Ingredienti

500 g	pomodori maturi
1 mazzo	basilico fresco
1 pane	tipo filone o ciabatta di due giorni prima
3 cucchiai	olio extravergine di oliva
2 spicchi	aglio
sale fino	quanto basta
pepe nero macinato fresco	quanto basta

Come si prepara

Prepara i pomodori

Taglia i pomodori a metà e toglierne i semi con un cucchiaio. Tagliali a dadini di circa mezzo centimetro. Metti i pezzi in una ciotola e cospargi di sale fino. Lascia riposare per 10 minuti: i pomodori rilasceranno il loro liquido, che drenerai leggermente con un colino a rete.

Tosta il pane

Taglia il pane in fette di circa un centimetro di spessore. Preparale su una griglia o teglia in forno già riscaldato a 200 gradi. Tostate per 4 o 5 minuti finché non diventano dorate e croccanti ai bordi, ma non bruciate.

Profuma con l'aglio

Appena toste, mentre sono ancora calde, strofina rapidamente il lato superiore di ogni fetta con uno spicchio d'aglio tagliato a metà. L'aglio si depositerà nelle microporosità del pane. Usa pane di due giorni: assorbirà meno il sugo e resterà più croccante.

Drena il sugo di pomodoro

Versa i pomodori riposati in un colino a maglia fine e lascia sgocciolare per altri 2 minuti. Questo passaggio è cruciale: se aggiungi bruschettas troppo bagnate, il pane diventa molle in pochi istanti.

Condisci il composto

Trasferisci i pomodori drenati in una ciotola. Aggiungi 3 cucchiai d'olio extravergine, pepe nero macinato fresco e sale. Strappa il basilico fresco con le mani, non tagliarlo con il coltello, e mescolalo al composto. Lascia riposare 2 minuti prima di usare.

Componi le bruschettas

Con un cucchiaio, distribuisci il composto di pomodori e basilico su ogni fetta tostata, subito prima di servire. Non riempire eccessivamente: il condimento non deve superare il centimetro e mezzo di spessore.

Servi al momento

Disponi le bruschettas su un piatto e portale in tavola immediatamente. Il contrasto tra il caldo del pane tostato e il fresco del composto deve durare il tempo del primo boccone.

L'errore da non fare

L'errore più comune è preparare le bruschettas con troppo anticipo. Se monti il condimento sulle fette tostata più di 5 minuti prima di servire, l'umidità dei pomodori ammorbidisce il pane e perdi tutto il gioco di contrasti che rende questo piatto interessante. Un altro errore è non drenare bene i pomodori: l'acqua di vegetazione, se rimane abbondante, imbeve il pane rendendolo pastelloso. Usa pomodori maturi ma sodi, non quelli troppo succosi e mollicci.

I nostri consigli

Se conservi le bruschettas già composte, puoi metterle in frigo per massimo un'ora, ma a patto che tu le tenga su un piatto asciutto e coperto con pellicola trasparente. Toglile dal frigo 10 minuti prima di servire.
Il pane deve avere almeno uno o due giorni: il pane fresco assorbe troppa umidità. Se usi pane appena fatto, tostalo per 6 minuti invece che 4.
Puoi sostituire il basilico comune con il basilico genovese se lo trovi fresco: il sapore sarà più intenso e meno dolciastro.
Se i pomodori sono molto acquosi, fai riposare il composto in un colino a maglie fine per 15 minuti invece che 10.

Quando prepararla

Le bruschettas al pomodoro e basilico sono un piatto tipicamente estivo, quando i pomodori sono succosi e il basilico profumato raggiunge il suo picco. Si preparano da giugno a settembre, quando la raccolta è al suo massimo e gli ortaggi hanno sapore concentrato. Fuori da questa stagione, con pomodori insipidi, il piatto perde gran parte del suo appeal.

Domande frequenti

Posso preparare le bruschettas il giorno prima? No. Il pane tostato perde croccantezza dalla sera al mattino. Prepara il composto di pomodori la sera e conservalo in frigo, ma tosta il pane e componi il piatto il giorno stesso, poco prima di servire.
Che tipo di olio devo usare? Usa olio extravergine di oliva di qualità, non eccessivamente fruttato. L'olio è un condimento protagonista qui, non uno sfondo.
Posso aggiungere aceto balsamico? Se lo desideri, usa solo poche gocce. L'aceto copre il sapore del pomodoro fresco. Meglio evitarlo.
Il pane va oliato prima di tostarlo? No. Se lo fai, assorbirà troppo olio e diventerà pesante. L'aglio è sufficiente per dare sapore e carattere.

Bruschettas al pomodoro e basilico: il segreto è nel riposo

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