Ricette
Spritz all'Aperol
Lo spritz all'Aperol combina tre soli ingredienti per un drink equilibrato e poco alcolico. Scopri le dosi esatte, la temperatura giusta e come servirlo al bicchiere…
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Piatti completi di cucina italiana spiegati passo passo, dalla preparazione all'impiattamento. Dai grandi classici alle idee di ogni giorno, per chi cucina a casa con cura.
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Tortelli di funghi
I tortelli di funghi sono un piatto della tradizione culinaria italiana: pasta all'uovo ripiena di funghi e ricotta, serviti con burro e salvia o sugo di pomodoro le…
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Salsa verde con insalata
La salsa verde con insalata è una preparazione semplice e leggera: una base di insalata fresca tritata finemente, aceto, aglio e un filo d'olio creano una salsa crem…
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Torta salata d'cipolle
La torta salata di cipolle è un classico della cucina italiana, facile da preparare e adatta a tutti. Scopri la ricetta passo per passo, i valori nutrizionali e i co…
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Risotto alla comasca
Il risotto alla comasca unisce il riso cremoso con pesce di lago fresco, riuscendo leggero e saziante. Ecco come farlo a casa con dosi esatte e accorgimenti pratici.
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Salsa verde bergamasca
La salsa verde bergamasca è una preparazione tradizionale della Lombardia a base di prezzemolo fresco, aglio, aceto e olio. Si prepara in dieci minuti e accompagna p…
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Pesce azzurro fritto
Sardine, acciughe e sgombri diventano piatto irresistibile se fritti con tecnica giusta: panatura leggera, olio a temperatura corretta, cottura veloce. La ricetta pe…
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Sponge cake lombardo
Lo sponge cake lombardo, o pan di spagna, è un impasto leggero e aerato preparato con uova, zucchero e farina. Scopri la ricetta tradizionale e i trucchi per evitare…
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Gelato di nocciola di Giffoni
Il gelato di nocciola di Giffoni è un classico dolce cremoso: ecco come prepararlo in casa con le nocciole campane, uova fresche e latte, senza gelatiera se non hai …
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Salata di verdure di stagione
L'insalata di verdure di stagione è il piatto che non può mancare sulla tavola tutto l'anno. Cambia ingredienti secondo il periodo, mantiene sempre colore e croccant…
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Torta Contadina
La Torta Contadina è una ricetta che unisce verdure di stagione, uova e formaggio in un impasto delicato e saporito. Facile da fare, leggera e nutriente.
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Risotto alla sbirra
Il risotto alla sbirra è un classico della cucina italiana, caratterizzato dalla cremosità del riso e dal leggero amaretto della birra. Gli ingredienti sono pochi e …
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Burro e aglio
Burro e aglio fuso è uno dei condimenti più semplici e usati in cucina. Una ricetta che richiede pochi minuti, due ingredienti e il risultato è un condimento fragran…
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Panna cotta al limone
La panna cotta al limone è un dessert elegante e versatile. Panna fresca, gelatin e succo di limone si uniscono in una crema liscia e lucida, facile da preparare e d…
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Involtini di pesce spada freddi
Gli involtini di pesce spada freddi sono un antipasto tipico dell'estate mediterranea: pesce spada affettato sottile, ripieno di pangrattato croccante, pinoli e ment…
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Maraschino di Torreglia
Il maraschino di Torreglia è un liquore tradizionale veneto a base di ciliegie. Ecco come prepararlo in casa con gli ingredienti giusti e i tempi di infusione corret…
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Ravioli di scamorza e pepe
I ravioli di scamorza e pepe uniscono la cremosità del formaggio affumicato alla nota piccante del pepe nero. Ecco come prepararli in casa, con i tempi giusti e i co…
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Concentrato di pomodoro
Imparare a fare il concentrato di pomodoro in casa significa avere sempre a portata di mano un condimento denso e versatile, ricco di sapore vero e senza additivi.
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Fave e cicoria ripassate
Le fave e cicoria ripassate sono un piatto semplice di cucina popolare: verdure cotte in padella con aglio, olio e peperoncino. Nutriente, veloce da preparare e perf…
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Granchi in umido freddo
I granchi in umido freddo sono un piatto estivo facile e nutriente: si cuociono in umido con verdure e vino, poi si servono freddi. Ricchi di proteine, poveri di gra…
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Impasto dolce di ricotta
L'impasto dolce di ricotta è la preparazione che in trent'anni di mensa scolastica ho imparato a fare a occhi chiusi. Ricotta fresca, uova, zucchero e vaniglia: bast…
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Muddica ca' l'olio
La «muddica ca' l'olio» è il condimento croccante che riscalda la tavola siciliana: pangrattato tostato in olio d'oliva, aglio e peperoncino. Facile, veloce e dal sa…
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Salsa verde siciliana
La salsa verde siciliana è una salsa densa e corposa, diversa da quella del nord Italia. Fatta con prezzemolo, mandorle tostate, aglio e aceto, si abbina perfettamen…
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Frittatine
Le frittatine sono semplici frittate di piccolo formato, dorate e soffici, preparate con uova, verdure fresche e formaggio. Ecco come farle croccanti fuori e morbide…
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Polpo alla Ligure Freddo
Il polpo alla Ligure freddo è un piatto estivo semplice e nutriente. Polpo tenero marinato in olio extravergine, succo di limone fresco e aglio. Una ricetta tradizio…
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Paris Brest
La Paris Brest è un capolavoro della pasticceria francese: una corona di pasta bignè dorata e fragrante, riempita di crema al burro nocciola e panna montata. Ecco co…
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Pane Casereccio di Montefiascone
Il «pane casereccio di Montefiascone» è un impasto di farina, acqua, sale e lievito madre, cotto in forno tradizionale fino a ottenere una crosta croccante e dorata.…
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Salsa di ricci
La salsa di ricci è un condimento a base di uova di riccio di mare, cremoso e saporito. Scopri come prepararla in pochi minuti e i suoi benefici nutrizionali.
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Torzella ripassata
Un piatto rurale d'altri tempi: bietole ripassate in padella con aglio e peperoncino. Pochi ingredienti, tecnica pulita, risultato che non stanca mai.
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Pane di semola ripieno
Il pane di semola ripieno è un impasto tradizionale facile da preparare, con crosta croccante e alveolatura morbida. Perfetto per ripieni generosi: ricotta, ragù, ci…
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Tarte flambée piemontese
La tarte flambée piemontese è una torta salata sottile e croccante con verdure freshe, ricotta cremosa e formaggio. Ecco come prepararla in casa seguendo i passaggi …
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Pesto di mentuccia
Il pesto di mentuccia è una variante regionalmente romana della classica salsa di basilico. Scopri come prepararlo in pochi minuti con ingredienti semplici e mantene…
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Corzetti stampati
I corzetti sono biscotti stampati della tradizione ligure, croccanti e fragranti. Scopri ingredienti, procedimento e i segreti per farli perfetti a casa.
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Involtini di manzo
Gli involtini di manzo sono veloci da preparare e garantiscono sempre un piatto gustoso. Bastano pochi ingredienti, una pentola e 40 minuti per avere in tavola un cl…
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Colomba pasquale
La colomba pasquale è il simbolo dolce della Pasqua italiana: un lievitato ricco di burro, uova e frutta candita. Ecco come prepararla in casa con risultati professi…
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Umbricelli al ragù di anatra
Gli umbricelli al ragù di anatra sono uno dei piatti più rappresentativi dell'Umbria. Pasta fresca tirata al coltello, ragù scuro e concentrato che cucina per due or…
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Prugne sotto spirito
Prugne intere immerge in uno sciroppo di zucchero e alcol, che si conservano per mesi. Una ricetta di famiglia perfetta come regalo e come accompagnamento a formaggi…
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Barolo Chinato
Il Barolo Chinato è una preparazione tradizionale piemontese a base di vino Barolo aromatizzato con spezie, vaniglia, cannella, chiodi di garofano e china. Si prepar…
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Mostaccioli di Sulmona
I mostaccioli di Sulmona sono biscotti speziati abruzzesi legati alla tradizione natalizia. Scopri come prepararli in casa con la ricetta autentica, i valori nutrizi…
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Insalata di sottaceti
L'insalata di sottaceti è veloce da assemblare e trasforma le verdure conservate in una pietanza leggera, dissetante e piena di gusto acido. Ideale per cena estiva o…
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Pane de sapa
Il pane de sapa è un dolce pane tradizionale fatto con mosto cotto, noci, mandorle e spezie. Scopri come prepararlo con la giusta lievitazione e i tempi di cottura p…
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Pane ca' semola
Il «pane ca' semola» unisce semola di grano duro rimacinata e farina di frumento. Il risultato è un pane giallo pallido, fragrante, con una mollica compatta e una cr…
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Pomodoro passato
Fare il pomodoro passato in casa costa poco e regala un prodotto più concentrato e saporito di quello industriale. Bastano pomodori, una pentola grande, fuoco dolce …
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Pani cunzatu ca' caciocavallo
Il «pani cunzatu ca' caciocavallo» è pasta fredda servita con formaggio filato caldo, pomodoro e olio. Una ricetta semplice che vale la pena di fare bene: gli ingred…
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Anguilla e fagioli
L'anguilla e i fagioli in umido unisce un pesce grasso e saporito a legumi ricchi di fibre e proteine vegetali. Una ricetta sostanziosa, facile da preparare, ideale …
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Cordiale di Ciliegia
Il cordiale di ciliegia è una bevanda concentrata che si prepara in casa con pochi ingredienti. Scopri come farlo perfetto, da sorseggiare puro o allungato, con la c…
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Gnocchi all'ampezzana
Gli gnocchi all'ampezzana sono il piatto tradizionale della valle ampezzana. Patate, spinaci e un tocco di formaggio creano gnocchi nutrienti e leggeri, perfetti in …
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Nespole sotto spirito
Le nespole sotto spirito sono una conserva casalinga che non richiede bollitura. I frutti restano morbidi e aromatici, immersi in uno sciroppo alcolico. Scopri ingre…
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Salmerino bollito
Il salmerino bollito è un piatto tradizionale che mantiene intatta la struttura proteica del pesce. Ecco come cuocerlo in brodo, i valori nutrizionali e gli errori d…
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Vino rosso del Mincio
Il risotto al vino rosso del Mincio è un piatto sostanzioso e digeribile dove il vino locale colora e aromatizza il riso. Ecco come prepararlo cremoso e ben mantecat…
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Brodetto calabrese
Il brodetto calabrese è una zuppa tradizionale a base di pesce misto e brodo di pesce aromatico. Ecco come prepararlo rispettando i tempi di cottura e gli ingredient…
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Gamberoni all'aglio
I gamberoni all'aglio sono pronti in dieci minuti: padella calda, aglio affettato sottile, olio d'oliva e gamberoni puliti. Niente di più, niente di meno. Ecco come …
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Salata de casunziei avanzati
I «casunziei» avanzati non vanno buttati. Diventano una leggera «salata» estiva passandoli in padella e condendoli freddi con verdure di stagione.
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Lupini dolci
I lupini dolci sono legumi antichi, naturalmente privi di alcaloidi quando ben selezionati. Tostati in casa diventano uno snack croccante e saziante, ricco di protei…
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Bergamotta
La marmellata di bergamotta è delicata e profumata se segui i tempi. Ecco come farla brillante, senza amaro, e conservarla per mesi nel barattolo.
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Conserva di albicocca
La conserva di albicocca è la preparazione estiva per eccellenza: frutta intera ridotta a marmellata densa, con la giusta acidità dal limone e il colore dorato che c…
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Aglio nero
L'aglio nero è semplice da usare in cucina: caratterizzato da un sapore dolce e meno aggressivo rispetto all'aglio tradizionale, si presta a condimenti, carni e verd…