Ingredienti
| 300 g | Farina di grano tenero tipo 00 |
| 2 uova | intere |
| 50 ml | Vino bianco secco |
| 30 ml | Olio extravergine d'oliva |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 litro | Olio di semi per friggere |
| 150 ml | Miele di castagno o acacia |
| 3 cucchiai | Zucchero semolato |
| 1 cucchiaino | Cannella macinata |
Valori nutrizionali
| 380 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 52 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versa la farina in una ciotola e crea un incavo al centro. Aggiungi le uova, il vino bianco, l'olio extravergine e il sale. Inizia a mescolare con le dita, poi lavora l'impasto sul piano di lavoro per circa 8 minuti, finché risulta liscio, elastico e non appiccicaticcio. Avvolgilo in film trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2
Stendere la pasta
Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali. Su un piano leggermente infarinato, stendi una porzione con il mattarello fino a ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente, dello spessore di circa 2 millimetri. Non deve presentare buchi.
3
Tagliare le strisce
Con un coltello affilato, taglia la sfoglia in strisce larghe circa 4 centimetri e lunghe 12 centimetri. Puoi anche usare una rotella per pizza per ottenere bordi più netti. Disponi le strisce su un canovaccio leggermente infarinato.
4
Preparare l'olio di frittura
Versa l'olio di semi in una pentola alta e porta alla temperatura di 170 gradi Celsius. Usa un termometro da cucina per controllare: l'olio deve essere caldo ma non fumante. Se non hai il termometro, tuffa un pezzetto di pane: deve dorare in circa 1 minuto.
5
Friggere gli spasatieddi
Immergere delicatamente le strisce di pasta nell'olio, 3 o 4 per volta. Girano quasi subito, in 20-30 secondi. Cuocile dall'altro lato per altrettanto tempo fino a quando non risultano dorate e croccanti. Estrai con una schiumarola e appoggia su carta assorbente ben assestata.
6
Condire con miele e zucchero
Mentre gli spasatieddi sono ancora tiepidi, disponi una parte su un piatto e versaci sopra del miele in un filo sottile. Cospargili con zucchero semolato e una spolverata di cannella. Ripeti con il resto.
Gusto
Gli spasatieddi riuniscono il croccante della pasta fritta con la dolcezza del miele e lo zucchero, il tutto con una nota speziata sottile dalla cannella. Il sapore è marcatamente dolce e denso, come tutte le frivolezze pascquali e festive. Si servono ancora caldi, quando la pasta mantiene la sua consistenza croccante e il miele non si è ancora solidificato. L'abbinamento tradizionale è con caffè molto caldo o con vino dolce da meditazione.
Benessere
- La farina di grano tenero fornisce carboidrati complessi e una quota di proteine vegetali, circa 10-12 grammi per 100 grammi di pasta cruda.
- Le uova apportano grassi insaturi, colina e selenio, minerali essenziali per la funzione cerebrale e la protezione cellulare.
- Il miele contiene tracce di potassio, magnesio e ferro, anche se le quantità sono ridotte a causa del calore della frittura.
- Si tratta di un dolce piuttosto calorico e ricco di zuccheri semplici: non è un alimento da consumo quotidiano, ma occasionale per festività e momenti conviviali.
- Per equilibrare il pasto, abbina gli spasatieddi a tè non zuccherato, caffè amaro o una porzione di frutta fresca acida come arance o kiwi.
- Falso mito da sfatare: molti credono che i dolci fritti fatti in casa siano meno digeribili di quelli industriali. In realtà la digeribilità dipende dalla qualità dell'olio, dalla temperatura di frittura e da quanta carta assorbente usi: un spasatieddi preparato correttamente e mangiato subito, tolto bene dal grasso, non crea più problemi digestivi di un biscotto industriale. Chi soffre di reflusso o gastrite dovrebbe limitarne le porzioni indipendentemente dalla fonte.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cercare di friggere la pasta quando è troppo spessa o non abbastanza riposata. Se la sfoglia non è sottile almeno 2 millimetri, l'interno resterà molle mentre l'esterno diventa marrone scuro. Anche un riposo insufficiente rende l'impasto difficile da stendere e tende a strapparsi. Lascia sempre il tempo che serve: 30 minuti minimo, meglio 45 se puoi.
I nostri consigli
- Conserva gli spasatieddi in una scatola di cartone con carta paglia tra uno strato e l'altro, a temperatura ambiente per 2 giorni. Non metterli in frigo: l'umidità li ammorbidisce. Se avanzi, puoi congelarli crudi su un vassoio e poi trasferirli in un sacchetto: cuocili ancora da congelati per 45-50 secondi per lato.
- Il vino bianco nell'impasto aiuta la friabilità e attenua il sapore d'olio. Puoi sostituirlo con acqua tiepida, ma il risultato sarà leggermente meno sofisticato.
- Se non ami la cannella, usa zucchero vanilla, granella di pistacchio, o semplicemente zucchero bianco. L'importante è condire mentre sono ancora tiepidi, perché il miele scivola meglio.
- Perfetti per accompagnare il caffè della colazione, il tè pomeridiano o come dolcetto di fine pasto durante le festività pasquali o natalizie.
Quando prepararla
Gli spasatieddi rientrano nella tradizione pasquale e natalizia, ma non c'è ragione di limitarsi a quelle date: sono perfetti quando vuoi sorprendere con un dolce fatto in casa durante una festa o una ricorrenza. La loro semplicità li rende ideali anche in estate, quando il forno acceso creerebbe calore in casa: la frittura è veloce e il piatto arriva caldo al tavolo. Servili sempre il giorno stesso per mantenere la croccantezza.
Domande frequenti
- Posso prepararli senza uova? È possibile fare un impasto con sola farina, vino e olio, ma la struttura sarà meno elastica e tenderà a strapparsi durante la stesura. Se hai intolleranze, usa 2 cucchiai di amido di mais in sostituzione di un uovo per legare meglio.
- Qual è l'olio migliore per friggere? Olio di semi di arachide, girasole o mais. Evita l'olio extravergine, che ha un punto di fumo più basso e può deteriorarsi con il calore.
- Come capisco se la temperatura dell'olio è giusta? Se immetti una goccia d'impasto e sale subito in superficie friggendo in 15-20 secondi, sei a temperatura. Se affonda e rimane sul fondo, l'olio non è ancora abbastanza caldo.
- Posso mettere altri condimenti al posto del miele? Certo: acuzia di zucchero, granella di zucchero colorato, ricotta dolce mescolata con miele, oppure salsa di cioccolato. La ricetta base rimane la stessa, cambia solo il gusto finale.
