Home · Italia · secondi di pesce
Alici al forno: il metodo semplice per non farle seccare
Preparazione
10 min
Cottura
8 min
Difficolta'
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
primavera/estate/autunno
Ingredienti
| 800 g | alici intere fresche |
| 4 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 1 limone | non trattato, tagliato a fette sottili |
| 2 spicchi | aglio, schiacciati leggermente |
| 1 mazzetto | prezzemolo fresco, tritato fine |
| Sale fino | q.b. per condire |
| Pepe nero macinato | q.b. per condire |
| Mezzo bicchiere | vino bianco secco |
Come si prepara
1
Pulire le alici
Risciacquate le alici sotto acqua fredda corrente. Aprite ogni alica dal ventre con delicatezza e togliete le interiora con le dita. Togliere la spina dorsale tirando dal capo verso la coda: le ossa usciranno quasi da sole. Risciacquate di nuovo e asciugate con carta da cucina, tamponando bene per non lasciare umidita in eccesso.2
Preparare la teglia
Rivestite una teglia rettangolare da forno con carta forno o untela leggermente con un cucchiaio di olio. Distribuite i pezzi di aglio schiacciato sul fondo e disponete le fette di limone in uno strato uniforme.3
Disporre le alici
Posizionate le alici aperte sulla teglia, con il lato della spina verso l'alto, in modo da ottenere una superficie circa piana. Potete anche piegarle leggermente su se stesse se preferite una presentazione piu compatta. Disponetele senza sovrapporsi troppo.4
Condire
Cospargete le alici con il prezzemolo tritato, una manciata di sale fino e una macinata di pepe nero. Versate 3 cucchiai di olio a filo su tutta la teglia e aggiungete il vino bianco, che aiutera a mantenere umido il pesce durante la cottura.5
Infornare
Riscaldate il forno a 200 gradi. Infornate la teglia nel ripiano centrale e cuocete per 8 minuti esatti. Non superare il tempo: il pesce cuoce rapidamente e perdere piu di un minuto fa la differenza tra morbido e stoppaccio.6
Verificare la cottura
Dopo 8 minuti la carne delle alici deve risultare bianca e che si separa facilmente dalla pelle. Se l'interno resta ancora un po trasparente, avete ancora tempo per 1 minuto, non piu. Le alici vanno tirate fuori ancora leggermente umide al centro.7
Rifinire e servire
Estraete la teglia dal forno con cautela, il sugo nel fondo sarà caldo. Versate il liquido di cottura in una ciotola a parte se lo desiderate per bagnare il pane, oppure versate direttamente sui piatti. Servite subito le alici ancora calde, magari accompagnate con fette di pane tostato.L'errore da non fare
L'errore piu comune e impostare il forno a 220 gradi o piu e poi distrarre l'attenzione mentre le alici cuociono. A quelle temperature, in 10 minuti il pesce diventa quasi una suola di scarpa. Vanno cotte a temperatura moderata e il tempo va rispettato con precauzione. Un altro sbaglio frequente e lasciarle non sufficientemente asciutte prima di infornare: l'acqua in eccesso sul pesce lo fa cuocere in modo disuguale.
I nostri consigli
- Se le alici sono state congelate, scongelatele in frigorifero per almeno 3 ore prima di pulirle e cuocerle. Il pesce fresco ha sempre sapore migliore, ma il surgelato, se di buona qualita, cuoce bene e rimane altrettanto tenero.
- Il vino bianco nel fondo della teglia non e obbligatorio: potete usare acqua fredda o brodo leggero di pesce. Quello che conta e avere un fondo umido per evitare che il pesce aderisca alla carta forno e si secchi.
- Se volete una versione piu ricca, aggiungete pangrattato grossolano mescolato con prezzemolo tritato sulla superficie delle alici prima di infornare, in modo che si formi una crosticina leggera.
- Le alici al forno si conservano in frigorifero per 1 giorno coperte. Non vanno risottocotte in forno perche peggiorano ulteriormente. Meglio consumarle fresche o riscaldarle delicatamente in padella a fuoco bassissimo con un filo di olio.
- Abbinamento tradizionale: pane tostato e insalata di cicoria o rucola cruda condita semplicemente con olio e limone. Anche un contorno di patate al forno tagliato a cubetti accompagna bene le alici.
Quando prepararla
Le alici al forno sono un piatto primaverile ed estivo, quando il pesce azzurro e piu disponibile e meno caro sui banchi del mercato. In estate la mangiano quelli che cercano cene leggere e veloci, in primavera chi vuole sfruttare il pesce di stagione ancora con una ricerca consapevole. In autunno e inverno le alici ci sono comunque, ma il piatto risulta meno naturale quando manca il caldo per apprezzare la leggerezza.
Domande frequenti
- Posso cuocere le alici intere senza pulirle? Teoricamente si, ma non lo consiglio: il ventre rimane duro e le interiora danno un sapore amaro. Pulirle richiede pochi minuti in piu e il risultato e nettamente migliore.
- Quante alici a testa? Una media di 200 grammi per persona, circa 5 o 6 alici pulite per commensale, varia a seconda della grandezza.
- Il forno ventilato va bene? Si, anzi cuoce piu velocemente. In quel caso riducete il tempo a 6 o 7 minuti e controllate prima di concludere.
- Posso usare solo olio senza vino? Si, pero aggiungete allora un po d'acqua (3 o 4 cucchiai) nel fondo della teglia, altrimenti le alici rischiano di attaccare e seccarsi.
