Scagliozzi di polenta: il modo più veloce per trasformare gli avanzi

L'errore da non fare

L'errore più comune è friggere la polenta a temperatura troppo bassa o usare poco olio. Quando l'olio non è abbastanza caldo, gli scagliozzi assorbono grasso e rimangono molli e pesanti. Controlla che l'olio sia veramente caldo sfrigolando un pezzetto di polenta: se non reagisce subito, aspetta ancora. Inoltre, non riempire la padella di pezzo: friggendo in troppi contemporaneamente la temperatura scende e lo stesso risultato diventa duro e gommoso anziché croccante.

I nostri consigli

• Conserva gli scagliozzi avanzati in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarli in forno a 180 gradi per pochi minuti per ritrovare un po' di croccantezza.
• Se non hai polenta cotta, non è il momento di fare gli scagliozzi. La ricetta nasce dal riciclo, non dalla necessità di cucinare da zero. Preparati una polenta il giorno prima e lasciala solidificare in frigorifero.
• Puoi aggiungere un po' di salsa di pomodoro o una maionese leggera accanto per chi vuole. Non è tradizionale ma funziona bene, specialmente se gli scagliozzi sono serviti come spuntino ai bambini.
• In molte cucine, la polenta viene cotta con brodo invece che acqua: gli scagliozzi avranno un sapore ancora più ricco e basterà meno sale nel condimento.

Quando prepararla

Non ci sono limitazioni di stagione: gli scagliozzi vanno bene tutto l'anno perché nascono dagli avanzi di polenta, che si cucina in ogni periodo. Piuttosto, è frequente trovarsi con polenta avanzata nei mesi più freddi, quando i piatti a base di polenta sono più comuni. In estate la preparo meno spesso, ma quando accade gli scagliozzi rimangono la soluzione più intelligente per non sprecare.

Domande frequenti

• Posso usare polenta istantanea? La polenta istantanea non si solidifica bene in frigorifero perché è diversa nella struttura. Meglio usare polenta cotta normalmente con granuli di mais, che si rassoda correttamente e si taglia a pezzi netti.
• Come faccio se la polenta è troppo morbida? Se è appena cotta e ancora calda, disponila su una teglia bagnata e mettila in frigorifero per almeno 4 ore. Diventera solida e tagliarla sarà facile. Ricordati però che se rimane in frigorifero più di tre giorni, il sapore inizia a calare.
• Posso friggere con il burro invece dell'olio? Il burro brucia a temperature alte necessarie per friggere. Meglio usare un olio di semi neutruale che sopporta bene il calore. L'olio di arachide funziona benissimo.
• Devo infarinare gli scagliozzi prima di friggerli? Non è necessario. Se la polenta è ben fredda e solida, tagli netti, friggono bene anche senza farina. Se preferisci una crosticina ancora più spessa, puoi passarli velocemente in farina di mais prima di buttarli nell'olio caldo.