Maraschino di Torreglia

Il maraschino di Torreglia si presenta come un liquore trasparente e luminoso, dal colore che varia dal giallo paglierino al dorato leggero, contenuto in una bottiglia di vetro. Le ciliegie intere galleggiano nel fondo, morbide e scure, sommerse dal liquido aromatico. La consistenza è limpida e densa insieme, con una leggera oleosità. Quando versa nel bicchierino, forma una lacrima lenta e sinuosa. Il profumo che sale dal bicchiere è dolce, con note marcate di ciliegia fresca e legni speziati.

Gusto

Il sapore è deciso ma non aspro, dolce ma pulito. Le ciliegie donano una nota fruttata piena, seguita da un retrogusto leggermente amarognolo che viene dalle mandorle dei noccioli. Si beve lentamente, a temperature fresche, dopo i pasti. Tradizionalmente si accompagna con biscotti secchi o da solo come digestivo. Il sorso è caldo e aromatico sulla lingua.

Benessere

• Le ciliegie sono ricche di antociani, polifenoli che danno il colore rosso scuro e hanno proprietà antiossidanti naturali.
• Contengono potassio, importante per la regolarità dei fluidi corporei e la pressione, anche se in quantità ridotta nel liquore finito per via della diluizione con alcol.
• Un bicchierino da 30 ml è una porzione moderata che favorisce la digestione, grazie all'alcol e agli aromi naturali delle ciliegie.
• La melatonina presente nelle ciliegie fresche si conserva parzialmente durante l'infusione, anche se il liquore non è una fonte sufficiente per esercitare effetti sul sonno.
• Abbina il maraschino a un dolce leggero o a frutta fresca per completare il pasto senza affaticare la digestione.
• Falso mito da sfatare: il maraschino non è un digestivo miracoloso. È vero che l'alcol favorisce il rilassamento gastrico, ma bere abitualmente quantità maggiori non migliora la digestione e può causare irritazione dello stomaco e aumento di peso. Una porzione occasionale di 30 ml dopo cena è una tradizione piacevole, non un rimedio.

• 85 kcalEnergia
• 0 gProteine
• 0 gGrassi
• 0 gdi cui saturi
• 6 gCarboidrati
• 5,8 gdi cui zuccheri
• 0 gFibre
• 0 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sulla composizione tipica di un liquore di ciliegie fatto in casa con alcol a 40 gradi. Variano secondo il rapporto tra alcol, zucchero e ciliegie utilizzate nella ricetta.

• 600 gciliegie fresche intere con picciolo
• 250 mlalcol puro a 95 gradi
• 150 gzucchero bianco
• 150 mlacqua
• 1stecca di cannella
• 3chiodi di garofano
• 1 pezzettodi radice di zenzero fresco

1. Preparare le ciliegieScegli ciliegie mature ma sode, sciacquale velocemente sotto acqua fredda e asciugale bene con un canovaccio pulito. Mantieni il picciolo intatto. Se molto sporche, puoi strofinarle delicatamente. Scarta quelle ammaccate o morbide. Impiega 8 minuti.
2. Montare il vasoPrepara un vaso di vetro pulito e perfettamente asciutto da almeno 1 litro, con coperchio ermetico. Se usi un barattolo da conserve, è perfetto. Versa le ciliegie dentro, aggiungendo la cannella spezzettata, i chiodi di garofano e lo zenzero tagliato a pezzetti piccoli. Impiega 4 minuti.
3. Coprire con alcolVersa l'alcol puro sulle ciliegie, assicurandoti che siano completamente sommerse. L'alcol uccide i batteri e estrae gli aromi. Se le ciliegie rimangono in superficie, premile leggermente con un cucchiaio pulito. Il livello di alcol deve coprire tutto. Impiega 2 minuti.
4. Siropare e riporreChiudi bene il barattolo e riponi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta per 30 giorni. Il primo processo di infusione è lento e silenzioso: le ciliegie cedono gradualmente gli aromi. Controlla ogni 5 giorni che il coperchio sia ben sigillato.
5. Preparare lo sciroppoPassati i 30 giorni, prepara uno sciroppo scaldando l'acqua in un pentolino, aggiungendo lo zucchero e portando a ebollizione. Mescola fino a dissoluzione completa, quindi versa il sciroppo ancora tiepido nel barattolo con le ciliegie e l'alcol. Mescola bene con un cucchiaio di legno. Impiega 5 minuti di lavoro attivo, 10 di raffreddamento.
6. Riposo finaleChiudi di nuovo il barattolo e lascialo riposare altri 10 giorni, sempre in luogo fresco e buio. In questi giorni gli aromi si distribuiscono uniformemente e il liquore raggiunge il profumo finale. Dopo questo periodo il maraschino è completo.
7. Filtrare e imbottigliareFiltra il liquore attraverso una garza pulita in una bottiglietta di vetro scuro con tappo ermetico, scartando le ciliegie e le spezie. Puoi conservare qualche ciliegia in una piccola bottiglia di vetro trasparente, coperta dal liquore, come ricordo del risultato finale. Il liquore è pronto.

L'errore da non fare

Non usare le ciliegie congelate o già tagliate. Le ciliegie intere e fresche con picciolo sigillano naturalmente il frutto e cedono gli aromi in modo uniforme. Se usi frutta congelata, i cristalli di ghiaccio distruggono le cellule e il risultato diventa torbido, con un gusto più piatto. Inoltre, non aggiungere lo sciroppo troppo presto: i 30 giorni iniziali di infusione in solo alcol sono fondamentali per l'estrazione profonda degli aromi.

I nostri consigli

• Conserva il maraschino finito in una bottiglia di vetro scuro con tappo a vite in frigorifero o in un luogo fresco. Dura almeno 2 anni senza deteriorarsi. L'alcol preserva il liquore naturalmente.
• Se la ricetta ti risulta molto dolce, dimezza la quantità di zucchero nel primo preparato e regola al gusto dopo il riposo. Il maraschino tradizionale veneto è comunque dolce per natura.
• Puoi variare le spezie usando noce moscata grattata al posto dello zenzero, o aggiungendo un'anice stellato. Le proporzioni rimangono le stesse.
• Servi il maraschino ben freddo in bicchierini piccoli, dopo cena. Va abbinato perfettamente con biscotti secchi di tipo amaretto o savoiardi leggeri.

Quando prepararla

Prepara il maraschino di Torreglia in giugno o luglio, quando le ciliegie raggiungono il massimo della maturazione e della dolcezza. Se compri ciliegie a fine giugno, avrai il liquore pronto per assaggiarlo verso la fine di agosto. È il regalo perfetto da fare a settembre, dopo le vacanze estive, poiché il processo è lento ma piacevolmente invisibile.

Domande frequenti

• Posso usare alcol a 40 gradi invece di quello a 95 gradi? Sì, ma dovrai raddoppiare la quantità e il tempo di infusione aumenterà di almeno 20 giorni. L'alcol più diluito estrae gli aromi più lentamente. La resa finale è comunque buona, solo più tempi lunghi.
• Le ciliegie vanno tolte dopo l'infusione? Puoi lasciarle nel liquore per tutto il periodo di conservazione, oppure filtrarle completamente. Se le togli, il liquore rimane limpido. Se le lasci, il gusto rimane più intenso nel tempo.
• Perché il liquore diventa torbido? La torbidità arriva solitamente da ciliegie danneggiate o da germi nell'alcol o nel vaso. Assicurati che tutto sia perfettamente pulito e asciutto prima di iniziare.
• Posso bere il maraschino di Torreglia durante la gravidanza o l'allattamento? No, contiene alcol. È sconsigliato in questi periodi. Lo stesso vale per chi assume particolari farmaci che hanno interazioni con l'alcol.