Sardine fresche grigliate: come non seccarle e farle venire croccanti

L errore da non fare

L errore piu comune e lasciar le sardine troppo a lungo sulla griglia nella speranza che diventino croccanti. Non accade: diventano secche dentro perche il loro corpo e sottile e l umidita esce veloce. Tre minuti per lato e il massimo che serve con una griglia calda. Se le cuoci piu del dovuto, la carne diventa sabbiosa e sgradevole. Un altro sbaglio e metterle sulla griglia fredda o tiepida: il pesce si attacca e si strappa.

I nostri consigli

• Le sardine grigliate vanno mangiate subito, mentre trattengo ancora il calore. Si conservano in frigorifero un giorno al massimo in un contenitore chiuso, ma perdono qualita. Non congelano bene perche la carne si smolla al disgelo.
• Se non hai una griglia in ghisa, puoi usare quella a gas o elettrica. L importante e che sia davvero calda e pulita. Su una griglia fredda il pesce attacca inevitabilmente.
• Il prezzemolo fresco tagliato al coltello sopra il piatto caldo rilascia aromi intensi. L aglio sfregato nel piatto tiepido dona un profumo che non invade il sapore delicato del pesce.
• Accompagna le sardine grigliate con contorni semplici: verdure crude grigliate, pane tostato, insalata leggera. Non hanno bisogno di altro.

Quando prepararla

Le sardine grigliate sono un piatto di primavera e inizio estate, quando il pesce arriva fresco e abbondante dai mercati. In autunno e inverno le sardine ci sono ancora, ma il clima non invita a stare davanti alla griglia e il sapore del mare caldo perde un poco della sua attrazione. La grigliatura e il metodo migliore nei mesi caldi perche la cottura veloce mantiene intatta la delicatezza di questo pesce piccolo.

Domande frequenti

• Le sardine vanno pulite con le interiora tolte? Si, vanno sempre pulite. Chiedi al pescivendolo di farlo al momento dell acquisto se non sei pratico. La testa e la spina dorsale restano, proteggono la carne durante la grigliatura.
• Posso grigliarle in padella? Si, se non hai una griglia vera. Usa una padella in ghisa o con fondo pesante, ben calda e leggermente oleata. I tempi rimangono gli stessi: tre minuti per lato a fuoco medio-alto.
• Quante sardine mangia una persona? Di solito quattro o cinque sardine medie per persona sono una porzione normale. Dipende da quello che mangi insieme e dall appetito.
• Che vino bevo con le sardine grigliate? Un bianco secco leggero, eventualmente fresco. Qualcosa che non stonti con il sapore delicato del pesce.