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Schiacciata con l'uva
Preparazione
25 min
Cottura
25 min
Lievitazione
2 ore
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
basso
Stagione
autunno
Ingredienti
| 500 g | Farina 0 |
| 200 g | Uva fragola nera fresca |
| 120 g | Zucchero bianco |
| 150 ml | Latte intero tiepido |
| 80 g | Burro ammorbidito |
| 7 g | Sale fino |
| 5 g | Lievito di birra secco |
| 2 | Uova medie |
| 1 buccia | Arancia non trattata |
| 40 g | Mandorle affettate |
| 30 g | Zucchero di canna per cospargere |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 5,5 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 4,5 g | di cui saturi |
| 47 g | Carboidrati |
| 24 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Sciogliere il lievito
Versa il lievito secco in una piccola ciotola con 50 ml di latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero. Mescola e lascia riposare per 5 minuti finché non appare schiumoso.2
Impastare la base
Versa la farina in una ciotola grande, crea una fontana al centro e versaci dentro il composto di lievito, il resto del latte, le 2 uova intere e la buccia d'arancia grattugiata fine. Impasta con le mani per 8-10 minuti, aggiungendo il sale poco alla volta. L'impasto risulterà appiccicaticcio e morbido, non deve essere secco.3
Aggiungere il burro
Continua a impastare e aggiungi il burro ammorbidito a piccoli pezzi, un po' per volta. Impiega altri 5-6 minuti finché il burro non è completamente incorporato e l'impasto diventa liscio e setoso, leggermente lucido.4
Prima lievitazione
Posa l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, copri con uno strofinaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non raddoppia il volume.5
Stendere e aggiungere l'uva
Sgonfia l'impasto con le mani, stendilo su una teglia da forno rettangolare rivestita di carta forno. Deve raggiungere circa 1,5 centimetri di spessore. Distribuisci l'uva fragola pulita e asciutta sopra l'impasto, spargendola uniformemente e premendo leggermente gli acini in modo che rimangano incorporati. Cospargi con 80 g di zucchero bianco.6
Seconda lievitazione
Copri ancora con lo strofinaccio e lascia lievitare per altri 45-50 minuti finché la pasta non si gonfia e diventa soffice al tatto. Nel frattempo, accendi il forno a 200 gradi in modalità statica.7
Guarnire e infornare
Cospargi la superficie con le mandorle affettate e lo zucchero di canna. Inforna a 200 gradi per 20-25 minuti finché la schiacciata non diventa dorata in superficie. La parte superiore deve avere un colore nocciola uniforme senza macchie bruciate ai bordi.8
Raffreddamento
Estrai la teglia dal forno e lascia riposare la schiacciata sulla carta per almeno 10 minuti prima di servirla. Si gusta tiepida, non fredda di frigo.Gusto
Ha il sapore dolce e leggermente acido dell'uva fragola appena matura, morbidezza dell'impasto lievitato e una leggera nota di arancia grazie alla buccia grattugiata. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, preferibilmente il giorno stesso. L'abbinamento classico è con un caffè al mattino o nel pomeriggio come merenda, senza altri dolci a corredo.
Benessere
- L'uva fragola apporta circa 50 kcal per 100 grammi e contiene polifenoli e resveratrolo, composti che si trovano soprattutto nella buccia.
- È fonte di potassio, importante per l'equilibrio idrico, e magnesio che favorisce il rilassamento muscolare.
- L'impasto lievitato è saziante grazie ai carboidrati complessi, ma la schiacciata rimane abbastanza leggera se non si abusa delle porzioni.
- L'uva rossa e nera contiene più antociani rispetto all'uva bianca: sono pigmenti naturali con azione antiossidante.
- Per un pasto equilibrato, accompagna una fetta di schiacciata con uno yogurt naturale o una tazza di latte per aggiungere proteine e calcio.
- Falso mito da sfatare: L'uva non fa ingrassare se consumata in porzioni normali e non è vietata nel diabete. Contiene sì zuccheri naturali, ma anche fibre che rallentano l'assorbimento. Le persone diabetiche possono mangiarla mantenendo le quantità consigliate dal medico, circa 100-150 grammi al giorno.
L'errore da non fare
Non mettere l'uva bagnata: deve essere asciutta al tatto, altrimenti rilascia succhi durante la lievitazione e l'impasto rimane zuppo e colloso. Asciugala bene con carta da cucina e aggiungila non troppo presto, quando l'impasto è già steso. Un altro errore comune è infornare a temperatura troppo alta: a oltre 220 gradi, la superficie brucia prima che l'interno cuocia a fondo. I 200 gradi sono il giusto equilibrio.
I nostri consigli
- La schiacciata con l'uva si conserva bene per 2 giorni in una scatola di cartone a temperatura ambiente. Il giorno dopo è ancora soffice. Non metterla in frigo perché il freddo la indurisce.
- Se non trovi uva fragola, puoi usare uva nera o rossa comune, pulita e asciutta. Evita l'uva bianca perché è meno caratteristica nel sapore.
- Alcuni aggiungono al pane dei pinoli al posto delle mandorle, o entrambi. La ricetta è flessibile su questa parte, secondo il gusto.
- Puoi aggiungere un cucchiaio di rum o maraschino all'impasto base per una nota più ricca, anche se la versione semplice rimane la più frequente.
Quando prepararla
La schiacciata con l'uva è il dolce di settembre e della prima metà di ottobre, quando l'uva fragola raggiunge la maturità giusta e i mercati la offrono fresca e a buon prezzo. Se prepari questa ricetta in altri mesi con uva importata, il sapore non sarà altrettanto naturale. È ideale per la colazione domenicale o per offrire agli ospiti come dolce della merenda, soprattutto nel fine settimana.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito istantaneo al posto del lievito secco? Sì, usa 6 grammi di lievito istantaneo. Non serve sciolto a parte: mescolalo direttamente nella farina.
- L'impasto mi viene troppo appiccicaticcio, aggiungo farina? No. L'impasto deve restare morbido. Se è difficile da maneggiare, ungi leggermente le mani invece di aggiungere farina. Se veramente non riesci, aggiungi al massimo 30 grammi di farina, ma non di più.
- Quanto dura il lievito secco una volta aperto? Una bustina aperta dura circa 2 settimane se la chiudi bene e la conservi in frigo. Oltre questo tempo perde efficacia.
- Posso congelarla? Sì, congelala intiera non affettata, avvolta in pellicola e poi in un contenitore. Dura fino a un mese. Scongela a temperatura ambiente per 2-3 ore.
