| 500 g | patate a polpa gialla |
| 250 g | carote |
| 200 g | piselli surgelati |
| 4 | uova |
| 1 | tuorlo d'uovo |
| 200 ml | olio di semi |
| 1 cucchiaio | aceto bianco |
| 1 presa | sale fino |
| 1 presa | pepe bianco macinato |
L'errore piu' comune è buttare tutto insieme in una pentola d'acqua bollente e sperare che vada bene. Le patate dolci assorbono acqua e diventano poltiglia, le carote troppo cotte si disgregano, i piselli perdono colore e sapore. La maionese montata con tuorli a temperatura ambiente invece si stacca facilmente durante l'impasto con le verdure fredde perche' non ha legame saldo. Vanno cotte separate, nei loro tempi, e la maionese deve essere fatta con tuorlo freddo di frigo e olio versato con calma, non tutto d'un colpo.
Alle mense, l'insalata russa era quella che piaceva ai bambini di tutte le eta'. Non l'abbandonavano mai nel piatto. La facevo il venerdi' perche' richiedeva tempo e ordine, non furia. Mi ricordo mia madre che montava la maionese con le braccia che le tremavano per tenere il ritmo della frusta, diceva che era come danzare con la ciotola. Le verdure cotte separate le imparai una volta che la direttrice della mensa mi disse: "Vincenza, se tutti gli ingredienti vanno alla stessa velocita' non esiste la ricetta, esiste solo la bollitura". Quella frase mi resto' in testa. Ora quando la preparo guardo ancora i piselli che cambiano colore in acqua fredda e mi sembra una piccola magia.
