Cjarsons di patate

Gusto

Il sapore è principalmente cremoso per le patate e il formaggio, con una nota aromatica decisa che viene dalla menta friulana tipica della ricetta. La consistenza è morbida dentro e il più croccante possibile fuori, dato che la mantecatura con burro caldo dona quella patina friabile. Si mangia con il burro e il formaggio di accompagnamento, senza salsa aggiunta. È un piatto robusto ma elegante, servito come primo piatto sostanzioso.

Benessere

• Le patate forniscono carboidrati complessi e contengono potassio importante per la regolarità muscolare e cardiaca.
• Il formaggio aggiunge calcio per le ossa e proteine nobili che supportano il senso di sazietà.
• Questo piatto è saziante grazie al connubio di amido e proteine, ideale per un primo piatto principale.
• La menta friulana, ingrediente tradizionale del ripieno, favorisce la digestione e dona proprietà antinfiammatorie.
• Abbina il piatto a una verdura cruda o cotta, insalata di rucola o spinaci lessati, per un pasto equilibrato con fibre.
• Falso mito da sfatare: Le patate non sono nemiche della linea se preparate senza eccesso di grassi. In questo caso il burro è presente ma controllato. Una porzione da 150 g di «cjarsons» rientra in un pasto equilibrato. La friggenza non è consigliata per chi ha problemi digestivi importanti, ma la cottura in acqua salata è molto più tollerabile di altre paste ripiène fritte.

L'errore da non fare

Non stendere la pasta troppo spessa. Se la sfoglia è più di 1 millimetro, il «cjarsons» risulterà molle e pesante in bocca. Inoltre, non usare patate ancora calde per il ripieno: il calore ammorbidisce il formaggio e rende l'impasto appiccicaticcio. Infine, non cuocere troppo: dopo 3 minuti da quando salgono in superficie, i «cjarsons» perdono consistenza.

I nostri consigli

• Se prepari i «cjarsons» in anticipo, disponili su un vassoio infarinato, copri con pellicola e congelali per 2 ore. Così non si uniscono e li cuoci direttamente da surgelati aggiungendo 2 minuti di cottura.
• In frigorifero si conservano per 3 giorni su carta forno. Per il freezer puoi tenerli fino a 2 mesi: cuocili direttamente da congelati senza scongelamento.
• La variante dolce del Friuli sostituisce il ripieno salato con ricotta, patate, uva sultanina e cannella. I «cjarsons dolci» si condiscono con burro fuso e zucchero alla cannella.
• Se non trovi menta friulana, usa menta piperita fresca in minore quantità, o omettila e aggiungi un pizzico di noce moscata al ripieno per una nota diversa ma armonica.

Quando prepararla

I «cjarsons di patate» vanno preparati tutto l'anno, ma sono particolarmente legati alla cucina invernale friulana e alla festa di Ognissanti. Risultano più consigliati nei mesi freddi perché il piatto caldo è confortevole e la patata è al suo picco. In estate rimangono possibili, ma è meglio servirli tiepidi per non appesantire la tavola.

Domande frequenti

• Posso fare la pasta al forno anziché lessarla? No, i «cjarsons» vanno cotti in acqua salata. Se li metti al forno secchi, diventano duri e il ripieno non si scalda uniformemente.
• Il montasio è obbligatorio? È tradizionale, ma puoi sostituirlo con asiago mezzano se non lo trovi. Il parmigiano solo non basta, serve un formaggio che dia corpo al ripieno.
• Quanto burro devo usare per condire? Una manciata per porzione (25 g a testa) è sufficiente. Il burro deve coprire i «cjarsons» ma non annegare il piatto.
• Qual è la differenza tra «cjarsons» e tortellini? I «cjarsons» friulani sono quadrati e più grandi, con ripieno a base di patate. I tortellini sono piccoli e triangolari con ripieno di carne. Sono piatti diversi di regioni diverse.