Borragine fritta: il fritto delicato che non tutti osano provare

L'errore da non fare

L'errore più comune è friggere a temperatura troppo bassa. Se l'olio non raggiunge almeno 165 gradi, la pastella assorbe il grasso e il risultato diventa molle e oleoso. L'altro errore è mettere troppi pezzi insieme: l'olio si raffredda, la cottura rallenta e il fritto diventa pesante. Friggi in piccoli lotti e aspetta che l'olio ritorno alla giusta temperatura tra un'aggiunta e l'altra.

I nostri consigli

• Se la borragine è difficile da trovare al mercato, puoi prepararla qualche ora prima, pulirla e conservarla in frigorifero tra fogli di carta assorbente inumidita. Non conservarla in acqua perché diventa molle.
• La birra nella pastella rende il fritto più leggero e croccante perché la carbonatazione crea piccole bolle. Se non hai birra, usa acqua frizzante fredda: il risultato cambia poco.
• Se usi fiori e foglie insieme, ricorda che i fiori cuociono più velocemente delle foglie. Inizia con le foglie e aggiungi i fiori negli ultimi minuti, così tutti i pezzi saranno croccanti nello stesso momento.
• La «borragine fritta» si abbina bene con limone spremuto al momento o con una salsa leggera a base di yogurt bianco e un filo di aceto.

Quando prepararla

La borragine è una pianta primaverile, al massimo della tenerezza tra aprile e maggio. In questo periodo i fiori sono più delicati e le foglie giovani non hanno ancora la consistenza coriacea che acquisiscono con il caldo. Prepara la borragine fritta quando la trovi al mercato o nell'orto, perché è una finestra breve.

Domande frequenti

• La borragine fritta è sicura per tutti? La borragine è commestibile, ma contiene alcaloidi. Consuma i piatti a base di borragine con moderazione e non regolarmente. Se sei incinta o hai patologie epatiche, consulta il tuo medico prima di provarla.
• Posso friggere la borragine senza pastella? Tecnicamente sì, ma la pastella protegge la pianta dall'assorbire troppo olio e la rende croccante. Senza, il risultato è più appiattito e meno appetitoso.
• Qual è la differenza tra i fiori e le foglie di borragine? I fiori hanno sapore più delicato e floreale, le foglie più deciso e leggermente pepato. Usateli insieme per un equilibrio.
• Quanto tempo prima posso preparare la pastella? La pastella si prepara al massimo 30 minuti prima della frittura. Se la fai troppo presto, perde la leggerezza della fermentazione dovuta alla birra.