Venezia Giulia, preparati con pasta all'uovo e conditi con burro fuso e formaggio grattugiato. Sc…
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Tortelloni di erbette
I tortelloni di erbette sono il piatto che ho preparato più spesso in cucina: verdure a foglia, ricotta, uovo e formaggio sigillati dentro la pasta fresca. Ecco come…
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Brasato alla comense
Il brasato alla comense è un piatto di carne in umido tipico della Lombardia, cotto lentamente con brodo, vino e verdure. Proteico, ricco di ferro e perfetto per i m…
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Olivette rigate
Le olivette rigate sono polpettine di carne dalla forma caratteristica, dorate in padella. Scopri come prepararle croccanti fuori e morbide dentro, un secondo piatto…
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Pappardelle al ragù d'anatra
Come preparare le pappardelle al ragù d'anatra: la ricetta con i tempi di cottura, gli ingredienti esatti e i consigli per un ragù denso e profumato senza errori.
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Pancetta arrotolata
La pancetta arrotolata è un secondo piatto tradizionale, sostanzioso e semplice da preparare in forno. Ecco come farla diventare croccante e morbida, quali contorni …
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Fusilli caserecci
I fusilli caserecci sono la pasta a spirale modellata a mano, con quella texture irregolare che trattiene benissimo il condimento. Una ricetta facile, genuina, che s…
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Melanzane alla piacentina
Le melanzane alla piacentina sono un piatto semplice e genuino della cucina emiliana: melanzane tagliate a fette, fritte in olio caldo e condite con aglio, prezzemol…
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Pollera Nera
La pollera nera, taglio della coscia del pollo, ha carne scura, saporita e ricca di ferro. Ecco come cucinarla in padella con verdure per un piatto nutriente e facil…
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Tortellini brindisini
I tortellini brindisini sono una specialità della cucina pugliese: piccoli ripieni di ricotta, formaggio, verdure di stagione e aromi. Preparali in casa con la nostr…
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Sottoli di castagne
I sottoli di castagne sono un conservato autunnale che trasforma le castagne crude in uno snack saporito e conservabile per mesi. Ecco come prepararli con pochi ingr…
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Minestra di finocchietto selvatico
La minestra di finocchietto selvatico è un primo piatto sobrio, profumato e nutritivo. Ecco come prepararla con il brodo giusto, la pasta o il riso adatto, e il fino…
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Prosciutto di San Daniele affettato
Affettare bene il prosciutto di San Daniele e servirlo nel modo corretto trasforma un ingrediente semplice in un piatto elegante e saziante. Ecco come farlo, i valor…
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Torrone ricoperto di cioccolato
Preparare il torrone ricoperto di cioccolato a casa non è difficile: miele caldo, albumi montati fermi, frutta secca tostata e cioccolato temperato per una dolcezza …
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Risotto con le zucchine
Il risotto con le zucchine è facile da preparare se conosci il timing: aggiungere il brodo caldo a poco a poco, inserire le zucchine nel momento giusto e mantecare b…
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Brindellata
La brindellata è un dolce di pasta fritta croccante e miele, tradizionale nelle tavole natalizie. Una ricetta facile e veloce con ingredienti base che trasforma la s…
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Salsa di noci
La salsa di noci è un condimento classico che nasce da pochi ingredienti macinati insieme. Ricca di proteine vegetali e grassi buoni, si prepara in poco tempo e acco…
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Pasta ca' salsa e pane grattugiato
La pasta ca' salsa e pane grattugiato è un piatto della cucina tradizionale italiana: pasta di semola condita con sugo di pomodoro e rifinita con pangrattato tostato…
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Zuppa di cozze alla romana
La zuppa di cozze alla romana combina il dolce del pomodoro, l'aroma del prezzemolo e la freschezza del mare. Una ricetta semplice da preparare, nutriente e perfetta…
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Salame di Bolzano
Il salame di Bolzano affumicato è una ricetta storica dell'Alto Adige: maiale, spezie e fumo di legna creano un insaccato compatto, rosso scuro e ricco di gusto. Ecc…
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Trota al forno con erbe
Cuocere una trota al forno con erbe è più facile che sembra: scopri come preparare un pesce tenero e profumato in meno di un'ora, mantenendo intatti i nutrienti.
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Acquavite di Gorizia
L'acquavite di Gorizia rappresenta una tradizione distillatoria del Friuli. Scopri gli ingredienti principali, il processo di fermentazione e come conservare questa …
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Casoncelli siciliani
I casoncelli siciliani sono ravioli di pasta all'uovo riempiti di carne cotta, ragù e aromi. Sono un primo piatto tradizionale della cucina messinese, perfetti per i…
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Anice conservato
L'anice conservato fatto in casa dura mesi e mantiene intatto il suo aroma speziato. Basta semi freschi, zucchero e un barattolo di vetro per averlo sempre a portata…
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Culurgiones alla roveretana
I culurgiones alla roveretana sono ravioli sardi ripieni di patate, formaggio e menta, caratterizzati dalla piega decorativa a cresta. Ricetta completa con dosi, tem…
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Acciughe al forno con pangrattato
Le acciughe al forno con pangrattato sono una ricetta semplice che trasforma il pesce in un secondo piatto croccante e saporito, pronto in meno di venticinque minuti…
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Tiramisu siciliano
Il tiramisu siciliano è fatto con mascarpone, uova fresche, caffè, biscotti savoiardi e cacao. Una ricetta che richiede pochi ingredienti di qualità e un riposo nott…
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Pane con ripieno di carne
Il pane con ripieno di carne è un classico della cucina domestica: impasto morbido e fragante, ripieno generoso di carne macinata ben condita. Ecco come prepararlo i…
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Sottoli misti del territorio bresciano
I sottoli misti della cucina bresciana sono una conserva versatile e pratica, a base di verdure varie sott'olio: zucchine, carote, peperoni, cipollotti. Ecco come fa…
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Vino di Donnici
Il Vino di Donnici è un rosso DOC calabrese dal corpo medio, profumi di frutti rossi e spezie. In queste pagine: come servirlo in bottiglia, con quali piatti, il con…
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Grissini sottili torinesi
I grissini sottili torinesi sono uno stuzzichino tradizionale che si prepara in casa con farina, acqua, olio e lievito. Scopri come farli croccanti e leggeri seguend…
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Ricciola ai ferri
La ricciola è un pesce robusto che resiste alla cottura ai ferri senza sbriciolarsi. Basta sale, olio extravergine e limone per portare in tavola un secondo piatto n…
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Sorbetto di limone
Il sorbetto di limone è il dolce estivo per eccellenza: facile da preparare, leggero e dissetante. Scopri come farlo in casa con soli tre ingredienti naturali e una …
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Pane di Pizzoli
Il pane di Pizzoli è una ricetta toscana tradizionale a pasta acida, caratterizzata da una crosta croccante color nocciola e una mollica soffice. Scopri come farlo i…
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Sedano rapa sott'aceto
Il sedano rapa sott'aceto è un contorno tradizionale agrodolce, perfetto per accompagnare formaggi, salumi o piatti di pesce. La ricetta è semplicissima: occorrono s…
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Pane nero di Altamura
Il pane nero di Altamura è la ricetta storica della Puglia, preparato con farina integrale e semola di grano duro. Scopri come farlo a casa con una lievitazione lung…
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Milza fritta
La milza fritta è un piatto tradizionale della cucina popolare italiana, ricco di proteine e facilmente digeribile. Scopri come farla croccante, i suoi valori nutriz…
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Minestra di patate e pane
La minestra di patate e pane trasforma due ingredienti poveri in un piatto sostanzioso e nutriente. Scopri come farla cremosa, il ruolo del pane e gli abbinamenti ch…
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Zuppa di cavolo
La zuppa di cavolo è un classico delle tavole italiane: semplice, nutriente, ricca di fibre. Con cavolo, brodo vegetale o carne, cipolla e un tocco di acidità, diven…
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Alborelle sott'olio
Le alborelle sott'olio sono piccoli pesci d'acqua dolce fritti e conservati in olio, croccanti e nutrienti. Ecco come prepararle in casa, evitando gli errori più com…
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Pesce in cartoccio
Il pesce in cartoccio è una tecnica di cottura che mantiene il pesce succoso e fragrante. La carta forno crea un ambiente di vapore che cuoce il pesce in modo unifor…
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Vincotto con pane
Il vincotto con pane unisce la dolcezza naturale del mosto concentrato alla consistenza del pane. Una combinazione semplice, nutriente e che vive di ingredienti genu…
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Marroni glacé
Ricetta autentica dei marroni glacé: come scegliere i marroni migliori, bollirli, ricoprirli di glassa di zucchero caramellato e farli solidificare. Procedimento pas…
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Condimento di rosmarino e aglio
Il condimento di rosmarino e aglio è la base di molti piatti della cucina italiana. Si prepara in pochi minuti infondendo le aromatiche in olio extravergine: ecco co…
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Carote alla vinagrette
Le carote alla vinagrette sono un piatto che ho cucinato per anni nelle mense: veloci da preparare, leggere, e che piace a tutti. Ecco come farle davvero al punto gi…
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Minestra de cardos salvaticos
La minestra di cardi selvatici è un classico delle cucine povere rivisitato. Verdure di stagione, brodo e una manciata di ingredienti essenziali per un piatto caldo,…
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Cavolo cappuccio fermentato
Il cavolo cappuccio fermentato è croccante, leggermente acidulo e ricco di fermenti lattici vivi. La ricetta richiede tre ingredienti e pazienza: perfetto per chi vu…
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Pane all'olio aquilano
Il pane all'olio aquilano è una ricetta semplice della tradizione abruzzese: impasto con olio extravergine, lievito madre o di birra, farina e sale. Ecco come farlo …
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Carote ripassate
Le carote ripassate sono il contorno che non manca mai nelle mense: rapide da preparare, leggere e nutrienti. Con un metodo semplice le rendi croccanti fuori e tener…
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Ossi di morto
Gli ossi di morto sono biscotti tradizionali a forma allungata ripieni di mandorle e marmellata. La ricetta richiede pochi ingredienti ma attenzione alla cottura: il…
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Panettone folignate
Il panettone folignate è una specialità natalizia umbra dal profumo intenso e dalla mollica soffice. Ecco come prepararlo in casa con l'impasto a lievitazione natura…
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Limonate conservate
La limonata conservata è una soluzione pratica per l'estate e tutto l'anno. Ecco come farla in casa, sterilizzarla bene e conservarla nel frigorifero o nel congelato…
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Salata ri patati
La «salata ri patati» è un contorno freddo classico: patate lessate tagliate a dadini, cipolla bianca, prezzemolo e un semplice condimento di olio e aceto. Un piatto…
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Vino da dessert ligure
Degustare il Moscato di Pantelleria non è solo bere un vino dolce, ma seguire un rituale di gusto radicato nella cucina ligure. Scopri come servirlo, conservarlo e v…
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Pasta e pesce povero
La pasta e pesce povero è una ricetta della tradizione italiana che valorizza il pesce azzurro economico e versatile. Ecco come prepararla con sardine fresche, acciu…
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Bietola da coste sott'olio
La bietola da coste sott'olio è un contorno pratico da preparare e conservare. Ecco come farla in casa con il metodo tradizionale, i valori nutrizionali e i consigli…
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Panini alle olive
Panini alle olive croccanti fuori e soffici dentro: la ricetta classica con impasto naturale, olive denocciolate e il segreto per una cottura uniforme.
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Brasato al Sangiovese
Il brasato al Sangiovese è un piatto di cucina italiana robusta, dove la carne di manzo si cuoce lentamente nel vino rosso toscano fino a diventare morbidissima. Una…