Susine in conserva
Ingredienti
| 1,2 kg | Susine mature ma sode |
| 400 g | Zucchero semolato |
| 150 ml | Aceto di vino bianco |
| 150 ml | Acqua |
| 1 | Stecca di cannella |
| 4-5 | Chiodi di garofano |
| 2 | Fettucce di buccia di limone |
| Sale fino | Un pizzico |
Valori nutrizionali
| 78 kcal | Energia |
| 0,5 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 19 g | Carboidrati |
| 16 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Gusto
Il sapore è marcatamente agrodolce, con prevalenza della dolcezza dello zucchero e una sottile nota acida dall'aceto di vino. La spezie donano un retrogusto caldo e leggermente pepato, senza coprire il frutto. Si servono fredde dalle conserve, spesso con un bicchierino dello sciroppo, oppure abbinate a formaggi a pasta dura o a crostate dolci. L'abbinamento tradizionale è con la colazione leggera o come accompagnamento a un pezzo di formaggio a fine pasto.
Benessere
- Le susine sono ricche di fibre solubili e insolubili, essenziali per la regolarità intestinale e il transito digestivo.
- Contengono potassio e magnesio in quantità significative, minerali che supportano la funzione muscolare e il rilassamento della muscolatura liscia.
- In conserva mantengono la loro funzione saziante pur rimanendo leggere: circa 100 grammi forniscono senso di sazietà senza appesantire.
- Le susine sono naturalmente ricche di fenoli, composti antiossidanti che si preservano bene nel processo di conservazione con aceto e zucchero.
- Abbinate a formaggi o yogurt, completano un pasto equilibrato fornendo carboidrati naturali, fibre e minerali senza grassi saturi in eccesso.
- Falso mito da sfatare: non è vero che le conserve fatte con zucchero siano vietate a chi segue una dieta consapevole. La quantità di zucchero per porzione (circa 1-2 cucchiai di sciroppo) è moderata, e le fibre presenti rallentano l'assorbimento del glucosio. Chi ha diabete conclamato deve comunque consultare il medico; per tutti gli altri, una o due susine in conserva al giorno sono compatibili con un'alimentazione equilibrata.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è usare susine troppo molli o già mature: durante la conservazione si disfano e il frutto diventa poltiglia. Vanno scelte susine sode, leggermente mature per il sapore ma ancora al tatto resistenti. Un altro errore è non praticare il forellino: il vapore interno farà scoppiare la buccia durante la cottura, rovinando l'aspetto e favorendo la fermentazione. Infine, non portare lo sciroppo a temperatura sufficientemente alta rende più difficile la sigillatura e la conservazione a lungo termine.
I nostri consigli
- Una volta aperti, conservare il vasetto in frigorifero e consumare le susine entro 2-3 settimane. Lo sciroppo rimasto si conserva in frigo e può essere usato per dolcificare acqua, tisane o yogurt.
- Se preferite un sapore meno acido, riducete l'aceto a 100 ml e aumentate l'acqua a 200 ml. Se desiderate più spezie, aggiungete uno o due anici stellati insieme alla cannella.
- Le susine in conserva accompagnano bene i formaggi stagionati come pecorino o parmigiano: il contrasto agrodolce valorizza la salinità del formaggio.
- Potete utilizzare anche susine gialle o miste, variando il risultato estetico. Il procedimento rimane identico.
Quando prepararla
Le susine in conserva si preparano nel mese di agosto o settembre, quando i frutti raggiungono la massima disponibilità nei mercati e hanno il sapore più concentrato. Questa è la stagione ideale per garantire materia prima di qualità e per costruirsi una dispensa che durerà tutto l'autunno e l'inverno. Se trovate susine fresche di buona qualità anche a inizio estate, potete iniziare prima senza problemi.
Domande frequenti
- Devo togliere il nocciolo prima di mettere le susine in conserva? No, meglio lasciarle intere: il nocciolo non rilascia sapore nocivo e mantiene il frutto compatto durante la cottura e la conservazione. Chi vuole può servirsi la susina e togliere il nocciolo al momento di mangiarla.
- Che temperatura raggiunge lo sciroppo? Lo sciroppo raggiunge circa 100-105 gradi Celsius durante il breve bollore con le susine. Non è un'operazione di canning ad alta temperatura come le marmellate, ma la combinazione di aceto, zucchero e calore assicura la conservazione naturale.
- Posso usare aceto di mele invece di vino bianco? Sì, ma il sapore finale sarà più forte e marcato. L'aceto di mele dona una nota fruttata più persistente; iniziate con 100 ml e regolate secondo il vostro gusto.
- Quanto tempo devono riposare prima di essere mangiate? Almeno una settimana in luogo fresco: il sapore migliora man mano che lo sciroppo penetra nel frutto e gli aromi delle spezie si sviluppano completamente.
