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Ceci e cavolo nero: zuppa che nutre con semplicità
Preparazione
15 min
Cottura
90 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 300 g | ceci secchi |
| 400 g | cavolo nero fresco |
| 1 litro | acqua |
| 1 cipolla media | cipolla gialla |
| 2 spicchi | aglio |
| 4 cucchiai | olio d'oliva extra vergine |
| 1 cucchiaio | sale fino |
| 1/2 cucchiaino | pepe nero macinato |
Come si prepara
1
Ammollare i ceci
Metti i ceci in una ciotola coperta d'acqua fredda per almeno 8 ore o per tutta la notte. Dopo l'ammollo, sciacquali bene sotto acqua corrente: questo aiuta a ridurre i tempi di cottura e rende il brodo più pulito.2
Preparare il soffritto
Pela la cipolla e l'aglio. Tritali finemente. In una pentola grande, scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio e aggiungi cipolla e aglio. Lascia rosolare per 3 minuti, finché non diventano trasparenti e profumati.3
Cuocere i ceci
Versane i ceci nel soffritto e mescola per 2 minuti. Aggiungi un litro di acqua fredda e porta a ebollizione. Quando inizia a bollire, schiumma la superficie per eliminare le impurità. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco dolce per 60 minuti, finché i ceci non cominciano a diventare teneri. Non coprire del tutto il coperchio: lascia uno spiraglio.4
Pulire il cavolo nero</span><span class="step-titolo">Mentre i ceci cuociono, lava il cavolo nero sotto acqua corrente. Strizza le foglie tra le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Stacca le foglie dalle nervature spesse e taglia il cavolo a pezzetti non troppo piccoli, circa 3 centimetri. Scarta le nervature dure.</span></li>
<li><span class="step-titolo">Aggiungere il cavolo
Quando i ceci sono teneri (dovrebbero rompersi facilmente tra il dito e il pollice), aggiungi il cavolo nero alla pentola. Mescola bene e aggiungi il sale (circa 1 cucchiaio). Continua a cuocere a fuoco dolce per altri 25-30 minuti, finché il cavolo non è completamente tenero e la zuppa ha un colore scuro e uniforme.5
Aggiustare il sapore
Assaggia la zuppa. Aggiungi pepe nero macinato a piacere. Se preferisci una consistenza più brodosa, puoi aggiungere acqua calda. Se invece la vuoi più densa, lasciala cuocere ancora 5 minuti senza coperchio.6
Finire con olio e riposo
Spegni il fuoco. Versa il cucchiaio di olio rimasto sulla superficie della zuppa e lasciala riposare coperta per 5 minuti. In questo tempo gli aromi si distribuiscono meglio e il piatto raggiunge la temperatura ideale per essere servito.L'errore da non fare
L'errore più comune è buttare i ceci ancora duri nel cavolo nero. Se lo fai, uno rimane crudo e l'altro si disfa, e la zuppa diventa una poltiglia. Controlla sempre che i ceci siano teneri prima di aggiungere il cavolo. Un altro sbaglio è usare acqua tiepida per ammollare: l'acqua deve essere fredda, altrimenti i ceci fermentano e la zuppa acquista sapori strani.
I nostri consigli
- Se usi ceci in scatola già cotti, riduci la cottura totale a 35-40 minuti: fai cuocere il cavolo solo 25 minuti insieme ai ceci riscaldati.
- La zuppa si conserva in frigorifero per 4 giorni se tenuta in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla per un mese, ma attenzione: i ceci congelati diventano un po' più morbidi al disgelo.
- Se non trovi cavolo nero, puoi usare cavolo riccio scuro o perfino bietola, anche se il sapore non sarà esattamente lo stesso.
- Servi la zuppa con fette di pane tostato sfregato con aglio, oppure versala su crostini: assorbirà il brodo e darà più corpo al piatto.
Quando prepararla
Questa zuppa trova il suo momento naturale tra settembre e marzo, quando il cavolo nero è in stagione e la temperatura inizia a scendere. In mensa la facevamo soprattutto nei mesi più freddi, quando i ragazzi tornavano in classe con appetito: un piatto che scalda veramente.
Domande frequenti
- Posso usare ceci surgelati invece di quelli secchi? I ceci surgelati sono già cotti, quindi basta aggiungerlì al soffritto dopo 20 minuti di cottura, proprio quando cominci a mettere il cavolo nero.
- Quanto tempo impiega la zuppa a raffreddarsi? Una volta spento il fuoco, circa un'ora per diventare tiepida. Se la copri con il coperchio, mantiene il calore più a lungo.
- Che differenza c'è se aggiungo brodo di verdura invece di acqua? Il brodo dà più sapore, ma non è necessario. L'acqua semplice con olio buono e cavolo nero è già sufficiente.
- È vero che i ceci fanno gonfiare? I ceci ammollati e cotti bene causano meno gonfiore rispetto a quelli secchi cotti male. Consumali con moderazione se sei abituato a poca fibra.
