Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Pesce spada in carpaccio: come affettarlo sottile senza paura
Funghi in umido: il contorno che non scuoce mai
Orata al sale: croccante fuori e morbida dentro, ricca di omega-3 per il cuore
Anguille marinate: tenere e sapide, ricche di omega 3 per il cuore
Lombardia
Rane in umido: carne delicata e proteica che nutre senza appesantire
Spaghetti alle vongole: come togliere la sabbia senza rovinare il piatto
Orata marinata: il pesce crudo che non richiede fuoco
Insalata di bisi: croccantezza dolce e leggerezza che nutre senza appesantire
Torta d'anguilla: ricchezza di omega 3 in ogni fetta per cuore e memoria
Gamberetti al limone: il piatto che sembra difficile ma non lo è
Cavolo di San Severo: verdura croccante che nutre il corpo con minerali e leggerezza
Emilia-Romagna
Panettone modenese: tradizione soffice che nutre corpo e anima
Toscana
Caciotta senese: come riconoscerla e portarla in tavola
Farinata di ceci: croccante dorata che nutre i muscoli senza appesantire
Campania
Minuzzaglia: il brodo povero che nutre da generazioni
Sicilia
Sardine fresche grigliate: come non seccarle e farle venire croccanti
Frisellone: croccante pane tostato che nutre senza appesantire
Frittelle di acciughe: croccanti fuori, umami dentro, proteiche e digeribili
Caciocavallo Silano: cremosità intensa che nutre le ossa con calcio puro
Pecorino toscano al forno: il formaggio che diventa cremoso e filante
Lombardia
Luganega mantovana: salsiccia succosa dal brodo profondo che nutre con leggerezza
Caciucco: la zuppa di pesce che sa di mare e di tradizione
Sardegna
Casu Becciu: formaggi cagliaritani che nutrono con la loro ricchezza proteica
Pane Fragrante: croccante fuori e morbido dentro, ricco di fibre per la sazietà duratura
Quartirolo: il segreto per farlo cremoso e nutriente
Toscana
Pappa di farro: il piatto semplice che nutre da secoli
Guanciale Lombardo: maiale salato che nutre il corpo con ferro e grassi nobili
Trentino-Alto Adige
Carne salada trentina: sapore deciso e affumicato che nutre il corpo con proteine nobili
Sopressata: salumi nobili che nutrono il corpo senza appesantire
Affettati misti: come comporre un tagliere che soddisfa tutti
Caciotta friulana: cremosità delicata che nutre senza appesantire
Marche
Arzilla fritta: croccantezza marina che nutre l'energia senza appesantire il corpo
Papassini: dolcetti croccanti che donano energia senza appesantire lo stomaco
Piemonte
Fonduta: elegante cremosità che nutre senza appesantire il palato
Minestrone di verdure: zuppa sazia e leggera che nutre senza appesantire
Panini con milza: la ricetta della tradizione che non conosce frontiere
Friuli-Venezia Giulia
Carciofi triestini: croccantezza mediterranea che nutre il corpo senza appesantire
Risotto alla zucca: quando aggiungere il brodo per non sbagliare
Penne all'arrabbiata: come dosare il peperoncino senza bruciare
Datteri di mare: dolcezza marina che nutre le ossa con minerali preziosi
Crostini neri toscani (adattamento locale): il segreto per farli fragranti e nutrienti
Patè di tonno: la ricetta rapida per antipasti e merende
Pasta di semola con le sarde: la ricetta che profuma di mare
Zucchine grigliate: quando la semplicità diventa perfezione
Bresaola di Modena: come tagliarla, servirla e gustarla
Veneto
Carciofi alla vicentina: croccantezza e leggerezza che nutrono senza appesantire
Pecorino fresco con miele: il piatto che non ha bisogno di ricetta
Emilia-Romagna
Torta di noci modenese: dolcezza croccante che nutre il corpo e rinforza le ossa
Emilia-Romagna
Polenta fritta: croccantezza che nutre il corpo senza appesantirlo
Lombardia
Bresaola della Valtellina: carni magre che nutrono senza appesantire il corpo
Polpo alla veneta: tenerezza marina e ferro che rinvigorisce il corpo
Speck della Val Seriana: affumicato e speziato per energia che nutre senza appesantire
Liguria
Polpo alla genovese: tenerezza marina abbinata al vigore di basilico e aglio
Pancetta di Pienza: come farla in casa con la ricetta tradizionale
Sarago in cartoccio: il pesce al forno che non asciuga mai
Coppa di testa: come prepararla a casa con la ricetta tradizionale
Pardulas: dolcezza speziata che nutre senza appesantire
Pasta fritta con acciughe: il piatto veloce che non ti aspetti
Raschera: cremosità intensa e vitaminica ricchezza del latte alpino
Sicilia