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Torta viterbese
Preparazione
40 min
Cottura
35 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
medio
Stagione
autunno, inverno
Ingredienti
| 250 g | farina di frumento tipo 0 |
| 120 g | burro a temperatura ambiente |
| 100 g | zucchero semolato |
| 2 | uova intere |
| 1 pizzico | sale fino |
| 300 g | marmellata di amarene o ciliegia |
| 120 g | frutta candita mista (ciliegie, cedro, arancia) |
| 1 | tuorlo d'uovo per glassa |
| 10 g | zucchero a velo per la finitura opzionale |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 4 | g Proteine |
| 12 | g Grassi |
| 7 | g di cui saturi |
| 38 | g Carboidrati |
| 24 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 0,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versa farina e sale in una ciotola. Lavora il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 3 minuti. Incorpora le uova una per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi la miscela alla farina e impasta fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e riposa in frigo per almeno 20 minuti.2
Stendere la base
Estrai l'impasto dal frigo. Dividi una parte pari ai tre quarti del totale. Stendila tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di mezzo centimetro. Trasferiscila in una teglia rotonda da 24 centimetri, coperta con carta forno, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Perfeziona i margini con le dita.3
Riempire
Stendi la marmellata sulla base di pasta in uno strato uniforme, lasciando mezzo centimetro di margine dai bordi. Distribuisci la frutta candita tagliata a pezzetti sulla superficie della marmellata.4
Preparare la copertura
Stendi l'impasto rimasto tra due fogli di carta forno fino a mezzo centimetro di spessore. Puoi lasciarla intera o tagliarla a strisce larghe due centimetri per formare una trama a losanga sulla superficie. Posizionala sopra il ripieno, oppure disponi le strisce in modo incrociato.5
Glassare
Sbatti il tuorlo d'uovo con un cucchiaio d'acqua fredda. Pennella tutta la superficie della copertura in pasta. Se hai usato la trama a losanga, i quadratini saranno ben dorati.6
Cuocere
Inforna a 180 gradi per 35 minuti fino a quando la superficie è color oro brunito. La torta non deve colorarsi troppo, al massimo raggiungere un dorato ambrato. Estrai dal forno e lascia raffreddare completamente prima di affettare.7
Finitura opzionale
Se preferisci un aspetto più glassato, spolvera con zucchero a velo poco prima di servire. Altrimenti, servi la torta naturale, senza aggiunta.Gusto
Il sapore è dolce ma temperato dall'amarezza lieve delle amarene, dalle note acidule della confettura che tagliavano la dolcezza dello zucchero. I canditi portano una friabilità e una dolcezza cristallina, il burro della frolla una nota ricca e vanigliata. Si mangia fredda o tiepida, preferibilmente accompagnata da caffè o tè. La tradizione la vuole sul tavolo festivo, soprattutto intorno a Natale, affettata e offerta con il rispetto di una ricetta che non scherza.
Benessere
- La farina di frumento fornisce carboidrati complessi e una discreta quantità di fibre, soprattutto se integrale. Le uova apportano proteine e colina, importante per la memoria.
- Il burro contiene vitamina A e D, necessarie per ossa e pelle. La frutta candita apporta minerali come il potassio, anche se in quantità moderate per il contenuto di zucchero aggiunto.
- È un dolce sostanzioso e saziante per porzioni contenute: mezzo etto copre la voglia di dolce senza appesantire lo stomaco se consumato a metà pomeriggio.
- La marmellata di amarene contiene polifenoli naturali dalle proprietà antiossidanti, presenti nella buccia del frutto. Il calore della cottura della confettura non li distrugge completamente.
- Abbinala a una porzione di verdure crude a pranzo o a una colazione a base di latte e cereali integrali per equilibrare il pasto. Una fetta non supera le 280 calorie.
- Falso mito da sfatare: «La frutta candita è veleno puro di zucchero». In realtà, la quantità di canditi in una fetta di torta è contenuta e controllabile. Il problema è il consumo quotidiano e senza misura, non la presenza occasionale in un dolce tradizionale. Persone diabetiche possono assaporarne una piccola porzione, sempre consultando il medico di fiducia.
L'errore da non fare
Non usare la marmellata ancora tiepida o liquida dopo l'apertura del vasetto. Se troppo morbida, trasuda durante la cottura e rende la base molle. Stendi la confettura a temperatura ambiente e, se sembra troppo liquida, versala in un colino a maglie strette per scolare il siero in eccesso per almeno 10 minuti prima di usarla. Anche l'eccesso di tuorlo nella glassa scurisce troppo la superficie: un uovo intero o anche mezzo basta a colorare bene senza annerire.
I nostri consigli
- Conserva la torta viterbese in una scatola di latta in un luogo fresco e asciutto per 3 giorni. Non necessita di frigo se la stanza non è calda e umida. Se la prepari con più anticipo, congelala intero per oltre una settimana, avvolta bene in pellicola. Scongela a temperatura ambiente per 2 ore prima di servire.
- Puoi sostituire la marmellata di amarene con confettura di viscciola, un'opzione più intensa. Per una versione più leggera, mescola la marmellata con un cucchiaio di ricotta fresca setacciata, che dirada il ripieno e lo rende più delicato.
- Se non trovi frutta candita mista, usa solo ciliegie candite rosse, che rimangono il classico della ricetta. Trita i canditi in pezzi non troppo piccoli, altrimenti spariscono dentro alla marmellata.
- La torta si può preparare senza la copertura a losanga, coprendo con un foglio unico di pasta. Il risultato è più compatto e facile da affettare, anche se meno scenografico.
Quando prepararla
La torta viterbese è un dolce da tavola festiva, ideale tra novembre e gennaio. Si prepara in autunno avanzato quando il desiderio di dolci ricchi torna dopo l'estate, e rimane un classico del Natale. Perfetta per le cene di famiglia, per i regali in scatola di latta, per il tavolo delle feste quando ospiti persone care. Se cuoci a novembre, puoi congelarla subito e tirare fuori man mano le fette durante le settimane festive.
Domande frequenti
- Posso usare il burro freddo invece di quello morbido? No, il burro deve essere a temperatura ambiente per incorporare aria e formare un impasto soffice. Se lo usi freddo, l'impasto sarà granuloso e la pasta risulterà dura.
- Quanto tempo posso tenere la torta fuori dal frigo prima di servirla? Fino a 4 ore in una stanza non troppo calda. Se la temperatura supera i 23 gradi, riponi la torta in frigo e togli 20 minuti prima di affettare, così la pasta è meno dura.
- La marmellata fuoriesce sempre dai bordi, come evito? Assicurati che la base di pasta sia ben compatta sui bordi e salga leggermente. Stendi la marmellata con parsimonia, non più di mezzo centimetro di spessore. Se ancora trasuda, posiziona una teglia sottile sotto la teglia principale durante la cottura per distribuire il calore in modo più uniforme.
- Posso fare la torta senza tuorlo d'uovo per la glassa? Sì, puoi usare latte intero o acqua e zucchero sciolti insieme per una glassa più leggera e trasparente. L'aspetto sarà meno brillante, ma il sapore della torta non cambia.
