Stagione
autunno e inverno
Ingredienti
| 200 g | Mandorle sgusciate e tostate |
| 150 g | Farina bianca tipo 00 |
| 100 g | Burro morbido |
| 80 g | Zucchero semolato |
| 80 g | Marmellata di albicocche o prugne |
| 1 tuorlo | Uovo |
| 150 g | Zucchero a velo (per la glassa) |
| 2 cucchiai | Acqua tiepida (per la glassa) |
Valori nutrizionali
| 420 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 56 g | Carboidrati |
| 32 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il ripieno
Tritare le mandorle tostate finemente in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza di pangrattato umido. Aggiungere la marmellata e mescolare bene fino a una pasta omogenea. Lasciar riposare 5 minuti a temperatura ambiente.
2
Impastare l'involucro
In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero usando una frusta per 3-4 minuti fino a ottenere un composto pallido e spumoso. Aggiungere il tuorlo e continuare a mescolare per 1 minuto. Versare la farina setacciata e mescolare con una spatola fino a quando l'impasto aderisce a se stesso senza grumi, circa 2 minuti.
3
Modellare i biscotti
Dividere l'impasto in 20 porzioni uguali di circa 10 grammi l'una. Su un piano di lavoro lievemente infarinato, stendere ogni pezzo in una striscia lunga circa 7 centimetri e larga 2 centimetri. Posizionare un cucchiaio da caffè abbondante di ripieno nel centro della striscia. Arrotolare l'impasto attorno al ripieno e modellare leggermente per ottenere una forma ovale allungata, leggermente ricurva alle estremità.
4
Cuocere
Foderare una teglia con carta da forno. Disporre i biscotti con circa 2 centimetri di spazio tra loro. Infornare a 180°C per 14-16 minuti, finché la superficie non è dorata molto leggermente. Non lasciar troppo tempo al forno: il biscotto deve restare croccante, non indurito.
5
Preparare la glassa
Mentre i biscotti cuociono, mescolare lo zucchero a velo con l'acqua tiepida in una ciotola usando una frusta, finché non si ottiene una crema liscia e densa, senza grumi. Deve avere la consistenza di uno yogurt denso.
6
Glassare i biscotti
Estrarre i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare su una griglia per 3 minuti. Immergervi il biscotto nella glassa tenendolo per un'estremità, oppure spalmare la glassa con un pennello. Posizionare su carta da forno e lasciar asciugare per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
7
Conservazione
Una volta completamente secchi, conservare gli ossi di morto in un contenitore di latta con carta antiaderente tra i vari strati. Durano 7-8 giorni a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore e umidità.
Gusto
Il sapore è delicato e mandorlato, con una nota dolce dalla marmellata che non predomina mai. La consistenza croccante della glassa cede subito, lasciando spazio al biscotto friabile che si scioglie in bocca. L'aroma della mandorla tostata rimane il protagonista. Tradizionalmente si accompagnano con un caffè ristretto o con vini dolci passiti, specialmente in occasione della festa dei defunti.
Benessere
- Le mandorle apportano circa 21 grammi di proteine ogni 100 grammi di prodotto secco, rendendole un ingrediente saziante e utile per la massa muscolare.
- Contengono vitamina E, un antiossidante liposolubile che protegge le cellule dall'invecchiamento, e magnesio, importante per il rilassamento muscolare e la funzione nervosa.
- Pur essendo biscotti dolci, la mandorla rallenta l'assorbimento degli zuccheri, rendendoli meno impattanti sulla glicemia rispetto a biscotti con farina raffinata semplice.
- Le mandorle contengono un tipo di fibra solubile che favorisce la microbiota intestinale e aumenta il senso di sazietà.
- Ideali accanto a una tazza di caffè a colazione o come spuntino del pomeriggio: il loro apporto calorico è moderato se se ne consuma una o due porzioni.
- Falso mito da sfatare: spesso si crede che i biscotti con mandorla siano particolarmente grassi e calorici. In realtà, i grassi della mandorla sono prevalentemente insaturi (monoinsaturi e polinsaturi), quindi benefici per il colesterolo. Un osso di morto da 10-12 grammi contiene circa 40-50 calorie, non è un alimento proibito. Chi soffre di allergia alle arachidi non è automaticamente allergico alle mandorle: sono due piante completamente diverse.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è cuocere troppo: un biscotto secco e scuro non è un osso di morto riuscito, ma un biscotto bruciato. Il tempo di cottura è breve, 14-16 minuti, e la superficie deve restare pallida. Controllare già a metà cottura. Un altro errore è usare una glassa troppo liquida: se cola giù completamente, ha fatto presa troppo velocemente e si spacca quando si morde il biscotto. La glassa deve aderire ma non gocciare.
I nostri consigli
- Se le mandorle non sono tostate, tostale leggermente in padella a fuoco medio per 3-4 minuti prima di tritarle: il sapore sarà più intenso e profumato.
- La marmellata può variare secondo il gusto: albicocca, prugna e fragola sono le scelte classiche. Evitare marmellate molto liquide, che non si manterranno nel ripieno durante la cottura.
- Se il burro è freddo, il composto risulterà granuloso: portarlo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di iniziare.
- Gli ossi di morto rimangono croccanti se conservati lontano dall'umidità. Se dovessero ammorbidirsi, lasciarli in forno spento con la porta leggermente aperta per 5-10 minuti.
- Per un risultato ancora più friabile, aggiungere un cucchiaio di maizena nell'impasto al posto di una piccola quantità di farina.
Quando prepararla
Gli ossi di morto sono un dolce della stagione autunnale e invernale, strettamente legato alla festa di Ognissanti, il primo novembre. Si preparano già dalla metà di ottobre fino a gennaio, specialmente nei giorni di festa quando si riunisce la famiglia. Il clima fresco di questi mesi favorisce la conservazione e il risultato croccante dell'impasto.
Domande frequenti
- Posso usare mandorle crude invece di tostate? Sì, ma il sapore sarà meno intenso. Se le usi crude, tostate il composto di mandorle e marmellata in padella a fuoco basso per 2-3 minuti prima di metterlo nei biscotti.
- Quanto tempo durano gli ossi di morto? Circa una settimana a temperatura ambiente in un contenitore di latta. In frigo durano fino a 10 giorni, ma la consistenza croccante potrebbe leggermente ridursi.
- Posso congelare l'impasto o i biscotti già cotti? Sì. L'impasto crudo dura fino a 3 mesi in freezer. I biscotti cotti e glassati durano altrettanto: scongelali a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di servire.
- La glassa si può fare con il latte invece dell'acqua? Sì, userà il latte intero freddo o tiepido. La glassa avrà un colore leggermente più avorio, il sapore più cremoso e la consistenza un po' più morbida.
