Zucchine grigliate: quando la semplicità diventa perfezione

L'errore da non fare

Il primo errore è affettare le zucchine troppo sottili. Sotto i 4 millimetri si disintegrano sulla griglia e diventano una poltiglia. Il secondo è cuocerle a fuoco troppo debole: senza calore secco e diretto non si forma quella crosticina che le rende interessanti. Il terzo è infilzarle sul barbecue e andare in giro distratto. Due minuti di troppo e passerai da perfetto a bruciato. Rispetta i tempi reali, non quello che pensi duri la grigliata.

I nostri consigli

• Conserva le zucchine grigliate in frigorifero in un contenitore ermetico: durano fino a 3 giorni. Puoi consumarle fredde il giorno dopo, oppure scaldarle brevemente in padella senza olio. Non congelano bene perché la struttura dell'ortaggio rimane acquosa al disgelo.
• Se non hai la griglia, la piastra rigata in ghisa o acciaio funziona altrettanto bene. In spiaggia o in montagna, prova con una teglia da forno a 220 gradi per 8-9 minuti, girando a metà. Il risultato è diverso ma comunque buono.
• Abbinale a pesce bianco grigliato, a una frittata fredda di estate, o solo con pane tostato e formaggio stagionato. Sono il contorno universale che sta bene con tutto.
• Scegli zucchine compatte e giovani: quelle lunghe e grosse sono piene di semi e acqua. Una buona zucchina pesa tra 200 e 300 grammi e non cede alla pressione del pollice.

Quando prepararla

Giugno, luglio e agosto sono i mesi migliori, quando le zucchine sono al loro picco di dolcezza naturale e la griglia è il modo più naturale di cucinare. Se ami il barbecue primaverile, puoi farle anche da maggio se trovi zucchine di buona qualità. Fuori stagione, in inverno, rimangono sempre mangiatelle ma perdono quella freschezza che le rende speciali.

Domande frequenti

• Posso grigliarle senza olio? Tecnicamente sì, ma diventano insipide. L'olio non è un nemico: li aiuta a caramellare e a trasferire il sapore. Usa 60 millilitri per 800 grammi di zucchine, non di più.
• Che differenza c'è tra grigliare e cuocere al forno? La griglia crea striature e una crosticina affumicata per il contatto diretto con il calore. Il forno le cuoce in modo più uniforme e morbido, senza quel sapore di fuoco. Sono due piatti diversi.
• Vanno tagliate longitudinalmente o a rondelle? Longitudinalmente. Le rondelle cadono tra le griglie e si seccano troppo. Le fette lunghe rimangono intere, si mantengono tenere dentro e croccanti fuori.
• Posso usare zucchine verdi e gialle insieme? Sì, basta che siano della stessa grossezza e che tu controlli i tempi. Le gialle a volte sono leggermente più dure, quindi potrebbe servire un minuto in più.