Mozzarella affumicata: come cucinarla e quando usarla in tavola

L'errore da non fare

L'errore più comune è tagliare la mozzarella affumicata direttamente dal frigo e usarla gelata. Il freddo copre i sapori e la rende gommosa. Lasciala fuori 5-8 minuti prima di cucinarla, così il fumo e la cremosità si sentono davvero. Un altro errore è mischiarla troppo presto con i pomodori: se aspetti, l'acqua dei pomodori non annacqua il piatto e la mozzarella mantiene una consistenza piacevole.

I nostri consigli

• Conserva la mozzarella affumicata in frigo, nella sua confezione originale o in un contenitore ermetico, per massimo 7-8 giorni. Se è sottovuoto, una volta aperta dura meno: consumala entro 3 giorni.
• In molte zone d'Italia viene usata fritta in panatura leggera come antipasto, oppure infilzata in spiedini con peperoni e cipollata. Regge bene il calore più della mozzarella fresca.
• Abbinala a piatti saporiti: non ha bisogno di condimenti delicati. Va bene con pomodori maturi, olive, peperoni arrostiti, salumi, e persino in una pasta baked al forno con ragù.
• Se vuoi una variante veloce, prepara un panino caldo con mozzarella affumicata appena scaldata, pomodoro fresco e una spolverata di pepe: il fumo della mozzarella si apre ancora di più con il calore.

Quando prepararla

La mozzarella affumicata è disponibile tutto l'anno, ma la usi meglio in primavera e in estate quando i pomodori sono maturi e gustosi. In autunno e in inverno, quando i pomodori perdono sapore, provala in piatti caldi: impanata e fritta, gratinata al forno con ragù, o semplicemente sciolta dentro una pasta appena cotta. Il fumo della mozzarella diventa protagonista quando non hai ingredienti freschi luminosi a farle concorrenza.

Domande frequenti

• La mozzarella affumicata può stare in freezer? Sì, ma perde un po' di cremosità. Se la congeli, usala per piatti al forno dove il cambio di consistenza non si sente: ragù, lasagne, melanzane gratinate. Non congelarla se pensi di usarla cruda.
• È diversa dalla scamorza affumicata? Sì. La mozzarella affumicata è più fresca e cremosa dentro, la scamorza è più filante e compatta. Usiamo la mozzarella affumicata per insalate e piatti veloci, la scamorza per il forno quando vogliamo che si fili bene.
• Come riconosco una mozzarella affumicata di qualità? Deve avere un colore marrone chiaro e uniforme in superficie, non nero bruciato. La consistenza deve cedere un po' sotto il dito quando è a temperatura ambiente. Se è troppo dura o ha un odore di fumo chimico, meglio cambiarla.
• Posso usarla al posto della mozzarella fresca in una margherita? Tecnicamente sì, ma cambia completamente il piatto. La margherita ha bisogno di freschezza e delicatezza. La mozzarella affumicata è più adatta a piatti dove il sapore forte ha spazio.