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Pappa di farro: il piatto semplice che nutre da secoli
Preparazione
10 min
Cottura
45 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 300 g | farro rotto (o farro perlato) |
| 1 litro | brodo di verdure, caldo |
| 2 carote | medie, tagliate in cubetti piccoli |
| 2 gambi | di sedano, tritati fine |
| 4 cucchiai | di olio d'oliva |
| sale | quanto basta |
| 1 cipolla piccola | tritata fine |
| pepe nero | appena macinato (facoltativo) |
Come si prepara
1
Soffritto leggero
Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano. Rosola per 5 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente. Non deve colorarsi.2
Aggiungi il farro
Versa il farro rotto nel soffritto e mescola bene per 2 minuti. Il farro deve assorbire l'olio. Noterai che inizia a emettere un profumo leggermente tostato.3
Bagna con il brodo
Versa il brodo caldo e mescola. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco a medio-basso. La pappa deve cuocere a fuoco gentile, non bollendo forte.4
Cottura e mescolamento
Cuoci per 40-45 minuti, mescolando ogni 10 minuti con un cucchiaio di legno. La pappa tenderà a staccarsi dal fondo della pentola se non la muovi. Se vedi che si asciuga troppo prima della fine, aggiungi mezzo bicchiere di brodo caldo.5
Controlla la cottura
Il farro deve essere tenerissimo, quasi dissolto nel brodo. Quando premi un chicco tra il dito e il cucchiaio, deve spappolarsi senza resistenza. La consistenza deve essere cremosa, simile a un risotto denso.6
Aggiusta di sale
Prova e correggi di sale. Il pepe, se lo usi, aggiungilo solo alla fine, a cottura completata.7
Porta in tavola
Versa la pappa in ciotole calde. Se vuoi, aggiungi un filo d'olio d'oliva crudo sopra. Servila subito, mentre è ancora calda e vapore.L'errore da non fare
L'errore più frequente è usare il farro integrale intero e non quello rotto. Il farro integrale intero ha bisogno di ammollo e di un'ora di cottura, e non diventa mai cremoso come la pappa richiede. Se usi il farro rotto o perlato, il gioco è fatto. Un altro sbaglio è non mescolare abbastanza durante la cottura: se lasci la pentola senza toccarla, il farro si attacca al fondo e la pappa diventa grumosa invece che vellutata.
I nostri consigli
- Conserva la pappa in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Quando la riscaldi, aggiungi un po' di brodo per ammorbidirla di nuovo, perché tenderà a indurirsi mentre si raffredda.
- Se il brodo non è disponibile, usa acqua con un dado di verdure o anche semplice acqua salata: la pappa funziona comunque.
- La pappa di farro si abbina bene con un filo d'olio d'oliva crudo versato al momento, e opzionalmente con parmigiano grattugiato fresco se la servi in versione più ricca.
- Se vuoi una versione ancora più semplice, ometti le verdure e cuoci solo il farro con il soffritto: è sempre buona.
Quando prepararla
La pappa di farro si prepara bene in autunno e in inverno, quando il caldo non è una minaccia e un piatto caldo riesce veramente gradito. Ma onestamente, è una ricetta che funziona tutto l'anno. Se la fai d'estate, servila tiepida piuttosto che fumante, e cambierà carattere rimanendo comunque buona.
Domande frequenti
- Qual è la differenza tra farro rotto e farro perlato? Il farro perlato ha già perso la crusca durante la lavorazione ed è più veloce da cuocere (35-40 minuti). Il farro rotto è semplicemente farro decorticato spezzettato. Entrambi vanno bene per la pappa: il perlato è un po' più delicato.
- Posso usare il farro integrale intero? Tecnicamente sì, ma devi ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore e una cottura di 60-70 minuti. Non è pratico per una pappa. Meglio il rotto o il perlato.
- Che cosa fare se la pappa rimane troppo liquida? Alza il fuoco e continua a cuocere mescolando, oppure aggiungi un po' di farro in più e aspetta altri 5-10 minuti. Se invece è troppo densa, aggiungi brodo caldo fino alla consistenza desiderata.
- Posso congelarla? Sì, in freezer dura 2 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte e riscalda in pentola con un po' di brodo.
