Spaghetti alla siciliana

Gusto

Il sapore è robusto ma equilibrato: la melanzana fritta dona cremosità e una nota lievemente dolce, il pomodoro apporta acidità naturale e freschezza, mentre il basilico e l'aglio creano un'aromaticità intensa. Si serve caldo, appena mantecati gli spaghetti nel condimento, talvolta con un grattuggiata leggera di formaggio stagionato, anche se la ricetta tradizionale non lo richiede. Abbinamento classico con vino bianco secco o un rosato fresco.

Benessere

• Le melanzane contengono circa 3 grammi di fibre per 100 grammi e aiutano la regolarità intestinale, oltre a fornire antiossidanti come la nasunina.
• I pomodori freschi apportano potassio, che sostiene la pressione sanguigna, e licopene, un antiossidante naturale presente soprattutto nei frutti maturi.
• Il piatto è molto saziante per la presenza di fibre e pasta integrale eventualmente, ma rimane leggero e digeribile quando le melanzane non sono troppo unte.
• L'olio di oliva crudo aggiunto a fine cottura fornisce grassi monoinsaturi benefici, preservandone le proprietà che verrebbero perse con cotture prolungate.
• Abbinate a un'insalata di lattuga o a una porzione di pane integrale per ottenere un pasto completo con proteine vegetali e una buona dose di sazietà.
• Falso mito da sfatare: le melanzane fritte non sono sempre pesanti: dipende dalla quantità di olio e dal modo di preparazione. Se tagliate sottili e fritte a temperatura alta in poco tempo, assorbono meno grasso. Chi ha difficoltà digestive può anche cuocerle al forno a 200 gradi invece che friggerle, ottenendo comunque un piatto gustoso.

L'errore da non fare

Non friggete le melanzane senza farle riposare con il sale prima: assorbiranno moltissimo olio e il piatto diventerà grasso e pesante. Neppure fate cuocere troppo a lungo il sugo di pomodoro dopo aver aggiunto gli spaghetti, altrimenti la pasta continua ad assorbire liquidi e si scuoce. Il basilico va aggiunto sempre a fine cottura e non deve cuocere, per mantenersi fragrante e dal colore vivace.

I nostri consigli

• Potete conservare il piatto in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, anche se il gusto è migliore se mangiato fresco. Riscaldate in padella con un cucchiaio d'acqua a fuoco basso.
• Se usate melanzane di piccole dimensioni, tagliatele a pezzi più piccoli anziché a fette per una migliore distribuzione nel piatto.
• Una variante della tradizione aggiunge pomodori secchi oppure uvetta e pinoli per un tocco più ricco e dolciastro, tipico della cucina siciliana più barocca.
• Se non amate l'aglio crudo, potete toglierlo a metà cottura dal sugo invece di lasciarlo cuocere per l'intera durata.

Quando prepararla

Gli spaghetti alla siciliana vanno preparati quando le melanzane sono al picco di maturità, da giugno a settembre, quando trovate varietà locali e il pomodoro è naturalmente dolce e profumato. Fuori stagione potete usare pomodori passati di buona qualità senza perdere il sapore essenziale del piatto. È un piatto adatto a pranzi estivi, cene con ospiti, oppure a momenti in cui volete mangiare qualcosa di genuino senza grandi complicazioni.

Domande frequenti

• Posso usare melanzane al forno invece che fritte? Sì, tagliate a fette sottili, cospargetele di olio, sale e pepe, cuocete a 200 gradi per 20 minuti girando a metà tempo. Il piatto sarà leggermente meno cremoso ma comunque gustoso e più leggero.
• Va bene la passata di pomodoro della scatola? Sì, se di buona qualità. Scegliete una passata con pochi ingredienti e aggiungete un pizzico di zucchero se risulta troppo acida.
• Come faccio se non tollerìo l'aglio? Potete omettarlo completamente oppure usare aglio in polvere aggiunto al sugo, che ha un gusto meno pungente.
• Quanto sale serve per le melanzane all'inizio? Un pizzico generoso su ciascun lato è sufficiente. L'eccesso di sale verrà comunque scarto con l'acqua rilasciata.