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Bottarga di Trapani: come usarla in pasta e risotti
Preparazione
5 min
Cottura
0 min
Difficolta'
facile
Porzioni
4 persone
Costo
alto
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 400 g | spaghetti o linguine |
| 30 g | bottarga di Trapani intera |
| 3 cucchiai | olio extra vergine di oliva |
| 1 spicchio | aglio |
| mezzo | limone fresco |
| 1 pizzico | pepe nero |
| sale quanto basta | per l'acqua della pasta |
Come si prepara
1
Cuoci la pasta
Porta a ebollizione acqua salata in una pentola. Aggiungi la pasta e cuocila al dente secondo le istruzioni del pacco, poi scola mantenendo un bicchiere di acqua di cottura.2
Prepara l'olio aromatico
In una ciotola larga versa l'olio extra vergine, aggiungi lo spicchio di aglio schiacciato leggero e lascia che il sapore dell'aglio si infonda mentre la pasta cuoce. Togli l'aglio dopo 3 minuti.3
Manteca la pasta
Versa la pasta calda nell'olio aromatico, mescola bene e aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura se serve per rendere cremoso il condimento.4
Grattuggia la bottarga
Prendi la bottarga intera e grattuggiala direttamente sulla pasta con una grattugia fine, proprio al momento di servire. Usa circa 7-8 grammi a porzione.5
Finisci il piatto
Aggiungi un macinata di pepe nero fresco, una spremuta di limone e mescola delicatamente per non spezzare la pasta. Servi subito nei piatti caldi.L'errore da non fare
L'errore piu comune e grattugiare la bottarga con troppo anticipo. Se la gratti e la lasciai in piatto, perde sapore e seccatura. La bottarga deve incontrar la pasta calda solo al momento di servire, per mantenere la texture granulosa e il sapore nitido. Non mischiarla mai in una salsa o in un sugo caldo prolungato.
I nostri consigli
- Conserva la bottarga intera in frigorifero in un contenitore chiuso. Dura facilmente tre settimane se protetta dall'aria. Se la usi solo a cucchiaiate, avvolgila in carta alimentare dopo ogni uso.
- L'abbinamento tradizionale e con pasta lunga e liscia, rigatoni o bucatini. La bottarga ha gia un sapore intenso di mare, quindi non serve aggiungere altri frutti di mare o pesce.
- Se non trovi bottarga di Trapani, puoi usare bottarga di altre origini, ma il sapore cambiera leggermente. Scegli bottarga integra e non in polvere, che perde carattere.
- Una variante veloce e cospargere la bottarga grattugiata su risotto mantecato con burro e parmigiano, subito prima di servire.
Quando prepararla
La bottarga si usa tutto l'anno perche e un prodotto conservato, ma il suo utilizzo tradizionale e durante i mesi freddi, quando il pesce fresco scarseggia. In autunno e inverno la domanda di bottarga in cucina e piu alta. Durante l'estate, se desideri un piatto leggero di pasta fredda, puoi usarla anche in una pasta tiepida senza olio, condita solo con bottarga grattugiata e un filo di limone.
Domande frequenti
- Cos'e esattamente la bottarga? Sono le uova di pesce, principalmente muggine o tonno, salate e essiccate all'aria. La bottarga di Trapani proviene da aree di pesca specifiche ed e un prodotto della tradizione italiana.
- Posso cuocere la bottarga in padella? No. La bottarga perde tutto il suo sapore se esposta al calore diretto. Va sempre usata fredda, grattugiata a crudo al momento di servire.
- Quanto costa la bottarga? E un ingrediente costoso perche il processo di salatura ed essiccazione e lungo e il pesce non abbonda. Conti di spendere una cifra importante per una pezzo di buona qualita.
- Posso conservarla in freezer? Teknicamente si, ma non e consigliato. La bottarga gia essiccata non ha bisogno del freezer. Conservala in frigorifero al massimo per tre settimane.
- Con quali vini si abbina? Vini bianchi secchi e minerali, tipo verdicchio o falanghina. L'acidita del vino bilancia il sapore salato della bottarga.
