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Trippa alla senese: come trasformare la trippa in un piatto che non ti aspetti
Preparazione
20 min
Cottura
180 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
autunno e inverno
Ingredienti
| 800 g | trippa già bollita |
| 400 g | polpa di pomodoro in lattina |
| 2 | cipolla |
| 3 spicchi | aglio |
| 1 litro | brodo di carne o acqua |
| 2 cucchiai | olio di oliva |
| 1 cucchiaino | pepe nero macinato |
| sale q.b. | sale |
Come si prepara
1
Pulire la trippa
Se la trippa non è già pulita, risciacquala sotto acqua fredda e taglia via eventuali residui. Se l'hai comprata al banco fresco, chiedi al macellaio se è già stata lessata: risparmi mezz'ora. Tagliarla in strisce larghe circa un centimetro, lunghe quanto il palmo della mano.2
Preparare le verdure
Pela la cipolla e affettala sottile. Sbuccia l'aglio e schiaccialo leggermente con il palmo del coltello per liberare l'aroma.3
Rosolare in olio
Scalda due cucchiai di olio in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio, lascia rosolare cinque minuti finché la cipolla non diventa trasparente. Non deve bruciare.4
Aggiungere la trippa
Versa la trippa tagliata nella pentola, mescola bene con un cucchiaio di legno. Lascia cuocere cinque minuti per farla aderire ai sapori della cipolla.5
Aggiungere pomodoro e brodo
Versa la polpa di pomodoro e il brodo. Aggiungi il pepe nero. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo. Copri con un coperchio lasciando uno spiraglio: la trippa cuoce per lento simmer per almeno tre ore.6
Cottura lenta
Ogni trenta minuti mescola e controlla il livello del liquido. Se il brodo si riduce troppo, aggiungi acqua calda. La trippa è pronta quando le strisce sono tenerissime e il brodo ha preso colore scuro. Assaggia e correggi di sale.L'errore da non fare
Non accelerare la cottura aumentando il fuoco. La trippa si indurisce, non si ammorbidisce. Serve tempo basso e costante. Un secondo sbaglio è usare trippa non bollita: dovrai triplicare il tempo di cottura e non sarà mai buono. Compra sempre trippa già cotta dal macellaio o in confezione sottovuoto precotta. Infine, non buttare il brodo: è quello che rende il piatto appetitoso, non una minestra secondaria.
I nostri consigli
- La trippa cotta si conserva in frigorifero fino a quattro giorni dentro il brodo, ben coperta. Puoi congelarla fino a tre mesi. Scongela in frigorifero la notte prima.
- Nella tradizione senese si aggiunge un pizzico di cannella verso la fine della cottura. Prova, ma con parsimonia: meno di mezzo cucchiaino per non coprire il gusto della trippa.
- Servi con pane toscano non salato o pane bianco per raccogliere il brodo. Accompagna con vino rosso giovane, non invecchiato.
- Se non trovi polpa di pomodoro fresca, usa pomodori pelati in lattina passati velocemente: il risultato è lo stesso.
Quando prepararla
La trippa alla senese si cucina in autunno e inverno, quando il freddo la rende un piatto consolante. Non è estiva: la cipolla cotta lunga, il brodo caldo denso, il pepe nero dicono bene solo quando fuori fa buio presto. Se piove il mercoledì sera, la trippa è quello che serve.
Domande frequenti
- Posso usare trippa cruda? Tecnicamente sì, ma il tempo di cottura raddoppia. Meglio comprare trippa già bollita: costa poco, fa risparmiare ore di fuoco.
- Perché il brodo rimane denso anche dopo tre ore? La trippa rilascia gelatina naturale che addensa il liquido. Non è un errore, è il brodo che deve essere così.
- E se la trippa rimane dura? Significa che il fuoco era troppo alto o il tempo insufficiente. Aggiungi acqua calda e continua a cuocere finché non diventano morbide.
- Quali verdure posso aggiungere? Carota e sedano funzionano bene se gradisci un sapore più brodoso. Aggiungi dopo venti minuti di cottura per non annacquare tutto.
