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Torta Guelfa
Preparazione
15 min
Cottura
45 min
Difficoltà
facile
Porzioni
8 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 300 g | polenta già cotta (quella preconfezionata che si trova al banco fresco) |
| 150 g | zucchero bianco |
| 120 g | burro morbido |
| 100 g | amaretti secchi sbriciolati |
| 80 g | uvetta sultanina |
| 3 | uova |
| 1 cucchiaio | rum o brandy (facoltativo, sostituibile con acqua tiepida) |
| zest di mezzo | limone |
| un pizzico | sale |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal Energia |
| 5 | g Proteine |
| 9 | g Grassi |
| 3,5 | g di cui saturi |
| 42 | g Carboidrati |
| 18 | g di cui zuccheri |
| 2,5 | g Fibre |
| 0,3 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti secchi
Metti l'uvetta in una ciotola e versaci sopra il rum o l'acqua tiepida. Lascia riposare per 10 minuti in modo che l'uvetta si reidrati e diventi morbida. Nel frattempo, sbricciola gli amaretti con le mani fino a ottenere frammenti irregolari di varie dimensioni, non una polvere fine.2
Amalgamare burro e zucchero
In una ciotola grande, lavora il burro morbido con lo zucchero usando una frusta o una spatola per circa 3 minuti, finché non diventa una crema chiara e leggera. Se il burro è freddo, lascialo fuori dal frigo per 20 minuti prima di iniziare.3
Aggiungere le uova una per volta
Incorpora le uova una alla volta, amalgamando bene dopo ciascuna aggiunta. Aggiungi anche lo zest di limone grattugiato e un pizzico di sale. Mescola per altri 2 minuti finché il composto non risulta omogeneo e pallido.4
Integrare la polenta
Aggiungi la polenta cotta già affettata o spezzettata al composto di uova e burro. Mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, per evitare di scaricare troppo il composto. Lavora per circa 2 minuti finché la polenta non risulta ben distribuita e l'impasto è omogeneo.5
Incorporare amaretti e uvetta
Aggiungi gli amaretti sbriciolati e l'uvetta (scolata dal liquido in eccesso) all'impasto. Mescola ancora una volta con cura, in modo che risultino distribuite in modo uniforme. L'impasto deve essere denso ma malleabile, non appiccaticcio.6
Versare nello stampo e infornare
Versa l'impasto in uno stampo da ciambella o in uno stampo rettangolare da 20 x 30 cm precedentemente imburrato e infarinato. Distribuisci il composto in modo uniforme premendo leggermente. Inforna a 180 gradi Celsius per 40-45 minuti finché la superficie non risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito o con poche briciole umide.7
Raffreddamento
Estrai la torta dal forno e lascciala riposare nello stampo per 10 minuti. Poi sformala su una griglia e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di affettare e servire.Gusto
Ha un sapore dolce moderato con nota amaricante dell'amaretto e una leggera umidità aromatica da uvetta e mandorla. La polenta dona una consistenza sabbiosa-cremosa leggermente granulosa in bocca, che non è sgradevole ma parte caratteristica del dolce. Si serve a temperatura ambiente, con un caffè o un tè. Tradizionalmente accompagna la merenda pomeridiana piuttosto che il fine pasto.
Benessere
- La polenta è ricca di carboidrati complessi e contiene fibre che aiutano la regolarità intestinale, soprattutto se si usa polenta integrale o semintegrale.
- Gli amaretti apportano mandorle, fonte di magnesio e vitamina E, minerali importanti per il sistema nervoso e la protezione cellulare.
- L'uvetta fornisce potassio, ferro e zuccheri naturali che danno energia senza picchi glicemici troppo bruschi grazie alla componente di fibre della polenta.
- Questo dolce sazia facilmente e non appesantisce se consumato in porzioni contenute, grazie alla struttura densa ma non molto grassa.
- Abbinala con una tazza di tè caldo per un pasto equilibrato di metà mattina o metà pomeriggio, senza aggiungere altri dolci nella giornata.
- Falso mito da sfatare: Si crede che un dolce con polenta sia pesante da digerire. In realtà, la polenta cotta è facilmente digeribile se non è legata con troppi grassi. Questa torta, pur essendo densa, non è ricca di burro e quindi non pone problemi digestivi a chi non ha patologie specifiche. Chi ha sensibilità al glutine deve controllare che la polenta sia certificata senza glutine.
L'errore da non fare
L'errore più comune è utilizzare polenta cruda invece che già cotta. La polenta deve essere già cotta e raffreddata perché altrimenti creerà un impasto troppo umido che non legherà bene in cottura e la torta rimarrà molliccica e pesante. Un altro sbaglio frequente è incorporare la polenta in modo troppo violento: se mesci troppo aggressivamente, l'impasto diventa compatto e la torta risulta gommosa. Aggiungi la polenta con delicatezza, piegando l'impasto su se stesso.
I nostri consigli
- Conserva la Torta Guelfa in un contenitore ermetico in frigorifero per 4-5 giorni. Si mantiene bene anche sottovuoto al freezer per un mese intero, quindi puoi prepararla in anticipo.
- Se trovi amaretti morbidi al posto di quelli secchi, usali pure, ma riduci il tempo di ammorbidimento dell'uvetta da 10 a 5 minuti per non aggiungere troppa umidità.
- Puoi aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata all'impasto per una variante speziata più elaborata, senza stravolgere il gusto base.
- Se non ami il rum, sostituiscilo semplicemente con acqua tiepida o latte tiepido per reidratare l'uvetta.
Quando prepararla
La Torta Guelfa si prepara tutto l'anno senza difficoltà. È particolarmente indicata in autunno e inverno quando le merende pomeridiane calde sono più gradite, ma va bene anche in primavera se servita tiepida. È un dolce da fare quando hai ospiti e vuoi offrire qualcosa di fatto in casa ma senza impegni eccessivi, dato che la preparazione è breve e non richiede abilità particolari.
Domande frequenti
- Posso usare polenta istantanea al posto di quella preconfezionata? Sì, ma dovrai cuocerla seguendo le indicazioni sulla confezione, farla raffreddare completamente e poi passarla al frullatore per renderla più compatta, altrimenti l'impasto risulterà troppo sabbioso.
- La ricetta è senza glutine? Se usi polenta certificata senza glutine, amaretti senza glutine e controlli che tutti gli altri ingredienti non abbiano contaminazioni, sì. La ricetta base però non è naturalmente priva di glutine.
- Quanto tempo prima posso preparare l'impasto? Versa l'impasto nello stampo direttamente dopo averlo preparato. Se lo lasci riposare più di 30 minuti, la polenta assorbe umidità e la torta diventa più compatta del dovuto.
- Qual è il segreto per farla venire dorata senza bruciare? Copri la torta con un foglio di carta stagnola per i primi 25 minuti di cottura, poi toglila per gli ultimi 15-20 minuti in modo che la superficie si dori. Controlla che il forno sia ben calibrato, non troppo caldo.
