Spianata romana: il pane toscano che profuma di olio e rosmarino

L'errore da non fare

Il primo errore è sottovalutare l'olio: c'è chi lo aggiunge giusto per inumidire l'impasto, quando invece deve essere generoso e visibile. La spianata non è un pane economico spalmato d'olio, è un pane dove l'olio è ingrediente strutturale. Il secondo errore è non creare le fossette con la pressione delle dita: senza di esse, la superficie resta liscia e l'olio scivola via durante la cottura. Infine, molti la sfornano quando è ancora pallida perché hanno paura che bruci. Deve avere un colore dorato marcato, quasi ambrato, altrimenti rimane molle.

I nostri consigli

• Conserva la spianata romana in un contenitore di latta o avvolta in carta alimentare per 2-3 giorni. La crosta rimane più croccante se non la chiudi in plastica il giorno stesso.
• Se il rosmarino fresco non c'è, sostituiscilo con origano secco (1 cucchiaio) o aghi di rosmarino secco (2 cucchiai): l'intensità del profumo cambia, ma il risultato resta buono.
• Tradizionalmente si serve a pranzo con formaggi e affettati, oppure da sola come spuntino: è un pane che regge bene il contrasto tra la crosta croccante e la mollica morbida.
• Per una variante, aggiungi qualche goccia di olio all'aglio in pentolino a parte e usalo al posto dell'olio semplice nell'ultimo condimento. Non deve mai diventare una frittata, solo un leggero profumo di aglio.

Quando prepararla

La spianata romana si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente buona in primavera e in autunno, quando il rosmarino fresco cresce rigoglioso. In inverno puoi farla comunque, solo che il rosmarino dell'orto potrebbe essere meno fragrante. D'estate è piacevole tiepida, anche se sforna il forno caldo della mattina presto è il momento più comodo per cucinarla.

Domande frequenti

• Posso preparare l'impasto la sera e cuocere il giorno dopo? Sì, lascialo lievitare in frigo coperto per tutta la notte. Al mattino tiralo fuori 30 minuti prima, stendilo e segui il procedimento da lì. I tempi si allungheranno un poco.
• Se non ho una teglia rettangolare grande, posso farla tonda? Certo, basta adattare le proporzioni. Una teglia rotonda da 30 cm funziona altrettanto bene, anche se la forma classica è quella rettangolare.
• L'impasto è appiccaticcio: devo aggiungere altra farina? No, è normale. Lavora con le mani umide invece che infarinate. L'impasto ha bisogno di un po' di umidità per restare elastico.
• Perché la mia spianata è rimasta piatta senza gonfiore? Il lievito potrebbe non essere fresco, oppure i tempi di riposo erano troppo corti per la temperatura della tua cucina. Prova ad aggiungere 2-3 minuti in più a ogni riposo e controlla che il lievito non sia scaduto.