Ceci e cipolle: il piatto contadino che non ha bisogno di chissà cosa

L'errore da non fare

Non soffrare le cipolle a fuoco alto pensando di risparmiare tempo. Se le bruci dal primo minuto, il piatto ne risente tutto. E poi non aggiungere l'acqua fredda ai ceci caldi: il liquido tiepido si integra meglio e la cottura resta dolce. Ultimo: se usi ceci secchi non lessati in anticipo, non riuscirai a finire in 45 minuti totali. Pianifica il giorno prima.

I nostri consigli

• I ceci gia' lessati si conservano in frigo per tre giorni se tenuti nel loro liquido di cottura in un contenitore chiuso. Se li hai in scatola, una volta aperti mangia tutto entro due giorni.
• Puoi farci una variante aggiungendo pomodori pelati a meta' cottura, ma cambia il carattere al piatto: rimane sempre buono, pero' diventa piu' una minestra.
• Se vuoi meno olio nel piatto finale, basta ridurlo a 6 cucchiai: il sapore cambia poco se la cipolla e' caramellata bene.
• Metti un uovo sodo affettato sopra quando lo porti a tavola, con il tuorlo ancora caldo dal riposo: è un abbinamento che trovavi nelle mense, semplice ma pieno.

Quando prepararla

A novembre e dicembre, quando le cipolle nuove sono ancora dolci e i ceci secchi sono gia' stati raccolti e ripuliti. Ma onesto: lo puoi fare tutto l'anno perche' entrambi gli ingredienti hanno gli stessi costi e la stessa qualita' da gennaio a luglio. Ideale nei giorni di pioggia, quando accendi il fuoco e il vapore scalda la cucina.

Domande frequenti

• Posso usare ceci in scatola invece che freschi lessati? Si', lavali bene e non lasciarli dentro il loro liquido una volta aperti. La scatola una volta aperta va in frigo e hanno meno sapore dei ceci lessati il giorno prima, ma rimane un buon piatto.
• Se il piatto e' troppo liquido alla fine, cosa faccio? Alza il fuoco gli ultimi due minuti e lascia ridurre il liquido in eccesso. Se invece e' troppo asciutto, aggiungi acqua tiepida cucchiaio per cucchiaio finche' raggiunge la consistenza che vuoi.
• Devo per forza usare l'alloro? No, e' una foglia che pulisce il sapore dei ceci e basta. Se non la hai, il piatto non fallisce comunque.
• Quanto tempo dura in frigo? Tre giorni in un contenitore chiuso. Lo riscaldi in pentola con un cucchiaio di acqua tiepida per renderlo cremoso di nuovo.