Ricette
Brodo di mandorla
Il brodo di mandorla è una preparazione semplice, ricca di proteine vegetali e grassi insaturi. Perfetto per colazioni sostanziose, merende o come base per dolci e p…
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Piatti completi di cucina italiana spiegati passo passo, dalla preparazione all'impiattamento. Dai grandi classici alle idee di ogni giorno, per chi cucina a casa con cura.
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Brodo di gallina con tagliatelle
Brodo di gallina con tagliatelle è un classico della cucina italiana: gallina bollita lentamente in brodo con verdure, condita con parmigiano e completata dalle tagl…
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Granita di bergamotto
La granita di bergamotto è il dolce gelato perfetto per le giornate calde. Preparata con succo di bergamotto fresco, è leggera, dissetante e ricca di vitamina C. Sco…
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Formaggio di fossa con frutta
Il formaggio di fossa abbinato a frutta è un'idea semplice e equilibrata. Pochi ingredienti, nessuna cottura, e il risultato è un piatto che soddisfa il palato con c…
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Brodetto de sainas
Il brodetto de sainas è un brodo di pesce e verdure con seppie tagliate a strisce sottili. Piatto povero della cucina meridionale, saporito e facile da digerire, per…
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Minestra di verza
La minestra di verza è comfort food genuina: cavolo crudo tagliato a striscioline cuoce in brodo profumato, le patate si disfano e creano naturalmente una cremosità.…
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Condimento di limone
Il condimento di limone è un'emulsione liquida e trasparente, dal colore giallo paglierino, che esalta i sapori delicati. Pronto in pochi minuti, conserva il profumo…
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Zerro in umido
Lo zerro in umido è una preparazione classica della cucina italiana che valorizza la delicatezza di questo pesce d'acqua dolce. Cottura lenta, pochi ingredienti e il…
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Panettone di Cefalù
Il panettone di Cefalù è un dolce natalizio della tradizione siciliana: scopri come prepararlo fragrante e ricco con frutta candita, uvetta e la giusta lievitazione.
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Minestra di barbabietole
La minestra di barbabietole è un piatto rustico e genuino. Scopri come prepararla con verdure fresche, il tempo di cottura e i valori nutrizionali di questa zuppa au…
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Marmellata di uva spina
La marmellata di uva spina si prepara in poco più di un'ora e conserva la naturale acidità del frutto. Ecco come farla densa, gli ingredienti essenziali e i trucchi …
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Cialda beneventana
La cialda beneventana è una sfoglia fritta croccante della tradizione partenopea. Impasto senza lievito, fritura veloce, spolverata di zucchero a velo: così diventa …
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Carne salata in umido
La carne salata in umido trasforma il pezzo di carne conservata in un piatto rustico e nutriente. Qui trovi come desalarla, cuocerla e servirla.
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Minestra di verdure di campo
La minestra di verdure di campo è la ricetta che ho preparato per vent'anni nelle mense: ortaggi veri, legumi, un buon brodo. Piatto completo, economico e che sazia …
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Gnocchi di castagne
Gli gnocchi di castagne sono un piatto autunnale che combina farina di castagne, patate e uova. Leggeri, nutrienti e dal sapore dolce e delicato, si preparano facilm…
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Mostarda piccante
La mostarda piccante è una conserva versatile di tradizione italiana, realizzata con frutta, zucchero, aceto e senape. Ecco come prepararla, conservarla e usarla in …
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Fave dolci di Siena
Le fave dolci di Siena sono un dolce tradizionale a forma di fava, croccanti fuori e teneri dentro. Scopri come prepararle in casa con pochi ingredienti genuini.
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Tagliatelle alle Marche
Le tagliatelle alle Marche sono il primo piatto tipico della tradizione marchigiana: pasta fresca all'uovo, larga e sottile, condita con un ragù di carni miste che c…
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Ragu anconetano
Il ragù anconetano è un piatto di carne stufata che caratterizza la tradizione marchigiana. Una ricetta che richiede tempo e pazienza, ma che ripaga con un sugo ricc…
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Acquavite di montagna
L'acquavite di montagna è un digestivo tradizionale fatto macerando frutti selvatici e aromatiche alpine in alcol. Ecco come realizzarla con ingredienti semplici e l…
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Pani di grano duro
I pani di grano duro sono dolcetti tradizionali della cucina italiana, friabili e leggeri. Scopri la ricetta passo dopo passo con i valori nutrizionali e i consigli …
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Melata di fichi
La melata di fichi è una conserva tradizionale che si prepara cuocendo fichi maturi fino a ottenere una pasta densa e lucida. Ecco come farla in casa con pochi ingre…
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Panini al lievito madre
Panini morbidi e alveolati, doratura uniforme, mollica bianca con alveoli irregolari, crosta sottile e dorata. Si preparano con lievito madre, farina e poca lievitaz…
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Insalata di aranci
L'insalata di aranci è un piatto classico che unisce la dolcezza naturale degli agrumi a note salate e amare. Ecco come prepararla al meglio con pochi ingredienti e …
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Arancini di ricotta
Gli arancini di ricotta sono sfere di riso e ricotta, fritte in olio, con un interno morbido di ricotta e ragù e una panatura croccante. Ecco come prepararli in casa…
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Schiacciata veneta
La schiacciata veneta è una focaccia tradizionale del Veneto: morbida, bassa, con una leggera croccantezza di sale in superficie. Ecco come prepararla con ingredient…
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Uva conservata in mosto
Conservare l'uva in mosto significa immergerla in uno sciroppo naturale di acqua, zucchero e succo di limone, sigillata in vasetti. Dura fino a otto mesi in frigo ed…
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Focaccia mantovana
La focaccia mantovana è un lievitato tradizionale del territorio lombardo, caratterizzato dall'uso di strutto e dalla generosa aggiunta di cipolla e rosmarino. Morbi…
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Lagane ca' la pummarola e salsiccia
Le «lagane ca' la pummarola e salsiccia» sono un piatto di pasta fresca fatta a mano, condito con un ragù di pomodoro e salsiccia. Ecco come prepararle con ingredien…
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Brodetto d'pesce
Il brodetto di pesce è un piatto di pesce semplice e genuino, con varietà miste di pesce azzurro e bianco, pomodoro, aglio e un tocco di vino bianco. Nutriente, faci…
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Pasta e funghi secchi
La pasta ai funghi secchi è un primo sostanzioso che affonda le radici nella tradizione. Bastano funghi reidratati, aglio, olio e un brodo leggero per ottenere un pi…
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Gelato di limone di Sfusato
Come preparare un gelato di limone di Sfusato cremoso e perfetto. Ingredienti, tempi, difficoltà e i consigli per ottenere la giusta cremosità senza cristalli di ghi…
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Insalata di barbabietola e radicchio
L'insalata di barbabietola e radicchio è un piatto semplice che unisce dolcezza e amarezza. Cruda, facile da preparare, ricca di fibre e vitamine: perfetta per un pr…
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Biscotto savoiardi
I savoiardi sono biscotti tradizionali italiani, leggeri e versatili. Perfetti inzuppati nel caffè a colazione o nel zabaione per il tiramisù, si preparano in casa c…
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Polpo alla gallurese
Il polpo alla gallurese è un secondo tradizionale stufato in umido. Come cuocerlo tenero, quali ingredienti usare e come servirlo per un pasto equilibrato e leggero.
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Peperoni in carpione
I peperoni in carpione sono un classico contorno conservabile giorni in frigorifero. Verdura cruda fritta velocemente e condita con un brodo agrodolce a base di acet…
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Lavarello ripieno
Il lavarello ripieno è un secondo piatto elegante e leggero: il pesce intero farcito con mollica, erbe e formaggio, cotto al forno in pochi minuti. Una ricetta di cu…
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Panettone Mandorlato
Il panettone mandorlato unisce la ricchezza della ricetta tradizionale con la croccantezza delle mandorle. Ecco come prepararlo con impasto lievitato naturale, uvett…
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Pane abbrustolito
Abbrustolire il pane a regola d'arte significa controllare calore e tempi per ottenere una crosta dorata e fragrante senza carbonizzare la mollica. Scopri come farlo…
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Melanzane dolci e agre
Le melanzane agrodolce sono un classico della cucina italiana: semplici da preparare, ricche di sapore e ideali per accompagnare secondi piatti o servire come antipa…
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Piatto di Formaggi e Salumi
Il piatto di formaggi e salumi è un classico intramontabile: come organizzarlo con gusto, quali dosi rispettare, come mantenerlo leggero e quali combinazioni funzion…
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Torta margherita
La torta margherita è un grande classico di semplicità: burro, uova, farina e zucchero creano un dolce leggero e digeribile. Ecco come prepararla soffice e dorata, i…
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Pagnotta reggiana
La pagnotta reggiana è il pane quotidiano della cucina emiliana: tondo, rustico, con mollica soffice e crosta dorata. Scopri come farla in casa con ingredienti sempl…
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Condimento di pistacchio
Il condimento di pistacchio è un'alternativa golosa al pesto tradizionale. Si prepara macinando pistacchio tostato con olio extravergine e sale, senza necessità di f…
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Carne salata bollita
La carne salata bollita è un classico delle tavole invernali. Con la giusta tecnica di dissalamento e una cottura lenta in brodo, diventa tenera e saporita senza app…
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Vino rosso della Penisola Sorrentina
La Penisola Sorrentina produce vini rossi di carattere leggero e fruttato, perfetti con piatti di pesce e verdure. Ecco come servirli, conservarli e abbinarli ai pia…
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Peperoncini rossi sott'olio
I peperoncini rossi sott'olio sono una conserva casalinga che richiede pochi ingredienti e un paio d'ore di lavoro. La ricetta di base è stabile, veloce e regala un …
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Cartellate al miele
Le cartellate sono dolcetti fritti ricoperti di miele e granella di pistacchio: una ricetta tradizionale pugliese facile da fare in casa con farina, vino bianco e ol…
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Carne all'albese
La carne all'albese è un secondo piatto veloce della tradizione piemontese. Fettine sottili di vitello cotte in padella con vino bianco, brodo di carne e aromi: rice…
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Pabassinis
I pabassinis sono biscotti sardi tradizionali, croccanti e profumati. Sono fatti con semola, uvetta, miele e anice, semplici da preparare e perfetti per la dispensa.
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Acqua sale e pepe
Acqua, sale e pepe sono la base di ogni brodo rispettoso della tradizione italiana. Scopri i dosaggi reali, i tempi di cottura e come utilizzare questo brodo leggero…
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Peperoni sottaceti
Peperoni sottaceti: come farli croccanti e conservarli fino a tre mesi. Ricetta veloce, senza cottura della verdura, con aceto bianco, aglio e spezie aromatiche.
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Liquore di more di gelso
Il liquore di more di gelso è un digestivo casalingo ottenuto per infusione delle bacche fresche in alcol e zucchero. Si prepara in poco tempo di lavoro, si conserva…
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Ciabatta comasca
La ciabatta comasca ha una forma tonda e compatta con una crosta dorata e friabile. Dentro, l'alveolatura è irregolare e l'impasto leggero. Ecco come prepararla in c…
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Coniglio in tocchetto
Il coniglio in tocchetto è un secondo tradizionale da mensa e trattoria, a base di pezzi di coniglio cotti in umido. Ecco come riuscire a renderlo tenero, saporito e…
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Putizza triestina
La putizza triestina è un dolce tradizionale con impasto lievitato e ripieno speziato di frutta secca. Ecco come prepararla a casa con ingredienti semplici.
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Minestra di favata
La minestra di favata è un classico della cucina povera mediterranea, ricca di legumi e verdure. Ecco come farla cremosa, leggera e nutriente.
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Condimento di nocciole
Il condimento di nocciole è facile da fare in casa: nocciole tostate, olio extravergine e sale danno vita a una crema versatile, ricca di grassi insaturi e perfetta …