Borragine ripassata: il contorno che non conosce fretta

L'errore da non fare

Il primo sbaglio e cuocere la borragine troppo a lungo. Diventa scura, perde struttura e diventa difficile da saltare senza ridursi in briciole. Il secondo errore e bruciare l'aglio: se l'aglio diventanero, tutta la padella sa solo di amaro. Inizio a fuoco medio, controllo costante. E il terzo: strizzarla troppo. Giusto un poco umida, perche assorba meglio l'olio in cottura.

I nostri consigli

• Se compri la borragine con gli steli molto spessi, dividi le foglie dagli steli. Gli steli vanno tolti e scartati, le foglie si cuociono più velocemente e uniformemente.
• La borragine ripassata si conserva in frigorifero per due giorni in un contenitore chiuso, ma e migliore il giorno stesso appena preparata.
• Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio intero non schiacciato, da togliere dopo la cottura, se vuoi un sapore di aglio piu leggero.
• Abbina questo contorno a arrosti di carne bianca o a piatti di pesce. Funziona bene anche con un formaggio fresco come accompagnamento.

Quando prepararla

La borragine arriva in primavera, tra marzo e maggio, quando troviamo le foglie piu tenere e il gusto meno amaro. D'estate e presente ma con foglie piu spesse e piedi meno gentili. In autunno inizia a diminuire fino a scomparire. Se la trovi congelata nei mesi invernali, saltale il primo passaggio di bollitura e partisci direttamente dalla padella.

Domande frequenti

• La borragine ha un sapore amaro. Come lo tolgo? La bollitura riduce l'amarezza notevolmente. Usa acqua generosa e non prolungare oltre gli otto minuti. Se ancora ti sembra forte, raddoppia il tempo di bollitura fino a dieci minuti.
• Posso usare solo il gambo, senza foglie? I gambi sono molto piu coriacei e lunghi da cuocere. Scegli sempre le foglie. I gambi vanno scartati.
• La borragine congelata funziona allo stesso modo? Si, pero non cuocerla ulteriormente in acqua. Scongelala, strizzala bene e salta direttamente in padella con aglio e olio per cinque minuti.
• E un piatto adatto ai bambini? Si, il sapore e delicato una volta ripassato. Se comunque la rifiutano all'inizio, non insistere: alcune verdure richiedono piu assaggi.