Peperoni con acciughe: il contorno che conquista anche chi non ama il pesce

L'errore da non fare

Non cuocete i peperoni a fuoco troppo alto: rischiate che si brucino ai bordi mentre il centro rimane crudo. Questo piatto chiede pazienza e fuoco dolce. Secondo errore comune: aggiungere le acciughe all'inizio. Se le mettete quando inizia la cottura, si disintegrano e perdono la loro identità nel piatto. Vanno aggiunte solo alla fine, quando i peperoni sono quasi pronti.

I nostri consigli

• Questo piatto si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperto. Anzi, è ancora più gustoso il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano meglio.
• Se volete una versione più decisa, aggiungete un'acciuga in più oppure versate anche qualche cucchiaio dell'olio in cui erano conservate.
• Serve bene con pane tostato per raccogliere il sugo, o come contorno a carni grigliate, soprattutto quelle bianche.
• Potete preparare il piatto molte ore prima di servire e riporlo in una ciotola coperta. Il freddo non lo rovina, anzi.

Quando prepararla

Il momento ideale è l'estate, quando i peperoni sono al massimo della dolcezza e si trovano freschi dal mercato. Non è però un piatto esclusivamente estivo: le acciughe sott'olio sono disponibili tutto l'anno, e i peperoni surgelati o quelli conservati possono sopperire nei mesi invernali, anche se con sapore meno vivace.

Domande frequenti

• Posso usare acciughe fresche al posto di quelle sott'olio? Sì, ma dovrete pulirle bene rimuovendo la testa e le interiora, poi sciacquarle. Aggiungeranno meno sapore salato, quindi regolate il sale alla fine.
• I peperoni rimangono crudi o devono diventare molto teneri? Devono diventare teneri, ma non anneriti. Cercate quella consistenza morbida dove la forchetta penetra facilmente senza sforzo.
• Posso aggiungere altro, come pomodori o capperi? Tecnicamente sì, ma il piatto perde semplicità. Le acciughe e i peperoni bastano da soli.