Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Salumi Marchigiani: sapori intensi e spezie nobili che nutrono senza appesantire il palato
Emilia-Romagna
Parmigiano Reggiano 36 mesi: cristalli di sapore che nutrono ossa e muscoli
Formaggi affumicati: sapore robusto e digeribilità gradevole per pasti nutrienti
Salame della Duja: la ricetta del conservato piemontese cotto nel grasso
Capasanta in umido: il brodo che non ti aspetti
Granseola all'arancia: dolcezza marina e vitamine che nutrono il corpo con leggerezza
Salumi di Montalto: tradizione piccante che nutre senza appesantire
Bottarga di muggine: il sapore intenso del mare che nutre le ossa con minerali essenziali
Granchio molato: dolcezza marina con minerali che rigenerano il corpo
Pane carasau croccante: leggerezza mediterranea con proteine nutrienti
Zampone di Modena: la ricetta tradizionale della festa
Caciocavallo ai fichi: cremoso contrasto dolce che nutre senza appesantire
Friuli-Venezia Giulia
Melanzane alla triestina: morbidezza speziata che nutre senza appesantire il corpo
Bottarga di muggine: umami intenso e leggerezza marina che nutre
Veneto
Torta di riso vicentina fredda: dolcezza cremosa che nutre senza appesantire
Bufala ripiena: come farla croccante e succosa senza stress
Piemonte
Tagliere di Formaggi Piemontesi: cremosità e minerali che nutrono senza appesantire
Marche
Ciauscolo: ricchezza di sapore in un'unica fetta nutriente e leggera
Ceci e cavolo nero: zuppa che nutre con semplicità
Lombardia
Casunziei bergamaschi: pasta ripiena che nutre con leggerezza e tradizione
Rane fritte dorate: croccantezza leggera e proteine magre che nutrono senza appesantire
Toscana
Stoccafisso alla livornese: come preparare il piatto toscano più autentico
Funghi porcini secchi: umami profondo e digeribilità che nutre senza appesantire
Olive nere di Gaeta: come prepararle in salamoia per conservarle tutto l'anno
Trippa alla Piastra: piatto sostanziale e digeribile che rinforza con ferro e collagene
Caprese pugliese: pomodori dolci e burrata cremosa, un connubio leggero e rigenerante
Seppie in umido fredde: il piatto che resiste anche al giorno dopo
Salumi Pugliesi: carne affumicata che nutre il corpo con proteine genuine e tradizione
Lombardia
Toma Bergamasca: formaggi cremoso che nutre il corpo con calcio e proteine nobili
Gnocchetti di ricotta: delicati e cremosi, nutrono senza appesantire con proteine genuine
Porchetta dell'Emilia: come preparare il classico arrosto di maiale intero
Gianchetti fritti: croccantezza marina che nutre con proteine leggere e digeribili
Pancetta di Varzi: sapore affumicato che nutre senza appesantire
Emilia-Romagna
Arachidi Tostate: croccantezza che rinforza le difese con proteine e minerali essenziali
Toscana
Salsiccia toscana: come prepararla in casa senza insaccatrice
Coppa dell'Emilia: come prepararla a casa con le carni giuste
Provola in cartoccio: il metodo infallibile per un formaggio che non si disperde
Cipollotti in agrodolce: dolci e croccanti, nutrono con minerali e leggerezza
Corzetti: biscotti burro e anice che nutrono senza appesantire
Crescentina fritta: croccante fuori, morbida dentro, soddisfa senza appesantire
Bresaola affumicata: carne saporita e proteica che nutre il corpo con leggerezza
Fave arrostite: croccanti e nutrienti, fonte di proteine vegetali che rinvigoriscono
Liguria
Farinata: croccante fuori, morbida dentro, ricca di ferro e leggerezza
Fritta di verdure: croccantezza leggera che nutre senza appesantire
Pane e olio: la ricetta che non cambia da secoli
Toscana
Carciofi alla senese: il piatto che non conosci della cucina toscana
Funghi cardoncelli trifolati: il contorno che conquista a tavola
Formaggio di fossa: cremosità intensa che nutre con fermenti benefici
Sicilia
Sfumata messinese: la frittata dolce che profuma di arancia e pistacchio
Zuppa grassa
Caciocavallo di Podolica: filamenti cremosi che nutrono senza appesantire
Cavolfiore in pastella: come farlo croccante senza che diventi molle
Veneto
Polenta e osei: morbidezza cremosa che nutre con la gentilezza dei cereali integrali
Funghi porcini fritti: croccantezza che nutre senza appesantire
Caciotta fresca: il segreto per farla cremosa e digeribile
Pâté di fegato: come prepararlo cremoso e profumato in casa
Salame della duja: speziato e cremoso, nutre senza appesantire il palato
Coppa Piemontese: salumi nobili che nutrono con grassi sazianti e sapore profondo
Guanciale Friulano: carni nobili che nutriono con umami profondi e leggerezza mediterranea
