Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Sardele in saor: croccantezza marina e cipolle dolci che nutrono con delicatezza
Pannocchie bollite: il metodo infallibile per ottenere un mais tenero e dolce
Campania
Pepe ripieno: come farcirlo senza che si rompa
Ricotta friulana: cremosità delicata che nutre senza appesantire
Mozzarella affumicata: come cucinarla e quando usarla in tavola
Pani ca' ll'ova: la zuppa povera che non conosce stagione
Marinata di pesce: come prepararla cruda e conservarla in frigo
Torta di polenta: dolcezza cremosa e energia dai cereali integrali
Ragù di pesce: umami del mare che nutre il corpo con proteine nobili
Lombardia
Luganega cremonese: sapore speziato e cremoso che nutre senza appesantire
Emilia-Romagna
Mais Tostato: croccantezza che nutre, leggerezza che sostiene il corpo con energia pura
Crescia salata: croccantezza integrale che nutre senza appesantire
Pagello in carpione: il pesce conservato con aceto e spezie
Trippa alla Piastra: carne tenera e proteica che nutre senza appesantire
Acciughe Fresche Marinate: croccanti e delicate, ricche di omega 3 per il cuore
Campania
Tartufo nero grattugiato: come usarlo in cucina senza sprechi
Polpo bollito con limone: come cuocerlo tenerissimo senza fatica
Campania
Fagioli all'uccelletto: il piatto toscano che non tramonta mai
Frascatelli ai funghi: pasta rustica che nutre con umami e leggerezza
Abruzzo
Salame teramano: speziato e digeribile, nutre senza appesantire
Cantuccini salati: la ricetta dei biscotti croccanti da inzuppare nel vino
Impepata di cozze: il piatto che non è una zuppa, ma quasi
Caviale di melanzane: la ricetta della purea affumicata che profuma di Oriente
Casizolu in Umidu: formaggio dolce e cremoso che nutre con calcio e facilita la digestione
Pesce azzurro marinato: ricchezza di omega 3 in un morso fresco e delicato
Risotto al tartufo: cremosità avvolgente e aromi nobili per nutrire con eleganza
Casera: il caldo abbraccio di formaggio che nutre il corpo senza appesantire
Emilia-Romagna
Parmigiana di melanzane: il forno che rinuncia a friggere
Tajarin in brodo: pasta delicata che nutre il corpo con caldo confortevole e leggerezza
Emilia-Romagna
Trippa alla piacentina: morbida e nutriente, sazia senza appesantire
Persico reale al forno: carne delicata e proteica che nutre senza appesantire
Toscana
Trippa alla senese: come trasformare la trippa in un piatto che non ti aspetti
Calamaretti fritti: come farli croccanti senza olio che schizza
Polpo alla luciana: come cuocerlo lentamente nella sua acqua
Toscana
Guanciale senese: come affettarlo e gustarlo al meglio
Involtini di Verza: teneri cavoli ripieni che nutrono il corpo con dolcezza e leggerezza
Caciocavallo Podolico: cremosità filante e proteine nobili per energia pura
Formaggio Latteria: cremosità delicata che nutre le ossa con calcio naturale
Emilia-Romagna
Rognoni in umido: profumo intenso e tenerezza che nutre il sangue con ferro naturale
Piemonte
Porchetta d'Alba: maiale tenero che nutre il corpo con ferro e collagene
Scaloppine al limone: cottura veloce che non secca la carne
Ragù di Parma: ricchezza di sapori in armonia che nutre senza appesantire
Crocchette di ricotta: croccanti fuori e morbide dentro, nutrono senza appesantire
Ostriche gratinate: sapore marino intenso e croccantezza che nutre senza appesantire
Salame di Varzi: ricchezza di sapore intenso con digeribilità naturale
Insalata di nervetti: croccante e collagene per articolazioni forti
Cavolfiore in brodo: leggerezza che nutre il corpo con dolcezza umile
Emilia-Romagna
Anellini all'emiliana: il segreto per farli saporiti e digeribili
Pasticciata di verdure: ortaggi gratinati che nutrono delicatamente senza appesantire
Lazio
Bruschettas al pomodoro e basilico: il segreto è nel riposo
Robiola al forno: cremosità che nutre senza appesantire
Uova in salsa verde: ricchezza proteica e vitamine da erbe aromatiche fresche
Radicchio di Grado: amaro delicato che rinforza le difese con ferro e antiossidanti
Frittata di zucchine alta e morbida: come farla senza forno
Scagliozzi di polenta: il modo più veloce per trasformare gli avanzi
Lombardia
Cotechino di Cremona: carni succulente e spezie che nutrono il corpo con bontà sostanziale
Torta di riso: dolcezza cremosa che nutre le ossa e calma lo stomaco
Castagne bollite: come farle morbide senza spellarsi
Lazio
Spianata romana: il pane toscano che profuma di olio e rosmarino
Sardegna