Soppressata: come affettarla, conservarla e portarla in tavola

L'errore da non fare

L'errore più frequente è affettare la soppressata quando è ancora fredda di frigorifero. Le fette diventano irregolari, il grasso si stacca dalla carne, e il risultato è trasandato. Un altro sbaglio è usare un coltello da pane o da tavola: affetta male e crea crepe. Infine, molti la lasciano a temperatura ambiente prima di servirla, esponendola a contaminazioni. Tienila protetta fino all'ultimo momento.

I nostri consigli

• Conserva la soppressata nel ripiano inferiore del frigorifero, a una temperatura fra 0 e 4 gradi, avvolta bene per evitare che assorba odori di altri alimenti. Se acquisti un pezzo intero e non lo usi subito, può durare fino a tre settimane se ben richiusa.
• La soppressata intera, non ancora aperta, si conserva bene anche in freezer per un mese: quando ti servirà, scongelala in frigorifero la notte prima, senza fretta.
• Abbinala a pane tostato, crackers, olive nere e un bicchiere di vino rosso leggero o di un vino bianco secco secondo il periodo dell'anno.
• Se il tuo coltello non è affilato, portalo dal macellaio o dal coltellaiolo della zona: cinque minuti di molatura costano poco e fanno la differenza.

Quando prepararla

La soppressata si mangia bene tutto l'anno. In inverno è perfetta come antipasto caldo da portare in tavola insieme a formaggi e pane. In estate si serve fredda anche per uno spuntino leggero fra le ore di caldo. Non legata a una stagione in particolare, è il salume che puoi sempre avere in dispensa o in frigo senza rischi.

Domande frequenti

• Quanto dura la soppressata aperta in frigorifero? Se la conservi bene, avvolta in carta alimentare o in un contenitore ermetico, dura dai 4 ai 5 giorni senza problemi di conservazione.
• La soppressata può restare a temperatura ambiente? No. È un salume che deve stare sempre in frigorifero, soprattutto se aperto. Non esponerlo al caldo.
• Posso congelare la soppressata già affettata? Sì, puoi congelarla, ma è meglio congelare il pezzo intero. Se la congeli affettata, al momento dello scongelamento le fette diventano fragili.
• Qual è lo spessore giusto per affettare? Circa 2-3 millimetri. Se la tagli troppo sottile, si rompe durante il servizio; se troppo spessa, perde il suo aspetto elegante sulla tavola.