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Mozzarella affumicata: come cucinarla e quando usarla in tavola
Preparazione
10 min
Cottura
15 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 320 g | mozzarella affumicata |
| 2 pomodori | maturi di media grandezza |
| 80 g | pane raffermo |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 spicchio | aglio |
| 8-10 foglie | basilico fresco |
| sale | quanto basta |
| pepe nero | quanto basta |
Come si prepara
1
Preparare il pane
Taglia il pane raffermo in cubetti piccoli e toastali in padella a fuoco medio con un cucchiaio di olio per 3-4 minuti, finché non diventano croccanti. Spalma l'aglio sbucciato sulle fette mentre sono ancora calde, poi metti da parte.2
Pulire i pomodori
Taglia i pomodori a dadini medio-piccoli, togliendo i semi in eccesso con un cucchiaio. Metti tutto in un colino a scolare per 2 minuti, poi trasferisci in una ciotola.3
Tagliare la mozzarella
Estrai la mozzarella affumicata dal frigo 5 minuti prima e tagliarla a cubetti di circa 1 centimetro e mezzo. Non deve essere gelata quando la servi.4
Assemblare
In una ciotola più grande, unisci i pomodori drenati, la mozzarella tagliata e il basilico strappato con le mani. Versa 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungi un pizzico di sale e pepe, e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per 30 secondi.5
Completare il piatto
Distribuisci il tutto su un piatto da portata o su ciotole individuali. Spargi i crostini di pane affumicato sopra al momento di portare in tavola, in modo che restino croccanti e non si ammolliscano dal condimento.L'errore da non fare
L'errore più comune è tagliare la mozzarella affumicata direttamente dal frigo e usarla gelata. Il freddo copre i sapori e la rende gommosa. Lasciala fuori 5-8 minuti prima di cucinarla, così il fumo e la cremosità si sentono davvero. Un altro errore è mischiarla troppo presto con i pomodori: se aspetti, l'acqua dei pomodori non annacqua il piatto e la mozzarella mantiene una consistenza piacevole.
I nostri consigli
- Conserva la mozzarella affumicata in frigo, nella sua confezione originale o in un contenitore ermetico, per massimo 7-8 giorni. Se è sottovuoto, una volta aperta dura meno: consumala entro 3 giorni.
- In molte zone d'Italia viene usata fritta in panatura leggera come antipasto, oppure infilzata in spiedini con peperoni e cipollata. Regge bene il calore più della mozzarella fresca.
- Abbinala a piatti saporiti: non ha bisogno di condimenti delicati. Va bene con pomodori maturi, olive, peperoni arrostiti, salumi, e persino in una pasta baked al forno con ragù.
- Se vuoi una variante veloce, prepara un panino caldo con mozzarella affumicata appena scaldata, pomodoro fresco e una spolverata di pepe: il fumo della mozzarella si apre ancora di più con il calore.
Quando prepararla
La mozzarella affumicata è disponibile tutto l'anno, ma la usi meglio in primavera e in estate quando i pomodori sono maturi e gustosi. In autunno e in inverno, quando i pomodori perdono sapore, provala in piatti caldi: impanata e fritta, gratinata al forno con ragù, o semplicemente sciolta dentro una pasta appena cotta. Il fumo della mozzarella diventa protagonista quando non hai ingredienti freschi luminosi a farle concorrenza.
Domande frequenti
- La mozzarella affumicata può stare in freezer? Sì, ma perde un po' di cremosità. Se la congeli, usala per piatti al forno dove il cambio di consistenza non si sente: ragù, lasagne, melanzane gratinate. Non congelarla se pensi di usarla cruda.
- È diversa dalla scamorza affumicata? Sì. La mozzarella affumicata è più fresca e cremosa dentro, la scamorza è più filante e compatta. Usiamo la mozzarella affumicata per insalate e piatti veloci, la scamorza per il forno quando vogliamo che si fili bene.
- Come riconosco una mozzarella affumicata di qualità? Deve avere un colore marrone chiaro e uniforme in superficie, non nero bruciato. La consistenza deve cedere un po' sotto il dito quando è a temperatura ambiente. Se è troppo dura o ha un odore di fumo chimico, meglio cambiarla.
- Posso usarla al posto della mozzarella fresca in una margherita? Tecnicamente sì, ma cambia completamente il piatto. La margherita ha bisogno di freschezza e delicatezza. La mozzarella affumicata è più adatta a piatti dove il sapore forte ha spazio.
