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Paris Brest
Preparazione
30 min
Cottura
40 min
Difficoltà
media
Porzioni
6 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 125 ml | acqua |
| 100 g | burro |
| 150 g | farina 00 |
| 4 | uova intere |
| 30 g | mandorle affettate |
| 200 g | crema al burro nocciola |
| 250 ml | panna fresca liquida a 35% di grassi |
| 10 g | zucchero a velo |
| 1 pizzico | sale fino |
Valori nutrizionali
| 340 | kcal Energia |
| 7 | g Proteine |
| 22 | g Grassi |
| 12 | g di cui saturi |
| 33 | g Carboidrati |
| 24 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 0,15 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare il composto bignè
In un pentolino versare acqua e burro, portare a ebollizione a fuoco medio. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata con il sale, mescolando bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar raffreddare 3-4 minuti, poi incorporare le uova una alla volta, aspettando che ogni uovo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. Il composto finale deve essere lucido e morbido, non appiccaticcio.2
Formare la corona
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Foderare una teglia con carta da forno. Trasferire il composto bignè in una sac à poche con bocchetta dentellata grande. Disegnare una corona di circa 20 centimetri di diametro sulla carta, spruzzandola in una spirale continua. Cospargere la mandorla affettata sulla superficie umida della pasta cruda.3
Prima cottura in forno
Infornare a 200 gradi per circa 35-40 minuti, fino a quando la corona è gonfia e dorata all'esterno. Non aprire il forno nei primi 25 minuti. Estrarre e lasciar raffreddare completamente su una griglia, almeno 20 minuti.4
Preparare la panna chantilly
Versare la panna fredda in una ciotola fredda, aggiungere metà dello zucchero a velo. Montare con le fruste elettriche fino a picchi morbidi, non duri. Dovrebbe raddoppiare di volume in circa 3-4 minuti. Fermare prima di strapazzarla.5
Amalgamare farcia e panna
In una ciotola unire la crema al burro nocciola con la panna chantilly usando una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per non sgonfiare la panna. La miscela deve risultare cremosa, omogenea, color nocciola chiaro.6
Tagliare e riempire
Tagliare la corona bignè orizzontalmente a metà con un coltello dentellato, separando il coperchio dalla base. Con una sac à poche con bocchetta liscia, distribuire la farcia sulla base in modo generoso e uniforme. Appoggiare il coperchio sopra, pressando leggermente.7
Rifinitura e refrigerazione
Cospargere il resto dello zucchero a velo sulla corona. Riporre in frigorifero coperto con una campana trasparente o pellicola alimentare per almeno 2 ore prima di servire, in modo che la farcia si stabilizzi e i sapori si amalgamino.Gusto
Il sapore è una combinazione di dolce moderato, croccantezza della pasta bignè e morbidezza della crema. La nocciola domina con una nota tostata e leggermente burrosa, bilanciata dalla freschezza della panna. Si mangia freddo, direttamente da refrigerato. L'abbinamento tradizionale è con caffè espresso caldo al mattino o nel pomeriggio, oppure con un tè delicato.
Benessere
- Le uova crude nella pasta bignè forniscono proteine complete e colina, importante per la memoria e il fegato, anche se la cottura le rende pienamente digeribili.
- Le nocciole apportano vitamina E, un potente antiossidante, insieme a grassi monoinsaturi benefici per il cuore e il cervello.
- È un dolce sostanzioso e saziante: una porzione adatta come merenda o come dolce di fine pranzo, non leggero ma equilibrato nella porzione.
- Le mandorle nella decorazione contengono magnesio, essenziale per il rilassamento muscolare e l'equilibrio nervoso.
- Abbinarlo con un caffè non zuccherato o un tè consente di apprezzare il dolce senza eccesso di zuccheri aggiunti: il burro della crema fornisce sazietà duratura.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la pasta bignè sia indigeribile. La cottura a vapore e poi in forno cuoce completamente la pasta cruda, rendendola friabile e facile da digerire. Chi ha problemi con le uova crude dovrebbe evitare la pasta cruda, non quella cotta. Circa 50 grammi di dolce a merenda è una porzione equilibrata anche per chi segue diete controllate.
L'errore da non fare
Non aprire il forno durante la cottura della pasta bignè, soprattutto nei primi 25 minuti. Lo sbalzo di temperatura causa il crollo della corona, che rimane bassa e densa invece che gonfia e croccante. Allo stesso modo, non farcire la corona ancora calda: la pasta si ammorbidisce e la farcia cola. Aspetta sempre il completo raffreddamento. Un altro errore frequente è montare la panna troppo, fino a trasformarla in burro: smetti quando raggiunge la consistenza di spuma densa ma ancora morbida al tatto.
I nostri consigli
- Conserva la Paris Brest in frigorifero a 4 gradi per massimo 24 ore, coperta. Non congela bene perché la panna e il bignè si alterano in texture. È meglio prepararla il giorno stesso.
- Se non trovi la crema al burro nocciola pronta, puoi farla in casa montando 150 grammi di burro morbido con 100 grammi di pasta di nocciola e 20 grammi di zucchero a velo.
- Puoi aggiungere un cucchiaio di crema di nocciola anche alla panna montata per intensificare il sapore, se ami questo gusto più deciso.
- Se la corona risulta troppo morbida all'interno, inforna di nuovo per altri 5 minuti a 180 gradi con lo sportello socchiuso, in modo da asciugare l'interno senza bruciare l'esterno.
Quando prepararla
La Paris Brest è ideale in autunno e inverno quando il burro è facile da lavorare a temperatura ambiente e la panna fresca mantiene meglio la montatura nei climi freddi. Perfetta per una merenda di compleanno, un fine pasto elegante o una festa del tè. È meno indicata in piena estate, quando le alte temperature rendono difficile stabilizzare la farcia crema e panna prima del servizio.
Domande frequenti
- Posso preparare il bignè e la farcia il giorno prima? Sì: cuoci il bignè, lascialo raffreddare e conservalo in una scatola chiusa a temperatura ambiente. Prepara la farcia il giorno stesso qualche ora prima dell'assemblaggio, non di sera.
- Come mai il mio bignè non si gonfia bene? Le cause più comuni sono le uova fredde, l'apertura del forno troppo presto, o forno non abbastanza caldo. Assicurati che le uova siano a temperatura ambiente prima di usarle e che il forno raggiunga 200 gradi almeno 10 minuti prima dell'infornamento.
- Posso usare panna a temperatura ambiente invece che fredda? No: la panna fredda monta meglio e più velocemente, creando una struttura stabile. Se la panna è tiepida, la montatura è lenta e il risultato è molle.
- Che differenza c'è tra mandorle affettate e sminuzzate sulla corona? Le affettate rimangono croccanti e visibili, aggiungendo eleganza. Le sminuzzate si attaccano meno bene al bignè umido. Scegli le affettate per questo dolce.
