Vino Rosso di Toscana

Gusto

Il vino rosso toscano ha un sapore deciso senza essere aggressivo. La nota dominante è il frutto scuro, ma non dolce: la ciliegia amarognola, il prugnolo, a volte la mora. In bocca scorre fluido, con una struttura tannica che non scavalca il palato. Si abbina naturale alle carni rosse cucinate semplice, a polpettone caldo, a un piatto di pappardelle con ragù di cinghiale. Con i formaggi stagionati, come un pecorino duro, trova equilibrio senza contrasto.

Benessere

• Il vino rosso contiene resveratrolo e polifenoli, composti antiossidanti presenti nella buccia dell'uva. Una quantità moderata, intorno a un calice a pasto, non comporta eccesso di calorie.
• Il potassio è presente nel vino, così come tracce di magnesio e calcio estratti dalle uve e dal terreno toscano.
• Un bicchiere di vino rosso a pasto favorisce la digestione delle carni grasse, grazie all'acidità naturale che stimola i succhi gastrici.
• I tannini del vino aiutano a mantenere il colore rosso della carne in tavola e hanno proprietà che rallentano l'ossidazione nel corpo.
• Se abbinato a un pasto completo con verdure e pane, il vino rosso non provoca picchi di glicemia perché il cibo rallenta l'assorbimento dell'alcol.
• Falso mito da sfatare: il vino rosso toscano invecchiato non fa più male di quello giovane. L'alcol rimane alcol indipendentemente dagli anni. Una persona sana può consumare mezza bottiglia di vino in una settimana senza danni, secondo le linee guida italiane. Chi ha problemi di fegato, è incinta o assume certi farmaci deve evitare l'alcol completamente.

Come scegliere il vino e servirlo a tavola

I vini rossi toscani cambiano carattere secondo la denominazione e il produttore. Quelli più giovani e di corpo medio sono leggeri, facili da bere, con freschezza evidente. Quelli invecchiati due, tre o più anni diventano più complessi, con tannini arrotondati e note di cuoio, sottobosco, anche di vaniglia se passati in botte. Non esiste il vino «migliore»: dipende da cosa mettete in tavola.

Servirete il vino rosso a temperatura ambiente, intorno ai 16-18 gradi. Non freddo come molti lo prendono dal frigo. Se lo aprite un'ora prima di versarlo nei bicchieri, il vino respira e i profumi si aprono meglio. Non aspettate che il vino sia completamente freddo a causa di una bottiglia gelata: questo è un errore comune che nessuno dovrebbe fare.

Abbinamenti a tavola

Un vino rosso toscano giovane, con tannini freschi, si abbina bene a una bistecca di manzo appena grigliata e salata. La struttura del vino sostiene il sapore della carne senza soffocare. Se il piatto è un ragù di cinghiale cucinato lentamente, è il vino invecchiato che serve: il tempo passato in botte morbidisce i tannini e crea un'armonia con la complessità della carne di caccia.

Con i formaggi sceglierete il vino secondo la stagionatura del formaggio. Un pecorino fresco va bene con un vino più fresco e beverino. Se il pecorino è vecchio, con la pasta dura e il sapore deciso, scegliete un vino invecchiato, magari un Brunello o un Nobile. L'abbinamento funziona quando il vino e il cibo hanno peso simile: non servite un vino delicato con un piatto robusto, e viceversa.

Con la pasta all'amatriciana o con le pappardelle al ragù di lepre il vino rosso toscano è naturale. Con i risotti a base di carne, il vino funziona. Con i piatti di pesce o con una pasta di mare, il vino rosso toscano stonato è un errore: scegliete un bianco o un rosato più leggero.

L'errore da non fare

Non servire il vino rosso completamente freddo dal frigo è il primo errore. Il freddo blocca i profumi e l'acidità diventa tagliente. Il secondo errore è aprire la bottiglia e versare il vino nei bicchieri con aria dentro: il vino ha bisogno di tempo per ossigenarsi, non di fretta. Il terzo è scegliere un vino invecchiato per un piatto leggero o vice versa. Se non sapete quale vino prendere, scegliete sempre quello più semplice e giovane: un vino fresco non sbaglia mai con una buona carne.

I nostri consigli

• Una bottiglia di vino rosso toscano aperta si conserva in frigo per tre, quattro giorni se tappata bene. Il freddo rallenta l'ossidazione. Dopo una settimana il vino ha perso freschezza e sapore diventa piatto.
• Se comprate vino da invecchiare, conservatelo in cantina o in un luogo fresco, asciutto e buio. La luce del sole e l'umidità rovesciano il vino. La bottiglia deve stare orizzontale per mantenere il sughero umido.
• Non tutti i vini rossi toscani sono cari. I giovani sangiovese, i Rosso di Montepulciano e i Chianti entry level costano poco e bevono bene a cena tutti i giorni. I Brunello e i Nobile costano più del doppio, ma invecchiano meglio e durano anni in bottiglia.
• Se invitate ospiti e non sapete quale vino portare, un Chianti o un Rosso di Montepulciano sono scelte sicure. Vanno bene con quasi tutti i piatti e nessuno si offende di una scelta classica.

Quando prepararla

Il vino rosso toscano si beve tutto l'anno, ma è particolarmente indicato in autunno e inverno, quando i piatti diventano più robusti e le carni prevalenti. In primavera e estate, se le temperature salgono, scegliete i vini più giovani e leggeri, beveteli un poco meno freddi e versate porzioni più piccole. Non abbiate paura di bere vino rosso a giugno: basta scegliere il tipo giusto e servirlo consapevolmente.

Domande frequenti

• Il vino rosso toscano fa male al fegato? No, se consumato in quantità moderate: mezza bottiglia spalmata sulla settimana per una donna, una bottiglia per un uomo secondo le linee guida italiane. Chi ha patologie epatiche deve consultare il medico e potrebbe dover evitare completamente l'alcol.
• Posso bere vino rosso toscano tutti i giorni? Un bicchiere a cena, insieme al pasto, non è un danno. Bere mezzo litro al giorno è invece un eccesso e il corpo ne risentirà nel tempo.
• Qual è il vino rosso toscano migliore? Non esiste il migliore in assoluto. Dipende dal vostro palato, dal piatto che servite e dal prezzo che potete spendere. Provate vini diversi e vedrete quello che vi piace di più.
• Devo stappare il vino rosso una notte prima? No. Un'ora prima è sufficiente perché il vino respiri. Stapparlo troppo tempo prima lo ossida troppo e perde freschezza e profumo.
• Il vino rosso toscano invecchiato è sempre migliore di quello giovane? Non sempre. Dipende dal vino e da come lo bevete. Un giovane sangiovese fresco è più piacevole da bere tutti i giorni di un Brunello severo. Scegliete secondo il momento e il piatto.