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Funghi cardoncelli trifolati: il contorno che conquista a tavola
Preparazione
10 min
Cottura
12 min
Difficolta'
facile
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 600 g | funghi cardoncelli freschi |
| 60 ml | olio extravergine d'oliva |
| 4 spicchi | aglio |
| 20 g | prezzemolo fresco |
| 5 g | sale fino |
| 2 g | pepe nero macinato |
| un pizzico | peperoncino secco sbriciolato (facoltativo) |
Come si prepara
1
Pulire i funghi
Strofina i cardoncelli con un canovaccio umido per togliere la terra. Poi tagliali a fettine spesse mezzo centimetro, dal piede al cappello, cercando di mantenere la forma naturale.2
Preparare aglio e prezzemolo
Sbuccia gli spicchi d'aglio e schiacciamoli leggermente con il piatto della lama del coltello. Stacca le foglie di prezzemolo dal gambo e picchiettale col coltello fino a ridurle a pezzetti fini.3
Rosolare l'aglio
Versa l'olio in una padella larga e mettila a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungi l'aglio schiacciato e lascialo dorare per 2-3 minuti, finché profuma ma non annerisce. Se lo bruci il piatto diventa amaro.4
Cuocere i funghi
Aggiungi le fettine di cardoncello alla padella, disseminandole in modo che stiano a contatto con il calore. Non rimescolare subito: lascia cuocere per 3-4 minuti senza muovere, così si rosolano e non diventano molli.5
Mantecare
Dopo i primi minuti, mescola con un cucchiaio di legno e continua la cottura per altri 6-8 minuti. I funghi devono restringersi leggermente e prendere colore dorato. Se nel frattempo cala l'umidità della padella, aggiungi 50 ml di acqua tiepida.6
Aggiustare i sapori
Quando i cardoncelli sono cotti e la padella è asciutta, togli l'aglio se lo desideri. Versa il prezzemolo trito, mescola bene, assaggia e correggi con sale, pepe e un pizzico di peperoncino se ami il piccante.7
Impiattare
Trasferisci i funghi trifolati in un piatto caldo e servi subito, magari con una ultima goccia di olio a crudo e un rigatino di limone se gradisci.L'errore da non fare
Il rischio maggiore è affollare troppo la padella o tagliarli troppo sottili. Se metti tutti i funghi insieme in una padella piccola, la temperatura cala e invece di rosolarsi rimangono nella loro acqua di vegetazione: si cuociono al vapore e diventano molli. Tagliali a fettine non troppo sottili e se la padella è piccola fai due tornate, oppure usa una padella grande. Anche l'aglio bruciato rovina tutto: il calore deve essere medio-alto, non altissimo.
I nostri consigli
- Se i cardoncelli freschi non li trovi, i funghi congelati in casa tua funzionano bene. Scongeli in frigorifero la sera prima e procedi normalmente. I funghi secchi riidratati vanno bene ma hanno una consistenza diversa: riserva questa ricetta ai freschi.
- Conserva gli avanzi in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Se li devi riproporre a tavola, riscaldali a fuoco dolce in padella con un goccio d'olio.
- Abbina questi funghi a un piatto di pasta al sugo leggero, a fettine di vitello grigliate o a un branzino al forno. Sono perfetti anche come ripieno di una frittata.
- Se ami gli aromi particolari, aggiungi alla fine della cottura un rametto di timo fresco o mezza bacca di vaniglia grattugiata. Il timo è tradizionale con i funghi, la vaniglia li rende più sofisticati.
Quando prepararla
I cardoncelli crescono da settembre a febbraio, quindi il momento migliore è l'autunno e l'inverno quando li trovi freschi e sodi al mercato. D'estate vengono coltivati in celle climatizzate ma perdono un po' di carattere. È un contorno ideale per le cene in cui servire piatti importanti: elegante, veloce a preparare e capace di mettere in luce ingredienti di qualità.
Domande frequenti
- Posso usare altri funghi al posto dei cardoncelli? Sì, i prataioli vanno bene anche se sono più delicati. I funghi porcini freschi sono più costosi ma danno un sapore più ricco. I cardoncelli invece hanno una carne soda che regge meglio la cottura.
- L'aglio deve restare in padella? Dipende dal gusto: molti lo tolgono prima di finire per un sapore più delicato, altri lo lasciano perché ormai è dolcificato dalla cottura. Prova l'una e l'altra strada.
- Quanto deve durare la cottura dei funghi? 10-12 minuti in totale, contando i momenti di riposo senza rimescolare. Se li cuoci troppo diventano fibrosi, se poco rimangono acquosi.
- Posso farli il giorno prima? Sì, ma freddi perdono un po' di fascino. È meglio riscaldarli a fuoco dolce in padella aggiungendo mezzo cucchiaio d'olio.
