Ingredienti
| 700 g | ricotta fresca di vacca |
| 200 g | zucchero semolato |
| 4 | uova intere |
| 1 | limone non trattato, scorza grattugiata |
| 50 g | burro ammorbidito |
| 30 g | farina 00 |
| 1 pizzico | sale fino |
| q.b. | zucchero a velo per guarnire |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 10 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 28 g | Carboidrati |
| 22 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare lo stampo
Ungere uno stampo tondo di 26-28 cm di diametro con burro ammorbidito e spolverare il fondo con due cucchiai di farina. Ricoprire il fondo e i bordi con carta forno per facilitate l'estrazione. Accendere il forno a 180 gradi e farlo raggiungere la temperatura giusta mentre si prepara l'impasto.
2
Mescolare ricotta e zucchero
In una ciotola grande versare la ricotta e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene con una frusta o un cucchiaio di legno per 3-4 minuti fino a rendere il composto omogeneo e privo di grumi. Se la ricotta è troppo densa, sbattere con la frusta per qualche secondo per renderla più cremosa, ma non fare una crema montata.
3
Aggiungere le uova
Incorporare le uova una alla volta, mescolando dolcemente dopo ogni aggiunta. Aggiungere la scorza grattugiata di limone e il sale. Continuare a mescolare finché l'impasto non è uniforme e non si vedono strisce di albume bianco. Questo processo richiede circa 2 minuti.
4
Aggiungere la farina
Spolverare la farina 00 sull'impasto e mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per incorporarla senza smontare il composto. Mescolare per circa 1 minuto fino a quando la farina non è completamente assorbita.
5
Versare e cuocere
Trasferire l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie con una spatola bagnata. Infornare a 180 gradi per 50 minuti. La torta è cotta quando i bordi sono dorati e il centro tremola leggermente se si scuote lo stampo, ma non è più liquido. Un stecchino infilato nel centro deve uscire con pochi residui umidi.
6
Raffreddare
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare nello stampo per almeno 30 minuti. Poi capovolgerla su una gratella e togliere la carta forno. Farla raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di servirla, almeno 2 ore.
7
Spolverare e servire
Una volta fredda, trasferire la torta su un piatto da portata e spolverare abbondantemente con zucchero a velo poco prima di servire. Se la si prepara il giorno prima, conservarla coperta a temperatura ambiente o in frigorifero e zuccherarla al momento.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, cremoso sulla lingua, con una nota appena piccante di limone fresco che taglia la ricchezza della ricotta. La miga non è soffice come un plumcake, ma compatta e umida, quasi burrosa per la presenza dell'uovo. Si serve a temperatura ambiente o leggermente fredda dal frigorifero, a fette. L'abbinamento classico è un caffè lungo al mattino o un tè al pomeriggio, ma va bene anche come dessert dopo un pasto leggero.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine facilmente digeribili: circa 10-12 grammi per 100 grammi di ricotta fresca, più ricca di siero di latte che di caseina.
- Contiene calcio, fosforo e potassio, minerali utili per ossa e muscoli, soprattutto se la ricotta proviene da siero vaccino intero.
- È un dolce saziante ma leggero sullo stomaco: la ricotta non rimane a lungo nello stomaco come altri formaggi grassi, e la quantità di grassi è moderata se si usa ricotta magra o semigassa.
- Il limone aggiunto alla ricotta migliora l'assorbimento dei minerali e dà una carica di vitamina C, anche se parzialmente ridotta dalla cottura.
- Per un pasto equilibrato, abbina una fetta a uno yogurt naturale a colazione, oppure dopo un'insalata a pranzo, per non fare un pasto troppo proteico in una sola volta.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la ricotta faccia ingrassare più della pasta dolce o del panettone. Cento grammi di ricotta hanno circa 170-200 calorie (se magra) contro le 280-330 del panettone. L'errore è mangiarne porzioni troppo grandi: una fetta standard di torta di ricotta pesa 80-100 grammi e rimane entro le calorie accettabili. Chi ha intolleranza al lattosio può avere problemi solo se la ricotta è fresca e non pastorizzata bene; la ricotta di capra o di pecora è spesso più digeribile.
L'errore da non fare
L'errore più comune è usare una ricotta troppo fredda o troppo umida. Se la ricotta esce dal frigorifero bagnata di siero, scolarla in un colino per almeno 30 minuti prima di usarla. Se è fredda, portarla a temperatura ambiente prima di mescolarla: in questo modo si amalgama meglio con gli altri ingredienti e la torta rimane cremosa. Un secondo errore tipico è mescolare troppo vigorosamente dopo aver aggiunto le uova, rischiando di incorporare aria che crea buchi nella miga. Mescola sempre dolcemente e lentamente.
I nostri consigli
- Conserva la torta di ricotta in frigorifero coperta con un coperchio o pellicola per 4-5 giorni. Rimane morbida e anzi migliora di sapore il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano. Non congela bene perché l'umidità della ricotta forma cristalli di ghiaccio durante lo scongelamento.
- Se vuoi una variante regionale più ricca, aggiungi 50 grammi di uvetta ammorbidita in acqua tiepida o 100 grammi di cioccolato fondente tritato finemente all'impasto base, incorporandoli dopo la farina.
- Per una versione ancora più leggera, sostituisci 100 grammi di ricotta con 100 grammi di yogurt naturale bianco: la torta uscirà meno densa e il limone darà ancora più risalto al sapore.
- Se non usi la farina, puoi omettere i 30 grammi e fare una torta senza glutine, purché mescoli bene per evitare che diventi troppo densa. Il tempo di cottura può aumentare di 5-10 minuti.
Quando prepararla
La torta di ricotta si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente indicata in primavera quando la ricotta di latte intero è fresca e cremosa. Rientra nelle torte ideali per colazioni di festa, picnic estivi in cui si trasporta facilmente, e per le tavole pasquali, anche se non è un dolce specificamente legato a una ricorrenza. In autunno e inverno rimane comunque un'ottima scelta perché la ricotta mantiene buone qualità anche da allevamenti con foraggi conservati.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora al posto di quella di vacca? Sì, la ricotta di pecora è più salata e ha un sapore più marcato. Riduci lo zucchero di 20 grammi e aggiungi un cucchiaio di latte vaccino per ammorbidirla, perché la ricotta di pecora è naturalmente più densa.
- Come mai la mia torta è rimasta bassa e appiccicaticcio al centro? Il forno probabilmente non era abbastanza caldo o la cottura è stata troppo breve. Controlla la temperatura effettiva con un termometro da forno e allunga i tempi di 5-10 minuti se il centro non è stabile.
- Posso preparare l'impasto il giorno prima? No, è meglio cuocerla lo stesso giorno. Se aspetti troppo, la ricotta si separa dal resto dell'impasto e la miga diventa grumosa. Prrepara il composto al massimo 2 ore prima di infornare.
- Il limone è obbligatorio? Non è obbligatorio. Puoi omettarlo e la torta rimane buona, oppure sostituirlo con 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o mezzo cucchiaino di essenza di arancia, che danno un sapore diverso ma ugualmente piacevole.
