Preparazione

10 min

Cottura

45 min

Difficoltà

facile

Porzioni

4 barattoli da 250 ml

Costo

basso

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

800 g	mirtilli freschi o congelati
500 g	zucchero semolato
200 ml	acqua
1	limone medio, succo filtrato
2 g	pectina in polvere (facoltativa)
q.b.	sale fino

Valori nutrizionali

260 kcal	Energia
0,3 g	Proteine
0,2 g	Grassi
0 g	di cui saturi
65 g	Carboidrati
62 g	di cui zuccheri
0,5 g	Fibre
0 g	Sale

Come si prepara

Lavare e preparare

Se usi mirtilli freschi, sciacquali in colino sotto acqua fredda e asciugali tamponando. Se sono congelati, lasciali a temperatura ambiente per 15 minuti. Versa i mirtilli in un pentolone pesante a fondo spesso, meglio se antiaderente.

Aggiungere zucchero e acqua

Versa l'acqua e lo zucchero sui mirtilli. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno. Accendi il fuoco a temperatura media-alta e porta il composto a ebollizione, mescolando spesso per far sciogliere bene lo zucchero, circa 8-10 minuti.

Cottura lenta e schiumatura

Una volta a ebollizione, riduci il fuoco a medio-basso e cuoci senza coperchio per 35-40 minuti. Durante la cottura, il composto rilascerà schiuma in superficie: toglila con un cucchiaio forato ogni 10 minuti. Man mano l'evaporazione dell'acqua farà diventare il liquido più denso e scuro.

Prova di densità e aggiunta limone

Verso i 35 minuti, preleva una goccia di sciroppo caldo con un cucchiaino e versala su un piattino freddo. Se mantiene la forma e non scorre subito, ha raggiunto la giusta densità. Aggiungi allora il succo di limone filtrato e mescola bene. Se vuoi uno sciroppo ancora più denso e stabile, stempora la pectina in 2 cucchiai di acqua fredda, versala nel composto mescolando velocemente, cuoci ancora 2-3 minuti.

Preparare barattoli e invasamento

Mentre lo sciroppo cuoce negli ultimi minuti, riempi una pentola di acqua e inserisci i barattoli di vetro con coperchi. Porta a ebollizione e tienili 10 minuti per sterilizzarli. Estraili con una pinza, appoggiandoli al rovescio su una carta assorbente pulita.

Versamento a caldo

Versa lo sciroppo ancora tiepido nei barattoli sterilizzati lasciando 1 centimetro di spazio dal bordo. Chiudi subito i coperchi in modo ermetico e capovolgi i barattoli per 5 minuti. Questo crea il vuoto conservativo. Rimettili dritti e lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 6 ore.

Controllo della sigillatura

Una volta freddi, premi il centro del coperchio: deve essere rigido, non cedere sotto le dita. Se cede, significa il vuoto non si è formato. In quel caso, conserva il barattolo in frigorifero e usalo entro tre settimane.

Gusto

Il sapore è dolce ma non stucchevole, con una nota acidula gradevole propria dei mirtilli. L'aroma è intenso, fruttato, leggermente fermentato dopo la cottura lenta. Si serve tiepido diluito in acqua frizzante o naturale, oppure versato su yogurt, pancake e gelato. Tradizionalmente abbinato a formaggi freschi o utilizzato per dolcificare tisane.

Benessere

I mirtilli contengono antociani, pigmenti naturali con proprietà antiossidanti documentate dalla ricerca scientifica, presenti in quantità variabile secondo la varietà.
Contengono vitamine del gruppo B, vitamina C e vitamina K, oltre a minerali come potassio e manganese.
Lo sciroppo è dolce ma la quantità di mirtilli per porzione rende il prodotto meno denso di sciroppi di frutta concentrati; diluito in acqua diventa leggero e idratante.
I mirtilli hanno un basso indice glicemico naturale, anche se lo zucchero aggiunto durante la cottura eleva l'apporto calorico totale del preparato finale.
Abbinare lo sciroppo di mirtillo a uno yogurt naturale non zuccherato o a cereali integrali aumenta l'apporto di fibre e proteine.
Falso mito da sfatare: non è vero che lo sciroppo di mirtillo cura infezioni urinarie se consumato saltuariamente. Studi scientifici mostrano benefici solo con quantità significative e costanti di mirtillo fresco o estratti concentrati specifici, non con sciroppi diluiti. Se hai problemi urinari ricorrenti, consulta un medico.

L'errore da non fare

Non elevare il fuoco oltre il medio una volta a ebollizione. Cuocere troppo velocemente non lascia evaporare bene l'acqua e lo sciroppo rimane troppo liquido, oppure i mirtilli si rompono completamente e il colore diventa marrone scuro. Inoltre, una cottura troppo violenta compromette la sigillatura nei barattoli perché la pressione interna cala troppo rapidamente.

I nostri consigli

Lo sciroppo perfettamente sigillato in barattolo sterilizzato si conserva in dispensa al buio per 6-8 mesi. Una volta aperto, chiudi bene e conserva in frigorifero per 3-4 settimane. Se noti muffe o fermentazione, butta tutto.
Puoi sostituire lo zucchero semolato con miele o zucchero di canna, ma il risultato avrà un colore più scuro e un sapore diverso. Il tempo di cottura rimane lo stesso.
Se non hai pectina, lo sciroppo rimane comunque stabile e denso se la cottura raggiunge i 40-45 minuti: l'amido naturale dei mirtilli aiuta leggermente la gelificazione.
Diluisci una parte di sciroppo in tre parti di acqua naturale o frizzante per una bevanda rinfrescante estiva. Versa 2-3 cucchiai su yogurt greco per un dolce equilibrato, oppure usa come glassa per pollo arrostito.

Quando prepararla

La stagione migliore è da luglio a settembre quando i mirtilli freschi sono disponibili nei mercati a prezzi ragionevoli. Se preferisci usare mirtilli congelati, puoi preparare lo sciroppo tutto l'anno senza differenze di risultato. È ideale da fare durante l'estate per avere scorte da conservare e usare anche in inverno per colazioni dolci o per variare le bevande calde.

Domande frequenti

Posso usare il frullatore per i mirtilli prima della cottura? No, manterranno una forma migliore se lasciati interi durante la cottura. Si romperanno naturalmente con il calore.
Lo sciroppo rimane liquido dopo il raffreddamento. Cosa ho sbagliato? Probabilmente la cottura è stata troppo breve o il fuoco troppo alto. Riscalda il barattolo a bagnomaria per 10 minuti, versa lo sciroppo di nuovo in pentola, cuoci altri 10-15 minuti a fuoco basso e reinvasa.
Posso fare uno sciroppo con mirtilli surgelati già squagliati? Sì, se sono puri senza zucchero aggiunto. Riduci l'acqua della ricetta a 100 ml perché il mirtillo squagliato rilascia già liquido.
Come faccio a capire se la sterilizzazione è riuscita? Il coperchio deve essere incavo (leggermente tirato verso il basso) e quando lo premi non cedere. Se rimane piatto o sporgente, il vuoto non c'è.

Sciroppo di mirtillo