Ingredienti
| 300 g | farina di frumento tipo 00 |
| 150 ml | vino bianco secco |
| 100 g | zucchero semolato |
| 2 | uova intere |
| 50 g | burro ammorbidito |
| 1 cucchiaino | estratto di vaniglia |
| 1 pizzico | sale |
| 1 litro | olio di semi per friggere |
| 80 g | zucchero a velo per la copertura |
Valori nutrizionali
| 320 | kcal |
| 5 | g Proteine |
| 14 | g Grassi |
| 3 | g di cui saturi |
| 44 | g Carboidrati |
| 18 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 0,3 | g Sale |
Come si prepara
1
Mescolare i secchi
Versa la farina in una ciotola grande con lo zucchero semolato e il pizzico di sale. Mescola bene con una forchetta per evitare grumi.
2
Incorporare burro e uova
Aggiungi il burro ammorbidito e le due uova, versale poco a poco mentre mescoli con le mani fino a formare una pasta ruvida e grumosa.
3
Aggiungere vino e vaniglia
Versa il vino bianco a poco a poco, mescolando continuamente con le mani per circa 5 minuti. Aggiungi l'estratto di vaniglia. L'impasto deve diventare omogeneo ma ancora aderente alle dita.
4
Riposare l'impasto
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. L'impasto si assorbirà leggermente il vino e diventerà più morbido.
5
Stendere e tagliare
Infarinando il piano di lavoro e le mani, stendi l'impasto con un mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro. Taglia con un coltello in strisce irregolari di 6 centimetri per 3 centimetri circa, oppure in losanghe.
6
Friggere a temperatura giusta
Scalda l'olio in una padella profonda a 175 gradi (il test della forchetta: quando immergi il manico di legno di una forchetta deve salire qualche bolla piccola). Immergi le schiacciata 2-3 pezzi alla volta, non affollare la padella. Friggono per circa 90 secondi per lato finché non diventano dorate e croccanti. Gira con delicatezza con una schiumarola.
7
Scolare e spolverare
Estrai le schiacciata con la schiumarola e posale su carta assorbente per 2 minuti mentre sono ancora calde. Subito dopo, mentre sono ancora tiepide, spolverale generosamente di zucchero a velo. Servi a temperatura ambiente.
Gusto
Ha un sapore dolce ma non stucchevole, con una nota di vaniglia e agrume che arriva dall'aroma naturale degli ingredienti. La consistenza è friabile e croccante, che cede subito ai denti lasciando una sensazione di leggerezza. Si serve fredda o a temperatura ambiente, spesso accompagnata da un caffè caldo o da un bicchiere di vino dolce nei giorni di carnevale. L'abbinamento tradizionale è con il periodo festivo stesso, come momento di convivialità in famiglia.
Benessere
- La farina di frumento contiene carboidrati che forniscono energia veloce, con un apporto proteico modesto di circa 10 grammi per 100 grammi di prodotto finale.
- Contiene piccole quantità di ferro e potassio grazie alla farina, anche se i minerali non sono particolarmente concentrati in questo dolce fritto.
- È un dolce sostanzioso ma non pesante: la frittura lo rende leggero grazie all'aria incorporata nell'impasto, anche se non è indicato per chi segue diete ristrette caloricamente.
- Lo zucchero a velo fornisce carboidrati semplici che danno energia immediata, tipico dei dolci da festa consumati saltuariamente.
- Si abbina bene a una giornata di movimento e attività: il carnevale è il momento giusto per concedersela, alternandola a pasti più equilibrati nei giorni ordinari.
- Falso mito da sfatare: non è vero che i dolci fritti siano più grassi di quelli cotti al forno se preparati correttamente. Una frittura rapida in olio ben caldo a temperatura giusta (170-180 gradi) crea una barriera che impedisce all'olio di penetrare troppo, rendendo la schiacciata meno unta di quanto si pensi. Il problema nasce quando la temperatura è troppo bassa: l'olio entra dentro l'impasto invece di rimanere fuori. Chi ha difficoltà digestive dovrebbe comunque consumarla con moderazione e lontano da altri grassi nello stesso pasto.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere a una temperatura troppo bassa. Se l'olio non è abbastanza caldo, la schiacciata assorbe olio invece di diventare croccante, risultando unta e pesante al palato. Un altro sbaglio è aggiungere il vino tutto insieme anziché poco a poco: l'impasto diventa appiccicaticcio e impossibile da maneggiare. Infine, non spolverare lo zucchero a velo quando sono ancora calde comporta che lo zucchero non si attacca e rimane sul piatto.
I nostri consigli
- Conserva la schiacciata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni. Se vuoi tenerla più a lungo, congela in freezer per un mese in un sacchetto con carta assorbente tra i pezzi.
- Puoi sostituire il vino bianco secco con acqua naturale se preferisci evitare l'alcol, anche se il vino regala una nota aromatica più complessa. La dosatura rimane la stessa.
- Se non hai l'estratto di vaniglia, omettilo: la schiacciata rimane buona anche senza. In alternativa, puoi aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone per una nota diversa.
- Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'olio: è il modo migliore per evitare sia le brutte sorprese che il consumo eccessivo di olio.
Quando prepararla
La schiacciata di carnevale è il dolce perfetto per i giorni di festa, soprattutto nei giorni precedenti Pasqua quando il carnevale raggiunge il suo culmine. È una ricetta tipica del periodo invernale e primaverile, da preparare quando il tempo è stabile e hai voglia di un gesto di convivialità in cucina. Se la fai in casa il giorno della festa, i tuoi ospiti la troveranno appena fatta e ancora fragrante.
Domande frequenti
- Posso preparare l'impasto il giorno prima? Sì, puoi fare l'impasto il giorno prima e tenerlo coperto in frigorifero. Tira fuori 30 minuti prima di friggere per portarlo a temperatura ambiente, altrimenti la frittura non avrà il risultato giusto.
- Quale olio devo usare per friggere? Va bene l'olio di semi di girasole o di arachidi, entrambi tollerano bene le temperature alte senza bruciare. Evita l'olio d'oliva che ha un punto di fumo più basso.
- La schiacciata rimane croccante anche il giorno dopo? Rimane buona per 24 ore, ma perde un po' di croccantezza. Se vuoi rinnovarla, scaldala per 2 minuti in forno a 150 gradi e ti ritornerà quasi come appena fatta.
- Che differenza c'è con le chiacchiere? La schiacciata di carnevale è più semplice e meno dolce delle chiacchiere, senza cacao né ripieni. Ha un impasto più omogeneo e una frittura più veloce.
