Ingredienti
| 300 g | ortica fresca (parte apicale delle foglie) |
| 200 g | farina 00 |
| 150 g | zucchero semolato |
| 100 g | burro morbido |
| 3 | uova medie |
| 1 bustina (16 g) | lievito per dolci |
| 1 pizzico | sale fino |
| 150 ml | latte intero |
Valori nutrizionali
| 240 | kcal |
| 4,5 | g Proteine |
| 10 | g Grassi |
| 5,5 | g di cui saturi |
| 32 | g Carboidrati |
| 18 | g di cui zuccheri |
| 2,8 | g Fibre |
| 0,35 | g Sale |
Come si prepara
1
Pulire e cuocere l'ortica
Seleziona i giovani apici d'ortica, scartando le foglie vecchie e la base. Lavali sotto acqua corrente fredda con un guanto di lattice per evitare il contatto irritante. Pesa 300 grammi di foglie pulite. Fai bollire un litro d'acqua salata in un pentolino, immergi l'ortica per 5-6 minuti fino a quando cambia tonalità verso un verde più intenso. Scarica su un colino e lascia raffreddare. Una volta tiepida, strizzala bene con le mani per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
2
Frullare l'ortica cotta
Trasferisci l'ortica asciutta in un frullatore insieme a 50 millilitri del latte. Aziona il frullatore per 2-3 minuti fino a ottenere una purea liscia e omogenea, senza grumi. Se la consistenza rimane troppo densa, aggiungi altri 50 millilitri di latte poco a poco.
3
Cremare burro e zucchero
In una ciotola grande, versa il burro morbido e lo zucchero. Usa una frusta elettrica per sbattere per almeno 4-5 minuti fino a quando il composto diventa chiaro, spumoso e quasi raddoppia di volume. Non saltare questo passaggio: è quello che rende la torta soffice.
4
Incorporare le uova e l'ortica
Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta per farle assorbire. Quando le uova sono incorporate, versa la purea d'ortica e mescola con la frusta per 1 minuto fino a che il composto assuma un colore verde uniforme e omogeneo.
5
Aggiungere la farina e il lievito
In una ciotola piccola, setaccia la farina insieme al lievito e al pizzico di sale. Versa questo miscuglio nel composto umido alternando con il latte rimasto (50 millilitri). Inizia con un po' di farina, poi un po' di latte, poi di nuovo farina, e così via, mescolando con una spatola di gomma con movimenti gentili dal basso verso l'alto. Non usare la frusta: rischieresti di smontare il composto.
6
Versare in teglia e cuocere
Prepara una teglia tonda di 24 centimetri di diametro, burrata e infarinata, oppure rivestita di carta da forno. Versa l'impasto e livella la superficie con una spatola. Inforna a 180 gradi in forno già caldo per 35-40 minuti. La torta è cotta quando una stecchetta di legno inserita nel centro esce asciutta o con pochi briciole umide appiccicate.
7
Raffreddamento
Estrai la torta dal forno e lasciarla riposare in teglia per 10 minuti. Poi capovolgerla su una gratella o piatto per farla raffreddare completamente per almeno 1 ora prima di servire o affettare.
Gusto
Il sapore è delicato e leggermente erbaceo, con la nota caratteristica dell'ortica che non risulta mai amara se preparata bene. La consistenza è morbida e umida al primo morso, grazie alla presenza di burro e uova, ma non pesante. L'ortica non domina il piatto, bensì accompagna la dolcezza contenuta dello zucchero e la struttura della farina: è un equilibrio. Si serve tiepida, meglio se con del tè caldo o con un caffè. Tradizionalmente in alcuni territori viene abbinata a una cucchiaiata di marmellata di fragole o a una crema di ricotta leggera, per aggiungere una nota acida che contrasta l'erbaceo.
Benessere
- L'ortica fresca contiene proteine vegetali, fibre, ferro (più della lattuga) e potassio, elementi utili per il benessere generale. Anche la farina integrale, se usata in parte, contribuisce ulteriormente all'apporto fibroso.
- I sali minerali dell'ortica includono magnesio, calcio, zinco e rame: minerali che contribuiscono al mantenimento della funzione neuromuscolare e alla mineralizzazione ossea.
- Si tratta di un dolce saziante ma allo stesso tempo leggero, perché l'ortica e la ridotta quantità di grassi saturi (se si usa burro in giuste proporzioni) la rendono digeribile. Una fetta lascia una sensazione di pienezza senza appesantimento.
- L'ortica è ricca di clorofilla naturale, il pigmento che dà il colore verde: una molecola dal potenziale antiossidante, presente nei vegetali verdi di qualità.
- Per un pasto equilibrato, abbina una fetta a una fonte proteica leggera come uno yogurt naturale, oppure a una tazza di tè con latte scremato al mattino o nel pomeriggio, in modo da bilanciare la quota di carboidrati.
- Falso mito da sfatare: L'ortica non è velenosa e non causa allergie gravi se raccolta e preparata correttamente. Raccolta quando è giovane (da marzo a maggio), privata delle foglie basali e lavata bene, l'ortica si trasforma in un ingrediente sicuro e nutriente. La reazione irritante della pianta fresca scompare con la cottura. Persone allergiche ai pollini di parietaria potrebbero avvertire una leggera reazione, ma è rara e scompare dopo la bollitura.
L'errore da non fare
Non cuocere a sufficienza l'ortica prima di frullarla e incorporarla. Un'ortica cruda o poco cotta rilascia ancora la sostanza irritante e conferirebbe un sapore sgradevole, quasi amaro e pungente, proprio al dolce che dovrebbe risultare delicato. Inoltre, una cottura insufficiente lascia residui fibrosi e texture gommosa nell'impasto finito. Dedica almeno 5-6 minuti alla bollitura iniziale.
I nostri consigli
- Conserva la torta alle ortiche in una scatola chiusa a temperatura ambiente per un giorno, oppure coperta in frigorifero per 3-4 giorni. Se vuoi farla durare più a lungo, affettala già, avvolgi le fette in carta alimentare e congela: durano fino a 2 mesi.
- Se non trovi ortica fresca, puoi usare ortica surgelata (reperibile in negozi di alimenti biologici): la cottura è già stata effettuata durante il congelamento, basterà scongelarla e strizzarla bene prima di frullarla.
- Una variante locale prevede di aggiungere alla purea d'ortica due cucchiai di miele liquido al posto di parte dello zucchero: regala una nota più morbida e meno cruda al sapore erbaceo, rendendolo più elegante.
- Serve bene accompagnata da una tazza di tè verde o camomilla fredda, soprattutto nei giorni caldi. L'erbaceo dell'ortica dialoga bene con le note floreali o amare di queste bevande.
Quando prepararla
La torta alle ortiche è un dolce di primavera, perfetto da preparare tra marzo e maggio quando l'ortica cresce spontaneamente e ha le foglie più giovani e tenere. È ideale per le colazioni festive di aprile e maggio, oppure per merende pomeridiane quando il clima inizia a stare più mite. Prepararla in altri periodi dell'anno è possibile con ortica surgelata, ma il piatto guadagna di autenticità e freschezza se realizzato con ingrediente di stagione.
Domande frequenti
- L'ortica ha un sapore molto forte? Mi spaventa. No, dopo la cottura e l'incorporazione nell'impasto dolce, l'ortica perde la sua aggressività. Rimane un sapore erbaceo molto delicato, quasi impercettibile dietro la dolcezza della torta. Prova una piccola fetta prima di giudicate.
- Dove raccolgo l'ortica selvatica in sicurezza? Raccogli le giovani cime d'ortica in zone non trattate con erbicidi: orti biologici, margini di boschi lontani da strade e campi coltivati intensivamente. Mai in aree urbane o prossime a fabbriche.
- Posso usare farina integrale al posto della 00? Sì, puoi sostituire metà farina 00 con farina integrale. La torta avrà un colore più scuro, una miga un po' più densa, ma resterà buona e più ricca di fibre. Aumenta leggermente il tempo di cottura di 5 minuti.
- La torta si congela bene? Sì, affettata e ben avvolta in carta alimentare e poi in un sacchetto sottovuoto, si conserva in freezer fino a 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 2-3 ore prima di servire.
