Patè di tonno: la ricetta rapida per antipasti e merende

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere tutto l'olio insieme all'inizio. In questo modo il patè diventa grasso e separato, con il tonno da una parte e l'olio dall'altra. L'olio va aggiunto poco per volta, proprio come se stessi facendo un'emulsione. Un secondo errore frequente è non sgocciolare bene il tonno: se rimane troppo olio in scatola, il patè perde coerenza e non si sfalda bene sul pane.

I nostri consigli

• Conserva il patè in frigorifero in vasetti sigillati per 3-4 giorni. Se usi un mixer per renderlo più cremoso, la durata rimane la stessa. Non congelarlo perché il burro e l'olio separano al disgelo.
• Se non hai i capperi, puoi usare olive taggiasche denocciolate e tritate finemente. Il sapore cambia, ma rimane un patè buono. Le acciughe salate ridotte in pasta aggiungono una profondità interessante.
• Servi il patè su pane tostato, grissini o cracker salati. Va bene anche su un cucchiaino come stuzzichino da aperitivo. Una foglia di prezzemolo fresco sopra lo rende più invitante.
• Se il patè ti sembra troppo salato, aggiungi un cucchiaio di burro morbido ulteriore. Non serve aggiungere limone perché puo' renderlo amaro.

Quando prepararla

Il patè di tonno è la ricetta di sempre, quella che funziona a marzo come a dicembre. Se pensi alle stagioni, ha senso preparlo soprattutto quando non hai verdure fresche da offrire come antipasti. Va bene però in qualsiasi mese dell'anno, perché il tonno in scatola è stabile tutto il tempo e il burro pure.

Domande frequenti

• Posso usare tonno fresco cucinato al posto della scatola? Sì, puoi usare tonno fresco cotto e raffreddato, ridotto in pezzi piccoli. La ricetta rimane uguale, solo che il tonno fresco ha meno "corpo" e il patè potrebbe risultare più morbido. Riducil'olio di due cucchiai.
• Il patè si può fare senza burro? Tecnicamente sì, usando solo olio di oliva e aggiungendo un po' di ricotta per dare cremosità. Ma perde il carattere classico. Il burro è quello che dà quella spalmabilità particolare.
• Quanto burro devo usare se voglio un patè meno ricco? Riducilo a 80-90 grammi, ma aumenta l'olio a 4 cucchiai. La proporzione tra grasso liquido e solido rimane simile e il patè mantiene la coerenza.
• Posso fare il patè con il robot da cucina invece che con la forchetta? Certo, ma usa velocità bassa e non più di 1-2 minuti. Se lo travolgni troppo, il tonno diventa una pasta uniforme e perde la sua naturale granulosità piacevole.