Ingredienti
| 800 g | spinaci freschi |
| 40 g | burro |
| 40 g | farina bianca tipo 0 |
| 400 ml | latte intero tiepido |
| 100 g | formaggio parmigiano grattugiato |
| 3 | uova intere |
| 1 pizzico | noce moscata grattugiata |
| sale e pepe | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 120 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 3,5 g | di cui saturi |
| 8 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Lessare gli spinaci
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Lava bene gli spinaci freschi, tuffali nell'acqua bollente e lasciali cuocere per 3-4 minuti finché non diventano teneri. Scola gli spinaci in un colino, premi con il dorso di un cucchiaio per eliminare l'acqua in eccesso, poi passa tutto al frullatore finché non ottieni una crema liscia e omogenea.
2
Preparare la besciamella
Fai fondere il burro in un tegame a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola continuamente per 2 minuti per sfumare la fragranza della farina. Versa lentamente il latte tiepido, sempre mescolando con la frusta per evitare grumi. Continua per altri 8-10 minuti finché la besciamella non diventa liscia, cremosa e un poco densa, senza bruciare il fondo del tegame.
3
Unire gli spinaci alla besciamella
Quando la besciamella è ancora tiepida, aggiungi gli spinaci frullati e mescola bene. Aggiungi il parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe secondo il tuo gusto. La crema deve risultare omogenea, senza grubbi di farina.
4
Aggiungere le uova
Togli dal fuoco e lascia intiepidire il composto per circa 3-5 minuti. Rompi le uova in una ciotola e battile leggermente con una forchetta. Versa le uova nella crema di spinaci mescolando con calma e decisione: il movimento deve essere dal basso verso l'alto, lento, per incorporare aria e ottenere una texture più leggera.
5
Preparare lo stampo
Prendi uno stampo cilindrico da circa 1 litro, meglio se in acciaio o ceramica. Ungilo con un po' di burro su tutta la superficie interna, o ricopri il fondo con carta forno. Versa il composto di spinaci nello stampo, livella la superficie con una spatola.
6
Cottura a bagnomaria
Scalda il forno a 180 gradi. Metti lo stampo in una teglia più grande, versa acqua tiepida nella teglia fino a raggiungere i tre quarti dell'altezza dello stampo. Inforna per 30-35 minuti: lo sformato deve essere gonfio in superficie e ancora morbido al centro se lo pungi con uno stecchino bagnato. Non deve sgretolarsi, ma avere una leggera fuoriuscita di crema tiepida.
7
Sfornare e servire
Lascia riposare lo sformato ancora caldo nel forno spento per 5 minuti, poi sforna con cautela. Puoi servirlo direttamente nello stampo o capovolgere su un piatto da portata: per riuscire, scolla bene i bordi con un coltello, metti il piatto sulla bocca dello stampo e capovolgi di scatto. Servi il piatto ancora caldo, in fette, accompagnato da una salsa leggera.
Gusto
Lo sformato di spinaci ha un sapore delicato e burroso, grazie alla besciamella e al formaggio, mentre gli spinaci freschi mantengono una nota verde e leggermente dolce che contrasta piacevolmente con la cremosità. L'aroma che sale dal piatto caldo è quello classico degli spinaci cotti mescolato con il profumo del burro e della noce moscata. Si serve accompagnato da un sugo di pomodoro leggero, da una salsa di burro e salvia, oppure semplicemente tiepido con un filo di olio extravergine.
Benessere
- Gli spinaci freschi contengono circa 3 grammi di proteine ogni 100 grammi e sono una buona fonte di fibre, essenziali per il transito intestinale.
- Ricchi di ferro biodisponibile, soprattutto nella forma ferrica dei vegetali cotti, oltre a calcio, magnesio e potassio che supportano la funzione muscolare e ossea.
- È un piatto saziante ma allo stesso tempo leggero: la besciamella fatta in casa regola il contenuto calorico, e la cottura al forno non richiede grassi aggiunti oltre quelli presenti nella ricetta.
- Gli spinaci contengono luteina e zeaxantina, carotenoidi rari nei vegetali che supportano la salute della vista.
- Abbinalo a un secondo piatto proteico leggero come il pesce o il pollo arrosto, e a un contorno di verdure crude per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: Si sente spesso dire che gli spinaci contengono tanto ferro da consumarli crudi per assorbirlo meglio. Il ferro negli spinaci è sì abbondante, ma la cottura rende più biodisponibile il ferro non eme se accompagnato da vitamina C. Inoltre, gli spinaci grezzi contengono ossalati che riducono l'assorbimento del ferro: cuocerli è dunque la scelta migliore. Chi soffre di calcoli renali dovrebbe consumare spinaci con moderazione per l'alto contenuto di ossalati.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere le uova ancora calde al composto di spinaci e besciamella: il calore le cuoce subito, formando piccole frittelle invece di mescolarsi in modo omogeneo. Aspetta sempre che il composto si raffreddi almeno a temperatura tiepida. Un secondo errore frequente è non eliminare bene l'acqua dagli spinaci lessati: se rimane umidità in eccesso, lo sformato diventa acquoso e non legge bene al forno. Infine, non rispettare il tempo di cottura al bagnomaria porta a uno sformato crudo all'interno o troppo secco in superficie.
I nostri consigli
- Lo sformato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperto con pellicola trasparente. Puoi anche congelarlo dopo la cottura completa per un mese: scongela lentamente in frigorifero e riscalda a forno tiepido prima di servire.
- Se preferisci una versione più ricca, aggiungi 50 grammi di ricotta fresca al composto prima delle uova, oppure sostituisci metà del parmigiano con formaggio emmental grattugiato per un gusto più dolce.
- Puoi servire lo sformato accompagnato da un sugo di pomodoro leggero, da una salsa béchamel con noce moscata, oppure da una salsa di burro e salvia. Anche con un semplice filo di olio extravergine e sale grosso risulta elegante.
- Se gli spinaci freschi non sono disponibili, puoi usare spinaci surgelati già puliti: scongela e strizza bene prima di usarli. Il sapore rimarrà simile.
Quando prepararla
Lo sformato di spinaci è un piatto adatto a tutto l'anno, dato che gli spinaci si trovano facilmente dal fornitore durante le stagioni intermedie e invernali, oppure surgelati sempre. È particolarmente indicato in primavera e autunno, quando gli spinaci freschi hanno il sapore più marcato. Va benissimo come piatto di festa, leggero ma elegante, oppure come secondo vegetariano in una cena tra amici.
Domande frequenti
- Posso preparare lo sformato il giorno prima? Sì, puoi preparare il composto crudo il giorno prima, tenerlo in frigorifero in un contenitore coperto, e infornarlo quando serve. Aggiungi 2-3 minuti di cottura se il composto è freddo di frigo.
- Che cos'è il bagnomaria e perché si usa qui? Il bagnomaria è una cottura indiretta: lo stampo rimane immerso in acqua tiepida che circola il calore in modo dolce e uniforme. Evita che i bordi si secchino mentre il centro resta crudo, e mantiene il piatto cremoso.
- Lo sformato rimane sempre morbido al centro, non diventa mai compatto? Sì, è normale. Uno sformato ben riuscito ha una consistenza morbida e cremosa, quasi di soufflé, e rimane tale quando raffreddato. Se diventa duro e secco, è stato cotto troppo.
- Devo usare stampi particolari? No, va bene qualunque stampo di ceramica, acciaio o vetro della capacità di circa 1 litro. Anche una ciotola resistente al forno e al calore può funzionare.
