Alici al forno: il metodo semplice per non farle seccare

L'errore da non fare

L'errore piu comune e impostare il forno a 220 gradi o piu e poi distrarre l'attenzione mentre le alici cuociono. A quelle temperature, in 10 minuti il pesce diventa quasi una suola di scarpa. Vanno cotte a temperatura moderata e il tempo va rispettato con precauzione. Un altro sbaglio frequente e lasciarle non sufficientemente asciutte prima di infornare: l'acqua in eccesso sul pesce lo fa cuocere in modo disuguale.

I nostri consigli

• Se le alici sono state congelate, scongelatele in frigorifero per almeno 3 ore prima di pulirle e cuocerle. Il pesce fresco ha sempre sapore migliore, ma il surgelato, se di buona qualita, cuoce bene e rimane altrettanto tenero.
• Il vino bianco nel fondo della teglia non e obbligatorio: potete usare acqua fredda o brodo leggero di pesce. Quello che conta e avere un fondo umido per evitare che il pesce aderisca alla carta forno e si secchi.
• Se volete una versione piu ricca, aggiungete pangrattato grossolano mescolato con prezzemolo tritato sulla superficie delle alici prima di infornare, in modo che si formi una crosticina leggera.
• Le alici al forno si conservano in frigorifero per 1 giorno coperte. Non vanno risottocotte in forno perche peggiorano ulteriormente. Meglio consumarle fresche o riscaldarle delicatamente in padella a fuoco bassissimo con un filo di olio.
• Abbinamento tradizionale: pane tostato e insalata di cicoria o rucola cruda condita semplicemente con olio e limone. Anche un contorno di patate al forno tagliato a cubetti accompagna bene le alici.

Quando prepararla

Le alici al forno sono un piatto primaverile ed estivo, quando il pesce azzurro e piu disponibile e meno caro sui banchi del mercato. In estate la mangiano quelli che cercano cene leggere e veloci, in primavera chi vuole sfruttare il pesce di stagione ancora con una ricerca consapevole. In autunno e inverno le alici ci sono comunque, ma il piatto risulta meno naturale quando manca il caldo per apprezzare la leggerezza.

Domande frequenti

• Posso cuocere le alici intere senza pulirle? Teoricamente si, ma non lo consiglio: il ventre rimane duro e le interiora danno un sapore amaro. Pulirle richiede pochi minuti in piu e il risultato e nettamente migliore.
• Quante alici a testa? Una media di 200 grammi per persona, circa 5 o 6 alici pulite per commensale, varia a seconda della grandezza.
• Il forno ventilato va bene? Si, anzi cuoce piu velocemente. In quel caso riducete il tempo a 6 o 7 minuti e controllate prima di concludere.
• Posso usare solo olio senza vino? Si, pero aggiungete allora un po d'acqua (3 o 4 cucchiai) nel fondo della teglia, altrimenti le alici rischiano di attaccare e seccarsi.