Patate e formaggio: il gratinato che non sbaglia mai

L'errore da non fare

L'errore più comune è tagliare le patate troppo grosse e pensare che il liquido basti a cucinarle. Se le fette sono spesse più di 3 millimetri, il centro rimane crudo mentre gli strati esterni si sfaldano. Un altro sbaglio è non asciugare bene le patate dopo averle tagliate: l'acqua diluisce la crema e il gratinato diventa aguzzo. Infine, non versate troppa crema in una volta: procedete per strati altrimenti il fondo risulta molle e non cuoce mai completamente.

I nostri consigli

• Se non avete panna fresca, usate latte intero con un bicchiere di brodo vegetale: il risultato è meno ricco ma comunque buono. Il gratinato si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperto con pellicola trasparente.
• Il formaggio a pasta dura funziona meglio di quello cremoso perché si grattugia facilmente e fonde in modo uniforme. Scegliete un formaggio dal sapore neutro, non troppo salato.
• Per una variante più ricca aggiungete alla crema un tuorlo d'uovo dopo aver tolto dal fuoco e fatto intiepidire il composto. Mescolate bene per evitare che si rapprenda.
• Abbinate a un'insalata di rucola o a verdure grigliate per alleggerire il piatto.

Quando prepararla

Il gratinato di patate e formaggio è perfetto in autunno e inverno, quando le patate di nuova conservazione sono ancora croccanti. In primavera e estate potete prepararlo comunque, ma il piatto è più adatto alle stagioni fredde quando desiderate qualcosa di cremoso e confortevole. È ideale come piatto unico per la cena o come secondo abbondante a pranzo.

Domande frequenti

• Posso prepararlo il giorno prima? Sì, potete comporre il gratinato la sera e metterlo in forno il giorno successivo. Aggiungete 5 minuti al tempo di cottura perché è partirà da freddo.
• Quale tipo di patata devo usare? Le patate a pasta gialla sono ideali perché mantengono la forma durante la cottura. Evitate le patate molto farinose che tendono a sfaldare.
• Il formaggio brucia troppo in superficie? Coprite il piatto con carta da forno gli ultimi 10 minuti di cottura, in modo che il formaggio si sciolga senza annerire.
• Quante porzioni produce questa ricetta? Rende 4 piatti abbondanti come piatto unico, o 6-8 porzioni se servito come contorno.