Alice Bianchi

Lezione 80 - Organizzare la cucina: preparare in anticipo e servire

Lezione 79 - Comporre un menu equilibrato: dall'antipasto al dolce

Lezione 78 - Ciambelle e biscotti da credenza

Lezione 77 - La torta soffice: pan di Spagna e varianti

Lezione 76 - Budini e mousse semplici

Lezione 75 - Il tiramisu: tecnica e equilibrio

Lezione 74 - La panna montata e le creme leggere

Lezione 73 - La crema pasticcera

Lezione 72 - La frolla: impasto e cottura

Lezione 71 - Gli attrezzi e gli ingredienti del dolce

Lezione 70 - Le verdure ripiene al forno

Lezione 69 - Contorni di stagione: cotti e crudi

Lezione 68 - Le zuppe rustiche della tradizione

Lezione 67 - Le vellutate di verdura

Lezione 66 - Le vinaigrette e le emulsioni

Lezione 65 - Insalate ricche ed equilibrate

Lezione 64 - Bruschette e crostini: idee e tecnica

Lezione 63 - Comporre un tagliere e antipasti freddi

Lezione 62 - Quiche e torte salate di verdure

Lezione 61 - La pasta brisee e la sfoglia

Lezione 60 - Stendere e cuocere la pizza in casa

Lezione 59 - L'impasto della pizza: idratazione e riposo

Lezione 58 - Il pane in casa: impasto base

Lezione 57 - Il lievito: madre, di birra, istantaneo

Lezione 56 - Condire gli gnocchi: burro, salvia e sughi

Lezione 55 - Gli gnocchi di patate: impasto e forma

Lezione 54 - I condimenti giusti per la pasta ripiena

Lezione 53 - Ravioli e tortelli: chiusura e cottura

Lezione 52 - Tagliatelle e pappardelle fatte in casa

Lezione 51 - La pasta fresca all'uovo: impasto e sfoglia

Lezione 50 - Il saute di frutti di mare

Lezione 49 - Cozze e vongole: pulizia e apertura

Lezione 48 - Il pesce in padella: pelle croccante

Lezione 47 - Il pesce al forno e al cartoccio

Lezione 46 - Pulire e sfilettare un pesce

Lezione 45 - Il pesce: freschezza e come riconoscerla

Lezione 44 - Lo spezzatino: tecnica e insaporimento

Lezione 43 - Brasati e stufati: la carne che si scioglie

Lezione 42 - La cottura della bistecca: i gradi di cottura

Lezione 41 - I tagli della carne rossa: guida pratica

Lezione 40 - Le scaloppine: farina, padella, salsa

Lezione 39 - La cottura al forno del pollo intero

Lezione 38 - Cuocere il petto di pollo senza seccarlo

Lezione 37 - Il pollo: come pulirlo e porzionarlo

Lezione 36 - Zuppe e vellutate di legumi

Lezione 35 - Ammollo e cottura dei legumi secchi

Lezione 34 - Patate al forno e pure

Lezione 33 - Le patate: varieta e usi in cucina

Lezione 32 - Arrostire le verdure: temperature e tempi

Lezione 31 - Conoscere il proprio forno: statico e ventilato

Lezione 30 - Le verdure gratinate al forno

Lezione 29 - Saltare le verdure: croccantezza e colore

Lezione 28 - Le salse a freddo: dalla maionese in poi

Lezione 27 - La besciamella: proporzioni e trucchi

Lezione 26 - Il brodo di carne e il fondo

Lezione 25 - Il brodo vegetale: la base pulita

Lezione 24 - Il risotto: la tostatura e la mantecatura

Lezione 23 - I tipi di riso e i loro usi

Lezione 22 - Il ragu: principi base della cottura lenta

Lezione 21 - Pomodoro fresco e pelati: quando usare l'uno o l'altro