Frittata di zucchine alta e morbida: come farla senza forno

Lava le zucchine sotto acqua fredda e asciugale con carta da cucina. Taglia le estremità, quindi affettale sottili, circa 3 millimetri di spessore, oppure grattuggiale grossolanamente se preferisci una trama più compatta.

Scalda l'olio in una padella di 26-28 centimetri a fuoco medio-alto. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e lascialo rosolare pochi secondi. Versa le zucchine e rosola per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non rilasciano liquido e cominciano a diventare trasparenti. Non deve colorarsi troppo, solo ammorbidirsi.

Quando le zucchine sono morbide, alza un po' il fuoco e lascia evaporare il liquido per circa 2 minuti. Mescola bene. Se c'è ancora parecchia umidità, tolti dalla padella con una schiumarola in una scodella e falli raffreddare un attimo, questo aiuta a drenare meglio.

In una ciotola sbatti le uova intere con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Se usi la menta, stropicciala tra le dita e aggiungila ora. Mescola bene ma senza montare le uova, il composto deve restare denso e tranquillo.

Riporta la padella a fuoco medio con la base già unta dalle zucchine. Distribuisci le zucchine in modo uniforme sul fondo. Versa il composto d'uova sopra lentamente e uniformemente, mescolando delicatamente con una spatola di legno per i primi 30 secondi in modo che le uova si distribuiscano bene tra le zucchine. Copri la padella con un coperchio e abbassa il fuoco a medio-basso.

Dopo 8-9 minuti di cottura, solleva il coperchio e guarda come sta andando. La frittata deve gonfiarsi lentamente verso l'alto, i bordi devono opacizzarsi e staccarsi dalla padella. Il centro avrà ancora un po' di liquido lucido. Non stuzzicare, non mescolare più, solo osserva.

Cuoci ancora 4-5 minuti con il coperchio. Quando il centro appare semi-solido ma non completamente fermo al tatto con uno stuzzicadenti, spegni il fuoco. La frittata continuerà a cuocere leggermente con il calore residuo. Se la vuoi meno morbida, prolunghi di 1-2 minuti, ma non andare oltre i 18 minuti totali o diventerà secca.

Lascia riposare 2-3 minuti con il coperchio ancora sopra. Incidi i bordi con una spatola di silicone e fai scivolare la frittata su un piatto o servila direttamente dalla padella. Taglia in spicchi e porta in tavola ancora calda.