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Soppressata: come affettarla, conservarla e portarla in tavola
Preparazione
5 min
Cottura
0 min
Difficoltà
facile
Porzioni
6 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | soppressata di qualità, intero |
| 1 pezzo | coltello da affettare con lama lunga e sottile |
| 1 pezzo | tagliere di legno o plastica |
| q.b. | carta alimentare per la conservazione |
| 2-3 cucchiai | olio d'oliva per accompagnare (facoltativo) |
| 1 pizzico | pepe nero macinato fresco (facoltativo) |
| 1 fetta | pane tostato per la degustazione (facoltativo) |
Come si prepara
1
Estrai dal frigo 10 minuti prima
Togli la soppressata dal frigorifero circa 10 minuti prima di affettarla. Un salume freddo di sana pianta è più difficile da tagliare a fette uniformi e rischia di spezzarsi. Se aspetti un poco, la struttura diventa più malleabile senza perdere compattezza.2
Prepara il coltello e il tagliere
Usa un coltello da affettare con lama lunga, sottile e ben affilata. Appoggia il salume su un tagliere stabile. Se il coltello è smussato, otterrai fette strappate e antiestetiche, oltre a perdere parte del grasso che dà sapore.3
Affetta con movimenti decisi e regolari
Inizia da un'estremità e affetta con un movimento scorrevole e deciso, dal manico verso la punta della lama. Ogni fetta deve essere circa 2-3 millimetri di spessore, non di più. Vai piano, senza ansie, in modo che ogni taglio sia netto.4
Disponi le fette sul piatto di servizio
Appena affettate, disponi le fette una accanto all'altra sul piatto, leggermente sovrapposte a ventaglio oppure piegate a metà delicatamente. La presentazione migliora il piacere della tavola, anche se è un dettaglio.5
Condisci se desideri
Se vuoi, aggiungi un giro di olio d'oliva crudo e una macinata di pepe nero. È una piccola aggiunta che non guasta, ma la soppressata può essere mangiata anche al naturale senza nulla.6
Conserva le fette rimaste
Se ne avanzi, avvolgile in carta alimentare o mettile in un contenitore ermetico e riponi nel ripiano più freddo del frigorifero. Dureranno così per 4-5 giorni senza perdere qualità.L'errore da non fare
L'errore più frequente è affettare la soppressata quando è ancora fredda di frigorifero. Le fette diventano irregolari, il grasso si stacca dalla carne, e il risultato è trasandato. Un altro sbaglio è usare un coltello da pane o da tavola: affetta male e crea crepe. Infine, molti la lasciano a temperatura ambiente prima di servirla, esponendola a contaminazioni. Tienila protetta fino all'ultimo momento.
I nostri consigli
- Conserva la soppressata nel ripiano inferiore del frigorifero, a una temperatura fra 0 e 4 gradi, avvolta bene per evitare che assorba odori di altri alimenti. Se acquisti un pezzo intero e non lo usi subito, può durare fino a tre settimane se ben richiusa.
- La soppressata intera, non ancora aperta, si conserva bene anche in freezer per un mese: quando ti servirà, scongelala in frigorifero la notte prima, senza fretta.
- Abbinala a pane tostato, crackers, olive nere e un bicchiere di vino rosso leggero o di un vino bianco secco secondo il periodo dell'anno.
- Se il tuo coltello non è affilato, portalo dal macellaio o dal coltellaiolo della zona: cinque minuti di molatura costano poco e fanno la differenza.
Quando prepararla
La soppressata si mangia bene tutto l'anno. In inverno è perfetta come antipasto caldo da portare in tavola insieme a formaggi e pane. In estate si serve fredda anche per uno spuntino leggero fra le ore di caldo. Non legata a una stagione in particolare, è il salume che puoi sempre avere in dispensa o in frigo senza rischi.
Domande frequenti
- Quanto dura la soppressata aperta in frigorifero? Se la conservi bene, avvolta in carta alimentare o in un contenitore ermetico, dura dai 4 ai 5 giorni senza problemi di conservazione.
- La soppressata può restare a temperatura ambiente? No. È un salume che deve stare sempre in frigorifero, soprattutto se aperto. Non esponerlo al caldo.
- Posso congelare la soppressata già affettata? Sì, puoi congelarla, ma è meglio congelare il pezzo intero. Se la congeli affettata, al momento dello scongelamento le fette diventano fragili.
- Qual è lo spessore giusto per affettare? Circa 2-3 millimetri. Se la tagli troppo sottile, si rompe durante il servizio; se troppo spessa, perde il suo aspetto elegante sulla tavola.
