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Peperoni con acciughe: il contorno che conquista anche chi non ama il pesce
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate
Ingredienti
| 4 peperoni | rossi o gialli, di media grandezza |
| 8 filetti | di acciughe sott'olio |
| 4 cucchiai | d'olio extravergine d'oliva |
| 2 spicchi | d'aglio |
| 1 cucchiaio | di aceto di vino bianco |
| Sale e pepe | quanto basta |
| Un pizzico | di peperoncino secco (facoltativo) |
Come si prepara
1
Pulite i peperoni
Lavate i peperoni sotto l'acqua fredda. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e il picciolo. Poi tagliateli in strisce larghe circa un dito, in modo che cuociano uniformemente.2
Scaldate l'olio
Versate l'olio extravergine in una padella ampia, possibilmente antiaderente. Aggiungete l'aglio schiacciato o tagliato a fettine sottili. Lasciate insaporire per un minuto a fuoco medio, senza farlo bruciare.3
Cuocete i peperoni
Versate i peperoni in padella. Mescolate bene perché si impregnino d'olio. Abbassate il fuoco a medio-basso e lasciate cuocere per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. I peperoni devono diventare teneri ma non disfatti.4
Unite le acciughe
Quando i peperoni sono quasi pronti e hanno rilasciato i loro succhi, aggiungete i filetti di acciughe. Se sono intere, spezzettatele con le dita mentre le aggiungete. Mescolate delicatamente per distribuirle bene tra i peperoni. Lasciate in padella ancora 2-3 minuti.5
Regolate il sapore
Aggiungete l'aceto di vino bianco, il peperoncino se lo desiderate, e un pizzico di sale e pepe. Le acciughe sono già salate, quindi il sale vada aggiunto con parsimonia. Assaggiate e correggete.6
Impiattate
Trasferite il piatto in una ciotola da portata o nei piatti singoli. Lasciate intiepidire o servite a temperatura ambiente, come preferite.L'errore da non fare
Non cuocete i peperoni a fuoco troppo alto: rischiate che si brucino ai bordi mentre il centro rimane crudo. Questo piatto chiede pazienza e fuoco dolce. Secondo errore comune: aggiungere le acciughe all'inizio. Se le mettete quando inizia la cottura, si disintegrano e perdono la loro identità nel piatto. Vanno aggiunte solo alla fine, quando i peperoni sono quasi pronti.
I nostri consigli
- Questo piatto si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperto. Anzi, è ancora più gustoso il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano meglio.
- Se volete una versione più decisa, aggiungete un'acciuga in più oppure versate anche qualche cucchiaio dell'olio in cui erano conservate.
- Serve bene con pane tostato per raccogliere il sugo, o come contorno a carni grigliate, soprattutto quelle bianche.
- Potete preparare il piatto molte ore prima di servire e riporlo in una ciotola coperta. Il freddo non lo rovina, anzi.
Quando prepararla
Il momento ideale è l'estate, quando i peperoni sono al massimo della dolcezza e si trovano freschi dal mercato. Non è però un piatto esclusivamente estivo: le acciughe sott'olio sono disponibili tutto l'anno, e i peperoni surgelati o quelli conservati possono sopperire nei mesi invernali, anche se con sapore meno vivace.
Domande frequenti
- Posso usare acciughe fresche al posto di quelle sott'olio? Sì, ma dovrete pulirle bene rimuovendo la testa e le interiora, poi sciacquarle. Aggiungeranno meno sapore salato, quindi regolate il sale alla fine.
- I peperoni rimangono crudi o devono diventare molto teneri? Devono diventare teneri, ma non anneriti. Cercate quella consistenza morbida dove la forchetta penetra facilmente senza sforzo.
- Posso aggiungere altro, come pomodori o capperi? Tecnicamente sì, ma il piatto perde semplicità. Le acciughe e i peperoni bastano da soli.
