Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Salama da sugo: ricchezza di sapori antichi e proteine che nutrono il corpo
Emilia-Romagna
Carpa ripiena: sapore delicato e ricco che nutre il corpo con proteine nobili e omegatre
Polpette al sugo morbide dentro: il metodo della cucina casalinga
Lombardia
Formaggi d'alpeggio: cremosità intensi che nutrono le ossa e regalano energia pura
Borragine ripassata: il contorno che non conosce fretta
Sardegna
Formaggi Misti del Territorio: sapori autentici che nutrono il corpo con calcio naturale
Emilia-Romagna
Pancetta modenese: croccantezza affumicata che nutre i muscoli con proteine nobili
Formaggio fresco e miele: dolcezza naturale che nutre senza appesantire
Crostata di ricotta: cremosa bontà che nutre il corpo senza appesantire
Casònsei di Brèsa: ravioli croccanti che nutrono con leggerezza
Fiori di zucca ripieni fritti: come farli croccanti senza che si rompano
Barbabietole sott'olio: dolcezza terracotta e ferro naturale in ogni cucchiaiata
Trota affumicata: proteine delicate e omega3 che nutrono senza appesantire
Cacciucco di pesce: come fare il brodone toscano in casa
Bufala affumicata: come prepararla a casa con il metodo tradizionale
Schiaccia col cavolo: il pane ripieno che non ti aspetti
Porcini sott'olio: umami profondo e fibre digeribili che nutrono senza appesantire
Risotto ai funghi porcini freschi: come farli durare dal bosco al piatto
Liguria
Polipo alla genovese: tenerezza marina che nutre il corpo con proteine pure e leggerezza
Nduja speziata: fuoco cremoso che accende il metabolismo e nutre le cellule
Verdure sott'olio: conserva croccante che nutre le ossa con minerali essenziali
Manteca di burrata: la crema che trasforma il pane tostato
Carne salada: tenerezza speziata che nutre muscoli e vitalità
Alici al forno: il metodo semplice per non farle seccare
Cipolla di Marano: dolcezza naturale che nutre senza appesantire
Burrata (variante locale): il segreto per averla cremosa e nutriente
Tigelle di Fanano: focacce soffici che nutrono con cereali integrali e leggerezza
Emilia-Romagna
Salsa verde modenese: intenso aroma erbaceo che dona freschezza e leggerezza ai piatti
Panino con la milza: come preparare il classico street food a casa
Insalata russa: perché cuocere le verdure separate cambia tutto
Gamberi al limone: freschezza marina che nutre il corpo senza appesantire
Brandacujun: merluzzo e patate che nutrono in leggerezza
Gnocchetti di Ricotta: morbidezza cremosa che nutre senza appesantire il corpo
Organi di vitello fritti: come cuocerli croccanti senza sbagliare
Insalata di frutti di mare: come prepararla fresca e profumata
Suppli al telefono: il riso al ragù e la mozzarella che fila
Finocchio sott'aceto: la conserva croccante che profuma di tradizione
Emilia-Romagna
Uova di lompo: delicato contrasto salato che nutre senza appesantire
Robiola al tartufo: cremosità avvolgente che nutre con eleganza e leggerezza
Cibreo: delicato soffritto di frattaglie che nutre il corpo con ferro e minerali
Veneto
Pani e Òsi: zuppe dense che nutrono il corpo con cereali e legumi genuini
Piemonte
Grissino alessandrino
Caciotta di Urbino: cremosità delicata che nutre senza appesantire il palato
Pizza di cipolle
Borragine fritta: il fritto delicato che non tutti osano provare
Panissa: cremosità di riso e fagioli che nutre senza appesantire
Caschettu: dolcezza intensa e nocciola che nutre con leggerezza
Ceci e cipolle: il piatto contadino che non ha bisogno di chissà cosa
Marche
Brodetto Pesarese: brodo di pesce delicato che nutre con proteine leggere e grassi nobili
Lasagne verdi: pasta ripiena di verdure che nutre e rinfresca il corpo
Luganega speziata: ricchezza di sapori che nutre il corpo senza appesantire
Cicoria al forno: croccante e leggera, purifica il fegato naturalmente
Pâté di olive taggiasche: cremosità intensa e antiossidanti per un'energia consapevole
Mozzarella fresca con pomodoro: il piatto che non ha bisogno di cuoco
Emilia-Romagna
Robiola modenese: cremosità delicata che nutre senza appesantire
Focaccia di Recco: pasta croccante e formaggio filante per una leggerezza inaspettata
Lepre in salmì: selvaggina intensa e speziata che nutre senza appesantire
Veneto
Paté di selvaggina: ricchezza proteica e sapore profondo che nutre senza appesantire
Cappone ripieno: carni tenere e succulente che nutrono senza appesantire
