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Patè di tonno: la ricetta rapida per antipasti e merende
Preparazione
10 min
Cottura
0 min
Difficoltà
facile
Porzioni
6 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 320 g | tonno in scatola all'olio, sgocciolato |
| 120 g | burro morbido |
| 30 g | capperi sotto sale |
| 2 cucchiai | succo di limone fresco |
| 1 spicchio | aglio |
| 10 g | prezzemolo fresco |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| q.b. | sale e pepe |
Come si prepara
1
Sgocciolare il tonno
Apri le scatole di tonno e versale in un colino fine. Premi delicatamente con il dorso di un cucchiaio per eliminare l'olio in eccesso. Il tonno non deve risultare secco, ma ben drenato. Impiega circa 2 minuti.2
Preparare i capperi
Sciacqua i capperi sotto sale sotto acqua fredda corrente per circa 1 minuto per togliere l'eccesso di sale. Asciugali con carta assorbente. Se sono molto grandi, tagliali a metà grossolanamente.3
Mettere tutto in ciotola
Metti il tonno sgocciolato e il burro morbido in una ciotola larga. Aggiungi i capperi, lo spicchio d'aglio schiacciato (senza togliere la pelle inizialmente), il succo di limone e il prezzemolo tritato. Tutto deve entrare nella ciotola insieme.4
Mescolare con la forchetta
Inizia a schiacciare il tonno con una forchetta, mescolando con movimenti decisi dal centro verso i bordi della ciotola. Continua per 3 minuti circa, finché non ottieni una crema uniforme. Togli lo spicchio d'aglio quando ha rilasciato il suo sapore.5
Aggiungere olio e condire
Versa l'olio extravergine di oliva un cucchiaio alla volta, mescolando sempre con la forchetta. La consistenza deve diventare cremosa e spalmabile, non appiccicosa. Assaggia e correggi con sale e pepe.6
Passare al mixer se voluto
Se preferisci una texture più omogenea e vellutata, trasferisci il composto in un mixer da cucina e azionalo per 1 minuto a velocità media. Altrimenti, lascialo con la texture leggermente rustica data dalla forchetta.7
Trasferire e riposare
Trasferisci il patè in una ciotola da servizio o in vasetti di vetro puliti. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire. Questo riposo aiuta i sapori a legarsi meglio.L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere tutto l'olio insieme all'inizio. In questo modo il patè diventa grasso e separato, con il tonno da una parte e l'olio dall'altra. L'olio va aggiunto poco per volta, proprio come se stessi facendo un'emulsione. Un secondo errore frequente è non sgocciolare bene il tonno: se rimane troppo olio in scatola, il patè perde coerenza e non si sfalda bene sul pane.
I nostri consigli
- Conserva il patè in frigorifero in vasetti sigillati per 3-4 giorni. Se usi un mixer per renderlo più cremoso, la durata rimane la stessa. Non congelarlo perché il burro e l'olio separano al disgelo.
- Se non hai i capperi, puoi usare olive taggiasche denocciolate e tritate finemente. Il sapore cambia, ma rimane un patè buono. Le acciughe salate ridotte in pasta aggiungono una profondità interessante.
- Servi il patè su pane tostato, grissini o cracker salati. Va bene anche su un cucchiaino come stuzzichino da aperitivo. Una foglia di prezzemolo fresco sopra lo rende più invitante.
- Se il patè ti sembra troppo salato, aggiungi un cucchiaio di burro morbido ulteriore. Non serve aggiungere limone perché puo' renderlo amaro.
Quando prepararla
Il patè di tonno è la ricetta di sempre, quella che funziona a marzo come a dicembre. Se pensi alle stagioni, ha senso preparlo soprattutto quando non hai verdure fresche da offrire come antipasti. Va bene però in qualsiasi mese dell'anno, perché il tonno in scatola è stabile tutto il tempo e il burro pure.
Domande frequenti
- Posso usare tonno fresco cucinato al posto della scatola? Sì, puoi usare tonno fresco cotto e raffreddato, ridotto in pezzi piccoli. La ricetta rimane uguale, solo che il tonno fresco ha meno "corpo" e il patè potrebbe risultare più morbido. Riducil'olio di due cucchiai.
- Il patè si può fare senza burro? Tecnicamente sì, usando solo olio di oliva e aggiungendo un po' di ricotta per dare cremosità. Ma perde il carattere classico. Il burro è quello che dà quella spalmabilità particolare.
- Quanto burro devo usare se voglio un patè meno ricco? Riducilo a 80-90 grammi, ma aumenta l'olio a 4 cucchiai. La proporzione tra grasso liquido e solido rimane simile e il patè mantiene la coerenza.
- Posso fare il patè con il robot da cucina invece che con la forchetta? Certo, ma usa velocità bassa e non più di 1-2 minuti. Se lo travolgni troppo, il tonno diventa una pasta uniforme e perde la sua naturale granulosità piacevole.
