Torta salata romana

La torta salata romana esce dal forno con la base dorata e leggermente croccante, la superficie superiore della sfoglia irrorata di olio che crea un effetto satinato. Il ripieno si intravedere dai bordi tagliati e dalle eventuali verdure disposte in superficie: bianco della ricotta misto al verde delle erbette o della cicoria, le uova che hanno legato il tutto in una consistenza compatta ma cremosa. Quando si taglia, la sfoglia scricchiola lievemente sotto il coltello. Si presenta voluminosa nel piatto, generosa, con le proporzioni di un piatto unico."""

Gusto

La torta salata romana sa di ricotta mite, di uova appena legate dal caldo, di verdure di stagione che donano un filo di amaretto se è cicoria, di pepe e sale che rimangono delicati. L'aroma principale viene dalla pasta dorata al forno e dall'olio di oliva tostato. Si serve leggermente tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da una semplice insalata o verdure crude. L'abbinamento tradizionale è con vino bianco fresco della zona.

Benessere

• La ricotta fornisce proteine nobili e calcio, circa 11 g di proteine per 100 g di ricotta, facilmente digeribili.
• Le verdure di stagione (cicoria, erbette, spinaci) apportano ferro, potassio, magnesio e folati, variabili secondo il tipo scelto.
• È un piatto saziante grazie alle proteine della ricotta e alle uova, ma leggero se preparato in forno senza eccesso di olio: rimane digeribile anche a cena.
• La fibra proviene dalle verdure crude che eventualmente accompagnano il piatto, non dal ripieno stesso.
• Un piatto equilibrato se accompagnato da verdure crude o cotte di contorno; rappresenta da solo un pasto completo con proteine, grassi buoni e carboidrati dalla pasta.
• Falso mito da sfatare: la ricotta non fa ingrassare. Un etto di ricotta contiene meno calorie di un etto di formaggio stagionato e apporta proteine di qualità. La torta salata è calorica per via della pasta sfoglia (che contiene burro), non per la ricotta. Chi vuole ridurre l'apporto calorico può usare pasta sfoglia integrale o preparare un impasto più leggero.

• 220 kcalEnergia
• 9 gProteine
• 14 gGrassi
• 6 gdi cui saturi
• 16 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 0,7 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 320 gPasta sfoglia rettangolare
• 400 gRicotta
• 3Uova
• 200 gCicoria ripassata o erbette bollite
• 80 gParmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiaiOlio di oliva
• sale e pepeA piacere
• 1 pizzicoNoce moscata

1. Preparare le verdurePulire e bollire la cicoria in acqua salata per 5 minuti, poi scolarla bene e farla raffreddare. Se necessario, strizzarla in un canovaccio pulito per togliere l'umidità in eccesso. Tritarla grossolanamente.
2. Montare il ripienoIn una ciotola, sbattere le uova con la ricotta usando una forchetta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere il parmigiano, la cicoria tritatia, sale, pepe e una piccola grattugia di noce moscata. Mescolare bene.
3. Preparare la tegliaUngere leggermente una teglia rettangolare da circa 30x20 cm con olio. Stendere la pasta sfoglia sul fondo, coprendo tutto lo spazio senza strappi.
4. RiempireVersare il composto di ricotta e verdure sulla pasta sfoglia, distribuendolo in modo uniforme con il dorso di un cucchiaio. Livellare bene senza lasciare vuoti.
5. RicorpireSe la pasta sfoglia è rettangolare e doppia, ripiegare il secondo strato sopra il ripieno e sigillare i bordi premendo con le dita. Se non c'è, usare un foglio separato posizionandolo sopra. Irrorare la superficie con un cucchiaio di olio.
6. CuocereInfornare a 180 gradi per 35 minuti, finché la sfoglia non diventa dorata. La torta sarà gonfia e compatta quando è cotta.
7. Raffreddare e servireEstrarre dal forno e far riposare per 5 minuti prima di tagliare. Servire tiepida o a temperatura ambiente.

L'errore da non fare

Non scolarei bene le verdure dopo la bollitura: l'eccesso di umidità rende il ripieno molle e la torta perde la consistenza corretta, risultando quasi appiccicaticcina al taglio. Scola sempre bene la cicoria, o ancora meglio, strizzala in un canovaccio dopo il raffreddamento. Anche aggiungere troppa ricotta pura senza legarla bene alle uova causa lo stesso problema: le uova devono essere sufficienti a legare il composto.

I nostri consigli

• La torta si conserva in frigorifero per 3 giorni coperta da pellicola trasparente. Puoi congelarla già cotta, in contenitore ermetico, per 2 mesi. Riscalda in forno a 160 gradi per 15 minuti.
• Puoi usare spinaci al posto della cicoria, anche se il gusto è meno marcato. Se scegli verdure più dolci come gli spinaci, aumenta leggermente il pepe.
• La pasta sfoglia rettangolare già pronta risparmia tempo, ma se preferisci puoi usare pasta fatta in casa con farina, burro freddo e acqua fredda.
• Aggiungi al ripieno anche qualche pinolo o dado di prosciutto se desideri una variante più ricca. I pine richiedono però attenzione al sale complessivo.

Quando prepararla

La torta salata romana è ideale in primavera quando la cicoria è al mercato fresca e sapida, oppure in autunno quando le verdure amare tornano al culmine. È un piatto pratico anche in inverno se usi verdure surgelate già bollite, che riducono i tempi di preparazione. Perfetta per le mense scolastiche come piatto unico nutriente, ma anche per un pranzo in famiglia il fine settimana.

Domande frequenti

• Posso usare pasta sfoglia integrale? Sì, regola la cottura: l'integrale cuoce leggermente più lentamente, aggiungi 3-4 minuti se vedi che non dora abbastanza.
• E se non ho la cicoria? Va bene erbette, spinaci, borragine, anche un mix di verdure crude e cotte. La ricetta è flessibile sulle verdure di stagione.
• La torta può essere fredda? Certo, si mangia buona anche fredda. Se la servi il giorno dopo, tira fuori dal frigo 15 minuti prima, diventa più compatta e gustosa.
• Quante calorie ha una fetta? Una fetta da 150 g corrisponde a circa 330 kcal. Dipende dallo spessore e dalle proporzioni di pasta e ripieno.