Home · Italia · contorni
Borragine ripassata: il contorno che non conosce fretta
Preparazione
10 min
Cottura
15 min
Difficolta
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
primavera
Ingredienti
| 800 g | borragine fresca con foglie intere |
| 3 spicchi | aglio |
| 70 ml | olio extra vergine di oliva |
| 2 litri | acqua per la bollitura |
| 10 g | sale grosso |
| q.b. | pepe nero macinato fresco |
Come si prepara
1
Pulisci la borragine
Taglia la base dello stelo e scarta le parti gialle o appassite. Sciacqua bene sotto acqua corrente fredda per eliminare terra e sabbia. Lasciala sgocciolare in un colapasta per cinque minuti.2
Fai bollire l'acqua
Porta a ebollizione due litri di acqua in una pentola grande con il sale grosso. L'acqua deve essere generosa, non risicata.3
Cuoci la borragine
Immergi la borragine nell'acqua bollente e lasciala cuocere per otto minuti. Non di piu, altrimenti diventa una pappa. Scola bene e strizza leggermente con le mani per eliminar l'umidita in eccesso.4
Prepara l'aglio
Pela gli spicchi d'aglio e tagliali a fettine sottili, non troppo fini o bruceranno in padella.5
Salta in padella
Riscalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e lascialo dorare dolcemente per due minuti, finche non diventa biondo e profuma.6
Unisci la borragine
Versa la borragine bollita nella padella con l'aglio. Mescola bene per tre minuti, in modo che prenda il sapore dell'olio e dell'aglio. Aggiungi pepe nero.7
Finisci il piatto
Assaggia e correggi di sale se necessario. Trasferisci in un piatto da portata e servi subito.L'errore da non fare
Il primo sbaglio e cuocere la borragine troppo a lungo. Diventa scura, perde struttura e diventa difficile da saltare senza ridursi in briciole. Il secondo errore e bruciare l'aglio: se l'aglio diventanero, tutta la padella sa solo di amaro. Inizio a fuoco medio, controllo costante. E il terzo: strizzarla troppo. Giusto un poco umida, perche assorba meglio l'olio in cottura.
I nostri consigli
- Se compri la borragine con gli steli molto spessi, dividi le foglie dagli steli. Gli steli vanno tolti e scartati, le foglie si cuociono più velocemente e uniformemente.
- La borragine ripassata si conserva in frigorifero per due giorni in un contenitore chiuso, ma e migliore il giorno stesso appena preparata.
- Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio intero non schiacciato, da togliere dopo la cottura, se vuoi un sapore di aglio piu leggero.
- Abbina questo contorno a arrosti di carne bianca o a piatti di pesce. Funziona bene anche con un formaggio fresco come accompagnamento.
Quando prepararla
La borragine arriva in primavera, tra marzo e maggio, quando troviamo le foglie piu tenere e il gusto meno amaro. D'estate e presente ma con foglie piu spesse e piedi meno gentili. In autunno inizia a diminuire fino a scomparire. Se la trovi congelata nei mesi invernali, saltale il primo passaggio di bollitura e partisci direttamente dalla padella.
Domande frequenti
- La borragine ha un sapore amaro. Come lo tolgo? La bollitura riduce l'amarezza notevolmente. Usa acqua generosa e non prolungare oltre gli otto minuti. Se ancora ti sembra forte, raddoppia il tempo di bollitura fino a dieci minuti.
- Posso usare solo il gambo, senza foglie? I gambi sono molto piu coriacei e lunghi da cuocere. Scegli sempre le foglie. I gambi vanno scartati.
- La borragine congelata funziona allo stesso modo? Si, pero non cuocerla ulteriormente in acqua. Scongelala, strizzala bene e salta direttamente in padella con aglio e olio per cinque minuti.
- E un piatto adatto ai bambini? Si, il sapore e delicato una volta ripassato. Se comunque la rifiutano all'inizio, non insistere: alcune verdure richiedono piu assaggi.
