Preparazione

45 min

Cottura

45 min

Difficoltà

media

Porzioni

8 persone

Costo

medio

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

500 g	Farina di grano tenero tipo 0
280 ml	Latte intero tiepido
7 g	Lievito di birra fresco
60 g	Zucchero semolato
60 g	Burro morbido
3	Tuorli d'uovo
150 g	Uvetta passa
100 g	Frutta secca mista (mandorle, nocciole, pinoli) tritata grossolanamente
50 g	Frutta candita (cedro, arancia) tritata
2 cucchiaini	Cannella in polvere
1 cucchiaino	Vaniglia in polvere o estratto
5 g	Sale fino
q.b.	Zucchero semolato per la superficie

Valori nutrizionali

280	Energia (kcal)
7	Proteine (g)
6	Grassi (g)
2	di cui saturi (g)
52	Carboidrati (g)
18	di cui zuccheri (g)
3	Fibre (g)
0,5	Sale (g)

Come si prepara

Attiva il lievito

Sciogli il lievito di birra fresco in 100 ml di latte tiepido insieme a 1 cucchiaio di zucchero. Aspetta 10 minuti fino a che la superficie non diventa spumosa e il lievito inizia a fermentare visibilmente.

Prepara l'impasto base

In una ciotola versate la farina e create una fontana al centro. Versate il lievito attivato, il resto del latte tiepido e i tuorli d'uovo. Mescolate con una mano per incorporare gradualmente la farina dai bordi verso il centro. Lavorate per 5 minuti finché non si forma un impasto umido e poco coeso.

Incorpora burro, zucchero e sale

Aggiungete il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero e al sale. Continuate a impastare energicamente con le mani per altri 8 minuti, schiacciando l'impasto contro il fondo della ciotola. Quando il burro è completamente incorporato, l'impasto deve risultare liscio, elastico e leggermente appiccicaticcio.

Prima lievitazione

Trasferite l'impasto in una ciotola oliata, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, finché non raddoppia di volume. In inverno, potete mettere la ciotola in un posto tiepido, come dentro il forno spento con la luce accesa.

Prepara il ripieno e forma il cilindro

Mentre l'impasto lievita, idratate l'uvetta per 20 minuti in acqua tiepida, poi scolatela bene. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la frutta secca tritata, i canditi, la cannella e la vaniglia. Quando l'impasto è lievitato, stendetelo su un piano leggermente infarinato in un rettangolo di circa 40x30 cm. Distribuite il ripieno su tutta la superficie, lasciando un bordo di 2 cm. Arrotolate l'impasto partendo dal lato lungo, stretto bene e saldate la cucitura passando il dito bagnato lungo il bordo.

Seconda lievitazione e cottura

Trasferite lo strucolo su una carta da forno, piegate leggermente per dargli una forma ricurva a mezzaluna se preferite, e lasciate lievitare coperto per altri 50 minuti fino a che non aumenta notevolmente di volume. Cospargetelo con zucchero semolato. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti, fino a che la superficie non diventa dorata. Se scurisce troppo, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti.

Raffreddamento

Estraete lo strucolo dal forno e lasciatelo raffreddare su una griglia per almeno 20 minuti prima di affettarlo. L'interno continuerà a consolidarsi leggermente con il raffreddamento.

Gusto

Lo strucolo ha un sapore dolce ma equilibrato, non stucchevole, con la nota aromatica predominante della cannella che si accompagna a quella più delicata della vaniglia. La frutta secca croccante e l'uvetta morbida e succulenta danno texture varia a ogni morso. Si serve leggermente intiepidito, spesso accompagnato da caffè o latte tiepido, e tradizionalmente è proposto come dolce da forno a colazione o come merenda pomeridiana.

Benessere

L'uvetta apporta zuccheri naturali, fibre solubili e antiossidanti, con una buona concentrazione di potassio e ferro. La frutta secca aggiunge lipidi insaturi, proteine vegetali e minerali.
Il ripieno ricco di frutta secca fornisce magnesio, essenziale per il funzionamento muscolare, oltre a calcio e fosforo dalla mandorla e dalla nocciola, se presenti.
Nonostante sia un dolce, la presenza di fibre dalla frutta secca e dalla miga lievitata lo rende saziante. Una porzione ragionevole di strucolo fornisce energia duratura senza cali glicemici bruschi, grazie ai carboidrati complessi del pane.
La cannella ha proprietà antinfiammatorie riconosciute da tradizioni culinarie storiche e studi moderni, e contribuisce a rendere il dolce digeribile.
Accompagna bene una colazione completa con uno yogurt naturale o con formaggi freschi per equilibrare i carboidrati del dolce, oppure nel pomeriggio con una tazza di tè verde per una merenda consapevole.
Falso mito da sfatare: non è vero che il pane dolce sia "illeggibile" e gonfi subito dopo averlo mangiato. Lo strucolo, se preparato con una lievitazione giusta e con impasto non eccessivamente ricco di grassi, è digeribile come un pane comune. L'impasto non deve essere confuso con la pasta frolla o un impasto da brioche: rimane una base di pane lievitato naturalmente, senza additivi.

L'errore da non fare

L'errore più comune è affrettare la lievitazione. Molti credono di dover cuocere dopo 1 ora, ma l'impasto deve raddoppiare di volume e poi deve lievitare di nuovo dopo la formazione. Se cucinate troppo presto, il dolce rimane compatto, pesante e non sviluppa quella struttura soffice caratteristica. Un altro errore è aggiungere il ripieno troppo bagnato: l'uvetta deve essere idratata leggermente e ben strizzata, non sciroppo, altrimenti l'impasto si appesantisce e la cottura non sarà uniforme.

I nostri consigli

Lo strucolo si conserva a temperatura ambiente dentro una scatola di cartone per 2 giorni. Se volete conservarlo più a lungo, avvolgetelo in carta alimentare e riponetelo in freezer per fino a 1 mese. Scongelate a temperatura ambiente per 3 ore prima di servire.
Potete sostituire parte della frutta secca tritata con noci o pistacchio, secondo il vostro gusto. Anche l'aggiunta di un pizzico di noce moscata al ripieno dona un aroma ancora più profondo.
Se non avete il lievito fresco, potete usare 1,5 cucchiaini di lievito istantaneo secco sciolto insieme agli altri ingredienti bagnati, senza aspettare che si attivi separatamente.
Per una versione ancora più light, potete ridurre il burro a 40 g e aggiungere 20 g di olio di semi di girasole, mantenendo comunque il carattere morbido e fragrante del dolce.

Quando prepararla

Lo strucolo è perfetto da fare in autunno e inverno, quando il freddo favorisce una lievitazione graduale e controllata, rendendo il dolce più regolare. È tradizionalmente presente sulle tavole festive di fine anno, nelle ricorrenze invernali e durante le festività, ma può essere preparato tutto l'anno quando desiderate un dolce pane casareccio da proporre a colazione o come merenda della famiglia.

Domande frequenti

Posso usare solo uvetta senza frutta secca? Sì, ma il ripieno avrà meno croccantezza e una consistenza più uniforme. La frutta secca dona mordente e ricchezza nutrizionale al dolce.
Quanto tempo dura la lievitazione se la casa è fredda? Se la temperatura è sotto i 18 gradi, potete lasciare l'impasto a lievitare fino a 3 ore per la prima lievitazione. Non è un problema, anzi: una lievitazione lenta rende il dolce più digeribile e aromatico.
Lo strucolo si può fare senza uova? Potete sostituire i 3 tuorli con 3 cucchiai di yogurt naturale o di ricotta, mescolati al latte. L'impasto sarà leggermente meno ricco ma comunque buono.
Quale farina è meglio usare? La farina tipo 0 è ideale perché ha una granulometria fine e una giusta quantità di glutine per dare elasticità all'impasto. Evitate la tipo 00, troppo debole per questa ricetta.

Strucolo di pane