Home · Campania · zuppe
Minestra di favata
Preparazione
15 min
Cottura
90 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 350 g | Fave secche sgusciate |
| 1 cipolla media | Cipolla gialla |
| 2 gambi | Sedano |
| 2 carote medie | Carota |
| 80 g | Pasta piccola tipo stelline o ditalini |
| 2 litri | Brodo vegetale o acqua |
| 80 ml | Olio extravergine di oliva |
| 1 pizzico | Sale marino |
| 1 presa | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 6,8 g | Proteine |
| 0,4 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 14,5 g | Carboidrati |
| 1,2 g | di cui zuccheri |
| 5,7 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Ammorbidire le fave
Sciacqua le fave secche sotto acqua fredda. Versale in una ciotola e copri di acqua fredda. Lascia in ammollo per 8-12 ore o durante la notte. Se hai fretta, riscalda l'acqua e riduci il tempo a 2 ore.2
Preparare il soffritto
Pela la cipolla, lava sedano e carote. Taglia cipolla a fettine sottili, sedano e carota a dadini piccoli. Versa l'olio in una pentola grande a fuoco medio e aggiungi il soffritto. Fai rosolare per 3-4 minuti finché la cipolla non diventa trasparente, mescolando spesso.3
Aggiungere le fave
Scola le fave ammollate e versale nel soffritto. Mescola bene per un minuto. Copri con il brodo caldo. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e lascia sobbollire coperto per circa 60-70 minuti.4
Controllare la cottura
Dopo 60 minuti, schiaccia una fava tra il dito e il pollice. Deve sfasciarsi facilmente. Le fave devono perdere forma e il brodo deve diventare cremoso, quasi latte. Se ancora troppo duro, lascia ancora 10-15 minuti.5
Aggiungere la pasta
Quando le fave sono completamente sfatte e il brodo è denso, porta a ebollizione lenta. Versa la pasta e cuoci secondo il tempo indicato sulla confezione, solitamente 7-9 minuti. Mescola di frequente per evitare che si attacchi al fondo.6
Completare la cottura
Quando la pasta è al dente, il brodo deve essere ancora fluido attorno ai granuli. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. La minestra deve essere vellutata, non densa come un purè né liquida come un consommé.7
Servire
Versa la minestra calda in ciotole. Condisci ogni porzione con un filo generoso di olio extravergine fresco, un macinino di pepe nero. Servi subito con pane tostato a parte.Gusto
La favata ha sapore delicato e dolciastro del legume, smorzato dalla verdura soffritto. La pasta piccola aggiunge leggerezza rispetto al brodo denso. Si serve calda, condita a crudo con olio extravergine che aggiunge amarezza equilibrata. L'accompagnamento tradizionale è pane tostato o raffermo, da inzuppare nel brodo.
Benessere
- Le fave secche forniscono circa 8 grammi di proteine vegetali per 100 grammi di prodotto secco, utili per chi riduce il consumo di proteine animali.
- Contengono ferro, potassio e magnesio, minerali importanti per la funzione muscolare e il metabolismo energetico.
- È un piatto saziante grazie alle fibre e all'amido, adatto a pasti principali perché mantiene il senso di pienezza per ore.
- Le fave secche in cottura prolungata rilasciano l-dopa, una sostanza naturale che supporta il benessere neurologico.
- Abbinala a una contorno di verdura cruda o cotta per completare l'apporto di vitamine e fibra solubile.
- Falso mito da sfatare: Le fave sono tossiche e provocano il favismo in tutti. Non è vero. Il favismo è una carenza genetica dell'enzima G6PD, presente in una percentuale minima della popolazione, soprattutto di origine mediterranea. La maggior parte delle persone digerisce le fave senza problemi. Solo chi ha accertato il difetto genetico deve evitarle crude o in eccesso.
L'errore da non fare
Non cuocere le fave abbastanza. Se le fave rimangono intere e dure, la minestra avrà consistenza sabbiosa anziché cremosa. Il brodo non sviluppa la giusta densità naturale. Controlla sempre che si sfaldino con la pressione del dito dopo i primi 60 minuti di cottura. Se hai fretta, non ridurre il tempo di cottura: le fave hanno bisogno di questo tempo per rilasciare l'amido che rende il brodo vellutato.
I nostri consigli
- La minestra si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in contenitore ermetico. Quando la riscaldi, aggiungi un po' d'acqua calda perché tenderà a diventare ancora più densa in frigorifero.
- Se usi le fave fresche a fine primavera, dimezza il tempo di cottura e saltale il passaggio di ammollo: in 30-40 minuti saranno cotte.
- Puoi sostituire la pasta piccola con riso, farro spezzato o orzo: i tempi di cottura si accorciano o si allungano leggermente, ma il risultato rimane cremoso.
- Aggiungi un rametto di rosmarino o salvia fresca nel brodo durante la cottura per un aroma più marcato. Toglilo prima di servire.
- Se il brodo è troppo denso alla fine, diluiscilo con acqua o brodo caldo. Se è troppo liquido, alza il fuoco negli ultimi 5 minuti di cottura per far evaporare l'eccesso.
Quando prepararla
La minestra di favata è piatto invernale per eccellenza: da ottobre fino a marzo, quando le temperature calano e il corpo chiede pietanze calde e nutrienti. È ideale per giorni freddi e uggiosi, quando serve un piatto che satura e scaldi da dentro. Perfetta anche a inizio primavera, se hai ancora fave secche in dispensa.
Domande frequenti
- Posso usare la pentola a pressione? Sì. Dopo il soffritto e l'aggiunta delle fave, cuoci con coperchio chiuso a pressione per 25-30 minuti. Libera la pressione lentamente, aggiungi la pasta e finisci senza coperchio.
- Le fave in scatola vanno bene? Sì, ma riduci il tempo di cottura a 20-25 minuti totali. Le fave in scatola sono già cotte e si sfaldano più velocemente.
- Devo far bollire le fave prima di aggiungerle? No, non serve. L'ammmollo è sufficiente. Se le fai bollire prima, perderai parte dei nutrienti nell'acqua di cottura.
- Quale tipo di fave devo comprare? Cercale nella sezione legumi secchi: devono essere «fave decorticate» o «fave sgusciate», cioè già prive del guscio esterno. Sono molto più veloci da cuocere delle fave intere.
