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Gamberetti al limone: il piatto che sembra difficile ma non lo è
Preparazione
10 min
Cottura
8 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 600 g | gamberetti freschi o surgelati, sgusciati |
| 3 limoni | non trattati |
| 100 ml | olio extravergine di oliva |
| 3 spicchi | aglio |
| 1 pizzico | sale marino |
| 1 pizzico | pepe nero macinato al momento |
| un mazzetto | prezzemolo fresco |
| 2 cucchiai | vino bianco secco |
Come si prepara
1
Pulire i gamberetti
Se usi gamberetti freschi, togliere il filo scuro che corre lungo il dorso con la punta di un coltello piccolo. Se sono surgelati, farli scongelare a temperatura ambiente per 15 minuti e asciugarli bene con carta da cucina. L'umidità in eccesso impedisce una buona cottura.2
Preparare il limone
Lavare i limoni sotto acqua corrente, asciugarli e grattugiarvi la buccia fine su un piatto. Poi spremerli e raccogliere il succo in una ciotola. Si devono ricavare circa 150 ml di succo.3
Preparare aglio e prezzemolo
Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fette sottili. Tritare il prezzemolo con il coltello fino a ottenere un misto fine, tenendone da parte un cucchiaio per la finitura.4
Scaldare l'olio
Versare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Quando inizia a muoversi leggermente, aggiungere l'aglio affettato e farlo rosolare per 2 minuti fino a quando profuma. Non deve diventare scuro o amaro.5
Cuocere i gamberetti
Alzare la fiamma a fuoco alto, versare i gamberetti nella padella e mescolare continuamente per 3 minuti. Devono diventare rosa vivo. Aggiungere il vino bianco, aspettare che evapori in 30 secondi, poi versare il succo di limone.6
Finire la cottura
Mescolare, aggiungere sale e pepe. Cuocere ancora 2 minuti a fiamma medio-alta. I gamberetti non devono bollire a lungo, altrimenti diventano duri. La salsa deve ridursi leggermente.7
Impiattare
Versare i gamberetti con la loro salsa nei piatti, cospargere con il prezzemolo tritato e grattugiare un po' di buccia di limone in superficie. Aggiungere un filo d'olio crudo se lo si desidera.L'errore da non fare
Non cuocere i gamberetti troppo a lungo. Se restano sulla fiamma per più di 6-7 minuti totali diventano gommosi e perdono tutta la dolcezza. Molti li lasciano in padella aspettando che cambino colore completamente, ma bastano pochi minuti. Il rosa deve comparire velocemente e il resto della cottura avviene con il calore residuo e il limone già aggiunto.
I nostri consigli
- Se usi gamberetti surgelati, compra quelli interi con la testa: hanno più sapore di quelli già sgusciati. Scongela in frigorifero la sera prima, non a temperatura ambiente.
- Il succo di limone fresco fa tutta la differenza rispetto al limone già pressato: il sapore è più vivo e pulito.
- Accompagna i gamberetti con pane tostato per raccogliere la salsa, o su un letto di riso bianco semplice.
- Se vuoi una variante più ricca, aggiungi 50 ml di panna da cucina negli ultimi 2 minuti di cottura e mescola bene. I gamberetti al limone con panna sono altrettanto veloci.
- Conserva gli avanzi in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Non congelano bene perché la consistenza del gamberetto si compromette.
Quando prepararla
I gamberetti al limone vanno benissimo tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzati nella stagione calda quando si preferisce un secondo piatto leggero. In primavera ed estate il limone è al culmine della stagione e il costo è più contenuto. D'inverno restano una scelta intelligente per un pasto veloce, senza rinunciare al sapore.
Domande frequenti
- Posso usare gamberetti già cotti? Tecnicamente sì, ma la ricetta perde di qualità. I gamberetti precotti rilasciano molta acqua durante la riscaldatura e la salsa diventa annacquata. Meglio sempre scegliere gamberetti crudi.
- Quanto limone è davvero necessario? Almeno 3 limoni di media grandezza per 600 g di gamberetti. Se usi limoni molto piccoli, aumentane il numero. Non si riesce a exagerare con il limone in questo piatto.
- Come scelgo i gamberetti freschi al mercato? Devono avere un colore grigiastro, non ancora rosa. Se profumano di ammoniaca, significa che non sono freschi. Chiedili al banco, non prenderli da espositore a vista già da giorni.
- Posso aggiungere peperoncino? Sì, una piccola quantità di peperoncino fresco tritato si abbina bene. Aggiungilo insieme all'aglio per non alterare la delicatezza del piatto.
