Ceci e cavolo nero: zuppa che nutre con semplicità

L'errore da non fare

L'errore più comune è buttare i ceci ancora duri nel cavolo nero. Se lo fai, uno rimane crudo e l'altro si disfa, e la zuppa diventa una poltiglia. Controlla sempre che i ceci siano teneri prima di aggiungere il cavolo. Un altro sbaglio è usare acqua tiepida per ammollare: l'acqua deve essere fredda, altrimenti i ceci fermentano e la zuppa acquista sapori strani.

I nostri consigli

• Se usi ceci in scatola già cotti, riduci la cottura totale a 35-40 minuti: fai cuocere il cavolo solo 25 minuti insieme ai ceci riscaldati.
• La zuppa si conserva in frigorifero per 4 giorni se tenuta in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla per un mese, ma attenzione: i ceci congelati diventano un po' più morbidi al disgelo.
• Se non trovi cavolo nero, puoi usare cavolo riccio scuro o perfino bietola, anche se il sapore non sarà esattamente lo stesso.
• Servi la zuppa con fette di pane tostato sfregato con aglio, oppure versala su crostini: assorbirà il brodo e darà più corpo al piatto.

Quando prepararla

Questa zuppa trova il suo momento naturale tra settembre e marzo, quando il cavolo nero è in stagione e la temperatura inizia a scendere. In mensa la facevamo soprattutto nei mesi più freddi, quando i ragazzi tornavano in classe con appetito: un piatto che scalda veramente.

Domande frequenti

• Posso usare ceci surgelati invece di quelli secchi? I ceci surgelati sono già cotti, quindi basta aggiungerlì al soffritto dopo 20 minuti di cottura, proprio quando cominci a mettere il cavolo nero.
• Quanto tempo impiega la zuppa a raffreddarsi? Una volta spento il fuoco, circa un'ora per diventare tiepida. Se la copri con il coperchio, mantiene il calore più a lungo.
• Che differenza c'è se aggiungo brodo di verdura invece di acqua? Il brodo dà più sapore, ma non è necessario. L'acqua semplice con olio buono e cavolo nero è già sufficiente.
• È vero che i ceci fanno gonfiare? I ceci ammollati e cotti bene causano meno gonfiore rispetto a quelli secchi cotti male. Consumali con moderazione se sei abituato a poca fibra.