Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Castelmagno fondente: cremosità che nutre le ossa con calcio puro
Peoci alla veneta: dolcezza marina e ferro naturale per energia autentica
Asiago stagionato: cremosità intensa che nutre le ossa con calcio naturale
Papaccelle: peperoni dolci e succosi che nutrono la pelle con vitamina C
Battuto toscano: come prepararlo in casa, dal soffritto senza aglio alla base dei piatti regionali
Soppressata: come affettarla, conservarla e portarla in tavola
Muscoli trifolati: il piatto della cucina popolare che non passa mai di moda
Pasta col tonno: il segreto potrebbe essere togliere, non aggiungere
Emilia-Romagna
Casatella modenese: dolcezza cremosa che nutre il corpo senza appesantire
Polpo in insalata: tenerezza marina che nutre le ossa e leggerezza che soddisfa
Pane Carasau: croccantezza mediterranea che nutre senza appesantire
Crostini ai fegatini d'oca: delicatezza ricca che nutre senza appesantire
Formaggio fresco fatto in casa: la ricetta della ricotta senza caglio
Misticanza: insalata croccante che nutre il corpo con verdure fresche e minerali
Liguria
Panettone genovese: frolla delicata e mandorle tostate che nutrono senza appesantire
Bombette di melanzane: croccantezza leggera che nutre le ossa con calcio e magnesio
Persico in carpione: carne delicata e acida che stimola la digestione
Triglie in umido: il piatto che profuma di mare senza stress
Peperoni trifolati: dolcezza caramellata che nutre le difese immunitarie
Pani ca Tomatigus: pomodori freschi che nutrono con leggerezza e vitamine
Insalata Mista con Nocciole: croccante equilibrio di verdure fresche e nocciole tostate
Toscana
Panini col caldo: la ricetta della merenda veloce che non fredda mai
Porchetta di Pietrasanta: come prepararla a casa
Caponata calabrese: melanzane stufate dal sapore dolce-salato che nutre senza appesantire
Piemonte
Mortadella di Alessandria: cremosità speziata che nutre senza appesantire
Emilia-Romagna
Melanzane alla parmigiana: come costruire gli strati che contano
Caramelle di ricotta: dolcezza cremosa che nutre il corpo con leggerezza
Sfogliatelle abruzzesi: croccanti strati che nutrono con dolcezza e leggerezza
Fichi e mandorle: dolcezza naturale che nutre muscoli e ossa
Polpo affumicato: tenerezza marina con benefici proteici e leggerezza digestiva
Speck di Varzi: carni affumicate che sciolgono in bocca nutriendo il corpo
Risotto ai funghi porcini: come cuocerlo senza aggiungere acqua
Stoccafisso accomodato: carni tenere e fragranti che nutrono senza appesantire
Guanciale toscano: come salarlo e curarlo a casa
Lazio
Puntarelle con salsa d'acciughe: la ricetta romana che parte dal taglio
Crostini al Formaggio: sapore cremoso e ricchezza di calcio per ossa forti
Casu de brebis: il formaggio di pecora che nutre con leggerezza e intensità
Guanciale di Teramo: sapore affumicato e speziato che nutre le ossa e il sangue
Lombardia
Polenta e formaggi: cremosità che nutre senza appesantire
Pancetta coppata: croccante e saporita per energia pura e proteine nobili
Salsicce arrosto: croccanti fuori e succose dentro, ricche di proteine che saziano a lungo
Patate e formaggio: il gratinato che non sbaglia mai
Nasello marinato: il pesce bianco che sa di mare e limone
Campania
Salsiccia fritta: come farla croccante fuori e succosa dentro
Radicchio Rosso di Treviso Grigliato: amaro nobile e fibre che rigenerano l'intestino
Bombette di carne: sapore intenso e proteico che nutre senza appesantire il palato
Speck dell'Alto Adige: affumicato croccante che nutre con ferro e proteine nobili
Orziade: cereale antico che nutre con dolcezza e regala leggerezza digestiva
Peperoni cruschi ripassati: dolcezza affumicata e potassio che rinvigorisce
Capocollo d'Abruzzo: sapore intenso e proteico che nutre i muscoli con elegante leggerezza
Lombardia
Torrone di Cremona: morbidezza che nutre, dolcezza che rinforza le ossa
Salame di maiale: proteine nobili e grassi buoni che saziano senza appesantire
Crostini di ricotta e noci: l'aperitivo facile che sorprende sempre
Lardo di Arnad: grasso nobile che nutre con delicatezza e leggerezza
Fave crude e pecorino: il piatto di stagione che non conosce ricetta
Cuore di lattuga: croccante e rinfrescante, nutre la pelle con vitamine essenziali
Lupini salati: come prepararli in casa per uno snack croccante
Peperoni con acciughe: il contorno che conquista anche chi non ama il pesce
Crescente ripiena: morbidezza dorata che nutre il corpo senza appesantire
